테네시 주 내슈빌에있는 The Catbird Seat의 음료 책임자 인 Jane Lopes는 강화 와인과 레스토랑의 기발한 요리를 결합하는 데있어 상자 밖에서 생각합니다. 그러나 Lopes는이 와인이 가정 요리사에 의해 과소 평가되었다고 주장합니다. “대부분의 경우 강화 와인의 사용은 요리를위한 Sherry와 식후 음주를위한 Port로 제한되어 있습니다.”라고 Lopes는 말합니다. '강화 와인은 실제로 믿을 수 없을 정도로 다재다능 할 수 있습니다.' Lopes의 세 가지 간단한 팁은 강화 된 와인을 더 많이 즐길 수 있도록 도와줍니다.

쉬운 페어링

18 세기와 19 세기 동안 미국의 와인 애호가였던 마데이라가 부활하기 시작했습니다. Rare Wine Co.와 Vinhos Barbeito와의 합작 투자 사인 Historic Series는 마데이라를 다시지도에 올렸습니다. 마데이라 (각각 특정 스타일이 인기있는 젊은 미국 도시의 이름을 따서 명명 됨)는 모두 달콤하지 않습니다. 사실, 꿀, 설탕에 절인 견과류 및 오렌지 향의 풍부한 향이 나는 건조합니다. 고구마 나 버터 넛 스쿼시와 같이 단맛이 가미 된 수프의 경우 Boston Bual을 사용해보세요. 당근, 밤 또는 양파 콩소메와 같은 더 고소한 향과 산미를 가진 사람들을 위해 Charleston Sercial에게 기회를주십시오. D’ Oliveira는 고령의 심오한 마데이라를위한 또 다른 훌륭한 소스입니다. 일반 빈티지 마데이라보다 목재에서 더 적은 시간을 소비 한 단일 빈티지 와인을 위해 Harvest 시리즈를 사용해보십시오. Broadbent는 저렴한 Madeira를위한 또 다른 선택입니다.

간편한 블렌딩

전통적으로 Fino와 Manzanilla Sherries는 뼈가 건조하고 딱딱합니다. Amontillado와 Oloroso Sherries는 더 많은 배럴 나이를 보며 더 풍부하고 산화되지만 일반적으로 건조합니다 (가끔 중간 건조 또는 약간 달콤한 스타일을 볼 수 있지만 드물다). 달콤한 Pedro Ximénez 기반 변형은 산도가 낮고 풍부하고 엉성한 말린 과일 및 당밀 풍미가있는 경향이 있습니다. 스타일의 차이를 파악하려면 다양한 제작자의 다양한 Sherry 유형을 실험 해보십시오. Sherry 블렌딩을 시도해 볼 수도 있습니다. 마른 Oloroso 또는 Amontillado 한 병을 잡고 소량의 Pedro Ximénez 기반 Sherry를 섞어 부드럽게 만드십시오.

쉬운 칵테일

Port, Sherry 및 Madeira는 종종 클래식 칵테일에서 찾을 수 있습니다. 증류주에 비해 상대적으로 알코올 함량이 낮고 다양한 맛과 잘 어울려 완벽한 기본 재료로 사용됩니다. 강장제와 레몬 웨지를 하이볼 글래스에 담아 제공되는 흰색 포트 (예 : Barros ’s)를 사용해보세요.

와인과 증류주에 대한 Lopes의 사랑은 시카고의 The Violet Hour에서 시작되었습니다. 이곳에서 그녀는 혼합 기술을 배우고 바의 와인 목록을 큐레이팅했습니다. 그녀는 또한 LUSH Wine and Spirits를 관리했으며 The Catbird Seat에 착륙하기 전에 The Court of Master Sommeliers에서 공부를 시작했습니다.

다양한 요리에 어울리는 두 가지 오리지널 강화 와인 칵테일을 소개합니다.

화이트 포트 칵테일

의 음료 책임자 인 Jane Lopes Catbird 좌석 , 내슈빌

2 온스 Barros White Porto
토닉 워터 스플래시
장식용 레몬 웨지 1 개

하이볼 잔에 으깬 얼음과 항구를 채 웁니다. 토닉 워터를 얹고 레몬 웨지로 장식합니다.

셰리 크루 스타

레몬 웨지 1 개
오렌지 슬라이스 1 개
¼ 온스 단순 시럽 또는 아가베 시럽
Dash Angostura Bitters 또는 Peychaud ’s Bitters
½ 온스 주류 (브랜디, 럼 또는 버번)
2 온스 건조 Emilio Lustau Oloroso Sherry
장식용 레몬 껍질 1 개
장식용 오렌지 껍질 1 개

보스턴 셰이커에 레몬 웨지와 오렌지 슬라이스를 섞습니다. 간단한 시럽, 쓴맛, 스피릿, 셰리를 추가합니다. 짧게 흔들어 얼음이 채워진 칵테일 잔에 붓습니다. 레몬과 오렌지 껍질로 장식하십시오.