모든 가정 주방장이 필요로 하는 10가지 고전 요리책
최고의 요리책은 단순히 맛있는 요리법 모음집이 아닙니다. 그들은 요리 뒤에 있는 사람들과 장소, 그리고 문화가 어떻게 확산되고 수렴되는지 이야기함으로써 가르치고, 즐겁게 하고, 영감을 줍니다.
이것들은 우리가 계속해서 되돌아가게 되는 지난 20년의 10권(개 귀 및 음식 얼룩)입니다.
1. Meze: 지중해 식탁에서 맛보고 공유할 수 있는 작은 접시 , 다이앤 코칠라스(2003)
Kochilas는 그리스의 복잡한 요리를 미국 관객에게 제공하기 위해 다른 어떤 그리스 요리사보다 더 많은 일을 했을 것입니다. 그녀의 요리책은 읽을 가치가 있습니다.
그러나 이것은 그리스의 전통적인 메제(mezze) 또는 작은 접시에 대한 감사의 의미와 축하의 의미를 가장 잘 전달합니다. 그리스 메제 접시가 소수의 딥과 속을 채운 포도 잎으로 제한되어 있다고 생각하는 사람들을 위한 계시입니다.
노력하다: 양파, 꿀, 월계수 잎으로 찐 쇠고기
$44.37 아마존둘. Ottolenghi: 요리책 , Yotam Ottolenghi 및 Sami Tamimi(2008)
2008년 가장 많이 팔린 요리책의 대부분은 유명 셰프의 것이거나 Americana를 따랐습니다. 대조적으로 이 책은 영국에 살고 있는 이스라엘과 팔레스타인 2인조의 책이다. 오토렝기 Ottolenghi와 Tamimi의 고향을 출발점으로 사용하여 야채 중심의 지중해 요리의 폭을 탐구합니다. 그리고 그것은 계시적이었습니다.
Ottolenghi의 9권의 요리책은 수백만 개가 팔렸고 콜리플라워와 가지의 별이 되었습니다. 그들의 영향력은 여전히 전 세계 레스토랑에서 볼 수 있습니다. 또한, 2020년의 찬란한 팔레스타인 공동 저자 Tamimi에서.
노력하다: 타히니와 오레가노를 곁들인 절인 가지
$18.89 아마존삼. High on the Hog: 아프리카에서 미국으로의 미식 여행 , 제시카 비 해리스 (2011)
단 22개의 레시피로 구성된 이 책은 전통적인 의미의 요리책은 아니지만 몇 권의 책처럼 요리할 수 있는 영감을 줄 것입니다. 제목에서 알 수 있듯이 이 책은 미국 노예 제도의 시작부터 현재까지의 아프리카계 미국인 요리를 추적합니다. 그것은 주제가 일반적으로 제공되는 것보다 훨씬 더 깊이 있는 매력적인 역사입니다. 하이 온 더 호그 또한 Harris 자신의 개인적인 이야기와 발견을 엮었습니다.
그것은 미국 음식 조명 캐논에서 필수적인 책입니다.
노력하다: 치킨을 든 야사
$8.48 아마존4. 텐더: 요리사와 그의 야채 패치 , 나이젤 슬레이터(2011)
Slater는 80년대 후반부터 영국 최고의 음식 작가 중 한 명이었습니다. 그리고 그의 작업은 안락한 음식, 파머스 마켓, 소규모 정원 가꾸기, 채소를 먼저 조리하는 요리와 같은 운동에 대한 열정을 불러일으키는 데 도움이 되었습니다.
부드러운 채식 책은 아니지만 야채별로 알파벳순으로 정리되어 있으며 조리법 외에도 각각에 대한 필수 팁을 제공합니다.
노력하다: 순무와 오렌지를 곁들인 달콤하고 쫄깃한 오리 캐서롤
$40 아마존5. 간단한 태국 음식 , 릴라 푼야라타반두(2014)
방콕 태생의 Punyaratabandhu는 맛, 깊이 또는 지역적 특성을 손상시키지 않으면서 미국 셰프가 접근할 수 있도록 악명 높은 복잡한 태국 요리를 제공함으로써 불가능한 일을 해냈습니다.
그녀의 후속 책들, 방콕 (2017) 그리고 동남아 그릴의 맛 (2020) , 그녀를 현대 태국 요리의 선도적인 요리사이자 교육자로 굳건히 했습니다.
노력하다: 돼지고기와 장콩으로 만든 달콤한 드라이 카레
$17.69 아마존6. 제미마 코드: 2세기에 걸친 아프리카계 미국인 요리책 , 토니 팁턴 마틴(2015)
이 책은 요리책 마니아들의 꿈이다. 제미마 코드 예술과 조리법을 통해 2세기의 요리 역사를 추적할 수 있는 아프리카계 미국인 요리책의 아카이브입니다.
당신이 당신의 방법을 통해 제미마 코드 , 이러한 많은 요리의 공상적인 새 버전이 여전히 원본만큼 좋지 않다는 것을 발견할 수 있습니다.
노력하다: 땅콩 스튜
$35.59 아마존7. Franklin Barbecue: 육식 선언문 , Aaron Franklin과 Jordan Mackay 작성(2015)
2015년 출간 이후 영원한 베스트셀러인 이 책은 아마도 가정에서 바베큐에 가장 큰 영향을 미쳤을 것입니다. 미국식(특히 텍사스) 바베큐 전통을 받침대에 올려놓았습니다. 그리고 바베큐 전통이 어떻게 중요하고 기술적이고 열망적이지만 교리가 없는지 탐구합니다. Franklin과 Mackey는 바베큐가 논쟁의 여지가 없는 사실이라고 말하기에는 변수가 너무 많은 지속적인 교육이라는 것을 자유롭게 인정합니다.
노력하다: 에스프레소 바베큐 소스
$15.12 아마존8. 북유럽 베이킹 북 , 매그너스 닐슨(2018)
Nilsson이 촬영한 이 멋진 책은 스웨덴, 덴마크, 핀란드, 노르웨이, 그린란드, 아이슬란드, 페로 제도의 시대를 초월한 베이킹 전통에 생명을 불어넣습니다.
Nilsson의 이전 책, 파비켄 (2012) 그리고 북유럽 요리책 (2015) , 걸작이지만 복잡성과 규모면에서 위압적일 수 있습니다. 이 책은 여전히 가정 제빵사를 위해 맞춤화되어 있으면서도 유익한 정보를 제공합니다.
노력하다: 구운 달콤한 노르웨이 납작빵(Tynnlefse)
$31.52 아마존9. 쓰촨 음식 , 퓨샤 던롭(2019)
2001년 출간 이후 풍요의 땅 (라고 불리는 쓰촨 요리 영국)에서 Dunlop은 중국어, 특히 쓰촨 요리에서 최고의 영어 전문가가 되었습니다.
그녀의 책 여섯 권(2008년 회고록, 상어 지느러미와 쓰촨 고추 )를 권장합니다. 그러나 이것은 숙련된 요리사와 초보자 모두를 위해 맞춤 제작되었기 때문에 집에서 쓰촨 음식 요리를 시작하기에 가장 좋은 곳입니다.
노력하다: 이빈(燃面)
$22.99 아마존10. 야채왕국 , 브라이언트 테리(2020)
비건 요리책은 일반적으로 두 진영으로 나뉩니다. 비건 버전의 고기 기반 요리를 만들거나 맛보다 건강상의 이점을 우선시합니다.
야채왕국 항상 창의적이면서도 편안한 음식을 활용하는 간단하고 관대한 조리법으로 이러한 범주를 무시합니다. 식이 요법을 좋아하는 야채 애호가에게 필수품입니다. Terry의 다른 책들을 놓치지 마세요. 아프리카 비건 (2014) 및 블랙푸드 (2021).
노력하다: 감귤류와 마늘 허브 찐 회향
$17.39 아마존
