위스키

위스키를 조심해야 할 4 개국

스코틀랜드 고원에서 떠오르는 태양의 땅에 이르기까지 위스키 생산은 전 세계 역사의 일부입니다. 일부 국가에서는 관행이 전통과 정서에 따라 수세기 전으로 거슬러 올라갑니다.

스카치 위스키는 세계에서 가장 엄격하게 규제되는 주류 카테고리 중 하나입니다. 그 규칙은 정신을 진정으로 유지하고 장소 감을 강화합니다. 버번도 비슷합니다. 미국 출신이어야하며 원산지와 고유 한 맛 프로필을 정의하는 특정 절차를 따라야합니다. 위스키 세계에서 가장 큰 붐을 일으킨 일본 위스키는 일본 고유의 풍미, 개념 및 생산 방법을 즐깁니다.

이 지역은 세계 위스키 시장을 지배합니다. 그러나 그 외에도 당신이 예상하지 못했던 나라에서 만들어진 풍부한 새로운 맛을 발견 할 수 있습니다.

Kavalan Distillery / 사진 제공 Kavalan Distillery

대만

Kavalan 증류소는 대만 위스키로 알려진 것을 형성했습니다. 성공을 거둔 양조장이나 국가는 거의 없습니다. Kavalan 그렇게 짧은 시간에 있습니다.

2006 년 최초의 증류주가 Kavalan의 스틸에서 출시되었으며 불과 12 년 만에이 증류소는 매년 권위있는 '트로피'상을 연속으로 수상하는 등 수많은 상을 수상했습니다. 국제 정신 도전 . 그 젊은 표정은 이제 가격과 인기면에서 많은 잘 숙성 된 스카치 및 일본 병입과 동일합니다.

'처음에 Kavalan의상은 우리의 모험이 불가능하다는 말에도 불구하고 계속할 수있는 자신감을주는 것이 었습니다.'라고 Kavalan의 증류주 마스터 인 Ian Chang은 말합니다. '이제 그들은 성장하고 더 나은 우리 자신을 목표로 삼고 있으며, 대만에서 세계 최고의 위스키 중 하나를 생산할 수 있다는 것을 계속해서 보여주고 있습니다.'

Kavalan Distillery / 사진 제공 Kavalan Distillery

마법은 대만의 기후와 위스키 성숙에 미치는 영향에 있습니다. 더운 날씨는 노화 과정을 가속화합니다. 대만에서 1 년의 노화는 스코틀랜드와 같은 서늘한 기후에서 4 년의 노화와 동일 할 수 있습니다.

“열은 목재 추출을 가속화 할 뿐이며 산화를 위해서는 차가움이 필요합니다.”라고 Chang은 말합니다. “[북부] Yilan 카운티에있는 우리의 위치는 섬에서 처음으로 겨울에 시베리아 바람을 견디면서도 화씨 95 도의 여름 기온을 경험하여 위스키 제조를위한 세계 최고의 장소 중 하나입니다.”

일관되게 높은 온도는 풍미 균형을 떨어 뜨리므로 온도가 급변하는 지역에서 위스키를 생산하려면 추가적인 모니터링과 숙련 된 숙성이 필요합니다.

더 빠른 성숙의 가장 큰 단점은 소위 '천사의 몫'이라고하는 통에서 증발하는 위스키의 양이 훨씬 더 많다는 것입니다. 그러나 그것은 Kavalan이 수상 경력에 빛나는 복잡한 위스키를 만들기 위해 기꺼이 지불하는 대가입니다.

1996 년 설립 된 Paul John Distillery / 사진 제공 : Paul John Distillery

인도

인도의 덥고 습한 기후에서의 위스키 생산은 최근 주류 세계에 또 다른 추가 사항입니다. 인도 시장은 1800 년대 중반부터 '위스키'라는 레이블이 붙은 증류주가 있었지만 일반적으로 곡물이 아닌 발효 당밀로 만들어졌습니다.

그러나 지난 수십 년 동안 인도는 세계에서 가장 큰 위스키 마시는 국가 중 하나로 부상했으며 고품질의 진정한 병을 생산하게되었습니다. 급증 뒤에있는 강국은 Amrut 과 폴 존 , 둘 다 싱글 몰트 범위를 전 세계로 수출합니다.

Amrut (산스크리트어로 'Elixir of Life'라는 뜻)는 Paul John의 고향 인 Goa보다 기후가 더 시원하고 건조한 방갈로르에서 1948 년에 설립되었습니다. Amrut는 2004 년 스코틀랜드 글래스고에서 인도 최초의 싱글 몰트 위스키 라인을 출시하여 프리미엄 주류 생산 업체로서 인도의 주목을 받았습니다.

Paul John의 싱글 몰트 위스키 / 사진 제공 : Paul John Distillery

1996 년에 설립 된 증류소를 통해 Paul John은 2008 년 싱글 몰트 현장에 자신의 입장을 가져 왔고 그 후 곧 싱글 캐스 크를 병입하기 시작했습니다.

대만과 마찬가지로 더운 기후는 더 빨리 성숙합니다. 그러나 인도 위스키를 진정으로 차별화하는 것은 재료입니다. 전 세계 대부분의 위스키는 2 열 보리로 만들어 지지만 인도에서는 6 열 변형이 더 일반적입니다.

Paul John의 증류주 인 Michael D’ Souza에 따르면 6 줄 보리에는 단백질과 효소 함량이 더 높습니다. 전분은 더 빨리 발효 가능한 당으로 바뀌고 더 많은 부가 전분이 전환되어 궁극적으로 풍미와 복잡성이 증가합니다.

풍미 측면에서 6 줄 보리는 더 매콤하고 장난기있는 성격을냅니다. D’ Souza는 Paul John의 병에서 발견되는 추가 '물림'이 보리에서 발견되는 고농도 타닌에서 나올 수 있다고 믿습니다.

PUNI 고유의 생산 용 온수 시스템 / 사진 제공 PUNI Distillery

이탈리아

2010 년 알프스 한복판에서 이탈리아 위스키가 탄생했습니다. 현대적인 입방체 모양의 건물에 둘러싸인 전체 양조장 위스키를 생산하기 위해 현지에서 재배 된 호밀 및 밀과 함께 고산 물을 사용합니다. 특히 Rye는 수세기 동안 주변의 Trentino-Alto Adige 지역에서 재배되었습니다.

PUNI는 예술을 통해 차별화됩니다. 에 의해 고안된 화려한 검은 색 병입니다 크리스티안 잔조 티 2016 년 세계 최고의 디자인으로 선정 월드 위스키 어워드 .

이 증류소는 생산 과정에서 고유 한 온수 시스템을 사용한다고 공동 설립자 인 Jonas Ebensperger는 말합니다. 대부분의 증류소는 증기를 사용하거나 화염을 직접 가열하여 휘발성이 있고 측정하기 어려울 수 있습니다.

PUNI의 큐브 모양 건물 / 사진 제공 PUNI Distillery

그러나 PUNI의 시스템은 온도를 일정하고 안정적으로 유지하므로 증류가 처음부터 끝까지 원활하게 진행될 수 있습니다.

노화와 관련하여 계곡의 기후는 연중 내내 덥거나 춥습니다. 이러한 최고점과 최저점은 더니 지 스타일의 창고에서 숙성되었을 때 매우 부드럽고 부드러운 표정을 만드는 데 도움이됩니다. 증류소는 또한 재개 조 된 WWII 벙커를 지하 창고로 사용합니다. 연중 내내 습하고 시원하게 보관하면 다른 통이 천천히 조심스럽게 숙성됩니다.

Mackmyra casks / 사진 제공 Mackmyra

스웨덴

스웨덴 위스키에서는 Mackmyra 길을 선도합니다. 1999 년에 설립 된이 회사는 증류소에서 70 마일 이내에서 대부분의 재료를 조달하여 현지에 머물러 있습니다.

와 스코틀랜드와 비슷한 기후로 성숙이 느리고 안정적입니다. 이를 방지하기 위해 Mackmyra는 약 26 갤런을 담는 특수 캐스 크를 사용합니다. 기존 캐스 크보다 최대 3 배 더 작기 때문에 더 많은 위스키가 목재 표면에 닿아 더 빨리 숙성됩니다.

나무는 위스키에 재빨리 풍미를 전달하므로 몇 달에 한 번씩 확인해야합니다. 제대로 모니터링하지 않으면 목재가 정신을 압도하여 전체 배치의 균형을 잃을 수 있습니다.

Mackmyra의 마스터 블렌더이자 CFO 인 Angela D’ Orazio는 '이들은 포뮬러 원 자동차와 같습니다. 매우 빠릅니다.'라고 말합니다. “주의를 기울이지 않으면 오프로드가되어 너무 오크 질이 될 수 있습니다. 적은 양의 위스키 만 숙성되는 경우 비용도 더 높습니다.”

더 큰 양조장은 일반 크기의 통을 사용하여 비용을 절감하는 반면, 수제 위스키 운동은 많은 새롭고 작은 증류주가 새로운 표현과 특이한 마무리를 만들기 위해 더 작은 배럴로 전환하는 것을 보았습니다.

배럴 지팡이에 스웨덴 오크를 사용하면 바닐라 향이 적고 후추 향이 더 많이 나옵니다. 지역 토탄은 또한 여러 표현에서 사용됩니다.

'우리가 사용하는 이탄은 여기 Gästrikland 지역의 하얀 이끼 이탄 늪지 (Karin-mossen)에서 나옵니다.'라고 D’ Orazio는 말합니다. '대서양의 공격적인 짠 음색은 없지만 위대하고 깊은 인내심을줍니다.'