수도회 , 와인 재배 지역 카탈로니아 , 스페인 , 이미 극단의 장소입니다. 포도원은 가파르고 울퉁불퉁하며 산으로 높이 올라가 종종 경사도가 50%에 이릅니다. 미구엘 토레스 마자섹(Miguel Torres Maczassek) 토레스 패밀리 , 가장 높은 Priorat의 맨 꼭대기에서 거의 황폐 한 땅을 사기 시작했습니다. 슬레이트 토양 그 지역의 포도원—그 지역의 포도원 제작자들은 그가 미쳤다고 생각했습니다. Priorat의 어느 누구도 약 1,800피트에 도달하지 않습니다. 포도는 그렇게 높이 익지 않을 것입니다. 그는 하늘로 2,400피트 높이의 토지를 구매하고 있었습니다.

Familia Torres의 El Tossals 포도원에서 포도를 수확하는 것은 포도원을 걷는 것보다 산비탈에서 뒤섞이는 것과 같습니다. 도로라고 부를 수 있다면 포도원에 가더라도 스위치백 비포장 도로를 따라 15분을 운전해야 합니다.

그렇다면 와이너리는 왜 이렇게 고립된 땅을 바라보고 있을까요? '스페인에서 우리는 빠르게 일하고 똑똑하게 일해야 합니다. 기후 변화 ”라고 Maczassek은 말합니다. 변화하는 기후와 함께, 저층 포도원이 더 빨리 싹을 틔웁니다. 그는 기온이 계속 상승함에 따라 이 높은 곳의 포도원이 잠재력을 발휘할 수 있기를 바랍니다.

더 높은 곳 찾기

전 세계적으로 와인 제조업자들은 평균 육지 온도가 상승하고 극한의 더위가 눈부시게 더 규칙적으로 변하면서 화상을 느끼기 시작했습니다. 생산자 피에몬테 , 돌로마이트, 아르헨티나 그리고 캘리포니아 언덕으로 더 높은 시원한 온도를 쫓고 있습니다.

'지난 몇 년 동안 기후 변화로 인해 계절적 단계가 예상되었습니다. 베레종과 수확 사이의 숙성 시간이 단축되었습니다.'라고 생산 관리자인 Andrea Buccella는 말합니다. 체사리니-스포르차 ~에 트렌트 . '수확시기에 영향을 미치고 있습니다.'

와인 제조업자들은 기후 변화에 대한 또 다른 중요한 도구를 잃을 준비가 되어 있습니다

역사적으로 말하자면, 스파클링 와인제조자들은 돌로미티의 그늘에서 제공되는 기후인 더 높은 대지의 따뜻한 낮과 상쾌한 밤을 선호합니다. 촉진한다 신맛 , “Trentodoc 생산의 중요한 요소 반짝이는 ”라고 Bucella는 설명합니다. “[그 기후는] 우리가 선도 , 우아함과 장수.”

그는 온도 변화를 감지하여 산도를 보호하기 위해 와이너리는 Val di Cembra에서 해발 2,000피트까지 부지에 투자하고 있습니다. '계곡은 규칙적인 바람과 눈에 띄는 일교차의 혜택을 받습니다. 우리는 산도와 신선함을 보존할 수 있습니다.'

에서 바롤로 그리고 바르바레스코 DOCG, 기후 변화는 더 따뜻한 기온만을 의미하지 않습니다. 그것은 또한 토양의 습도와 물 공급 부족, 가을과 봄에 집중호우 부족, 겨울에 눈이 적게 내리는 것까지 확장됩니다. '이 모든 것이 중요합니다. 네비올로 ”라고 소유주인 Federica Boffa는 말합니다. 피오 체사레 .

2018년에 그녀의 아버지는 24에이커의 땅을 구입했습니다. 높은 언어 네비올로를 심었습니다. Barolo와 Barbaresco에서 지리적으로 그리 멀지 않은 곳에 있지만 완전히 다른 특징이 있습니다. 소기후 .

'고도가 높고 겨울에는 훨씬 춥고 여름에는 온화하며 바람과 습도가 더 많습니다.'라고 Boffa는 말합니다. 그런 이유로 Alta Langa는 거의 대부분이 스파클링 와인 제조업자들로 채워져 있습니다. '그는 Barolo와 Barbaresco가 기후 변화에 맞서 싸우고 이미 고향과 아펠라시옹과 매우 가까운 고지대 포도원에서 번성할 수 있는지 확인하기 위해 더 높은 고도에 심은 포도로 실험하고 싶었습니다.'

첫 공식적인 수확은 올해입니다. “우리는 포도가 산도, 바디감, 구조 , 탄닌 그리고 우아함,” 그녀는 계속합니다. “성공하면 계속해서 Nebbiolo를 심고 샤르도네 .”

현재 와인은 단순히 랑게 Nebbiolo(바롤로 이름표를 금지하는 규칙)는 '미래가 어떻게 될지 누가 알겠습니까'라고 Boffa는 말합니다. '우리는 잘 훈련되고 준비될 것입니다.'

높은 고도의 한계

불행히도 더 높이 움직이는 것은 위기에 처한 기후에 대한 반창고 해결책이 아닙니다.

'기후 변화는 사람들이 기대하는 것이 아닙니다.'라고 포도 재배를 하는 Matt Naumann은 말합니다. 뉴파운드 와인 캘리포니아의 2,100피트 상공에서 시에라 산기슭 . '날씨입니다. 예측하기 어렵습니다.'

Naumann은 2,100피트로 이 지역에서 고도가 높은 것으로 간주되는 토지를 경작하지만 캘리포니아 역사상 가장 큰 산불 중 하나인 Caldor 화재는 여전히 그의 포도원에서 5마일 이내에 발생했습니다. '그런 다음 2022년에 심각한 서리가 발생했습니다. 수확량이 크게 감소했습니다.'

역사적인 산불에 휘청거리는 미국 와인 제조업자들은 '다음은 무엇입니까?'라고 묻습니다.

~ 안에 산타바바라 카운티 , 더 높은 고도는 기후 변화에 대한 해결책이 전혀 아닙니다. '미래의 포도원 생존력과 와인 품질의 핵심은 고도가 아니라 해상 영향입니다.'라고 Peter Stolpman은 주장합니다. 스톨프만 포도원 . '여기의 고도는 실제로 포도원을 더 뜨겁게 만듭니다. 해상 안개는 계곡 아래로 물러나 서쪽으로 태평양으로 돌아갈 때 더 높은 고도에서 더 빨리 타 버립니다.'

Naumann은 ''더 높이 올라가자. 결과적으로 더 나은 와인을 만들게 될 거야'라고 말할 수는 없습니다.'라고 말합니다. '높은 고도에는 변수가 너무 많습니다.' 즉, 이러한 변수를 성공적으로 탐색하면 '이 이상한 고지에서 생산된 와인은 세계에서 가장 훌륭한 와인 중 일부가 될 수 있습니다. 위험을 감수하려는 의지가 있다면 엄청난 보상을 얻을 수 있습니다.'

새로운 현실에 적응하기

아르헨티나에서는 카로스 와이너리 Philippe Rolet는 앞으로 두 가지 경로를 봅니다. 안전 장치도 아닙니다. 더 높이 움직이면 서리가 내릴 위험이 있습니다. '다른 주요 위험은 물 가용성입니다.'라고 그는 계속합니다. “대부분의 포도원은 아르헨티나에서 관개됩니다. 더 높이 올라가려면 값비싼 우물을 뚫거나, 어려운 용수철을 찾아야 합니다.”

그는 더 높은 사이트에서 부동산을 적극적으로 찾고 있습니다. '우리는 이미 기후 변화로 고통받고 있습니다. 올해 멘도사에는 두 차례의 서리가 내렸습니다.'라고 그는 말합니다. '동일한 빈티지에서 두 개의 서리를 본 적이 없습니다... 토지를 사용할 수 있는 동안 이동해야 합니다.'

고지대 밖에서 Familia Torres는 새로운 품종에 투자하여 생산의 미래를 대비하고 있습니다. 더 탄력적인 품종은 고도뿐만 아니라 급격한 날씨 변화에도 더 적합합니다. Maczassek이 테스트하는 많은 포도는 Forcada, Querol 및 Moneu와 같이 잘 알려지지 않은 토착 품종입니다. 모두 생산자의 조상 포도 프로그램을 통해 발견되었습니다. 이 프로그램은 거의 손실된 품종을 찾기 위해 농부의 밭에 버려진 덤불 덩굴을 샅샅이 뒤지는 야심찬 노력입니다. 희망은 이 포도가 내후성 품종의 더위와 가뭄에 더 잘 견딘다는 것입니다.

오레곤에서 체할렘 산맥 , Lois와 Dave Cho 설립 와인용 2020년에. 자신의 재배지를 구입하기 전에 듀오는 계곡 주변에서 포도를 공급받아 다양한 고도에서 과일이 어떻게 자라는지 확인했습니다. 첫 해가 끝날 무렵, 그들은 고지대 부지가 올바른 움직임이라고 확신했습니다.

Lois는 '우리는 산 보유율이 좋은 고지대 부동산을 찾고 싶었습니다.'라고 말합니다. '더 중요한 것은 앞으로 20~30년 동안 농사를 지을 수 있는 장소라는 것입니다.'

“30~40년 전과 비교했을 때 우리 포도나무가 심어진 곳의 온도에는 엄청난 변화가 있었습니다.”라고 그녀는 계속합니다. '여기 있는 모든 사람들이 그것을 보고 있습니다.'

와인을 변화시키는 고지대 포도원

쵸스가 만든다 윌라멧 샤르도네의 재즈 스탠다드와 피노 누아 , 뿐만 아니라 실험 피노 그리 지오 (“작년에 수확량이 적었을 때 애완 동물을 만들었습니다.”라고 Dave는 말합니다.) 블라우프렌키쉬 , 리틀 누아르 , 시라 , 알리고테 그리고 리슬링 - 모든 포도는 더 높고 고산지대에 더 적합합니다. 그들은 대부분을 아웃소싱할 것이지만, Chos는 온도 변화에 따라 새로운 포도 재배가 어떻게 진행되는지 확인하기 위해 1에이커의 시라부터 시작하여 테스트 블록을 심고 있습니다.

이러한 이니셔티브는 기존 와이너리가 전례 없는 변화에 대비할 수 있는 현재의 필요성에 의해 확실히 박차를 가하고 있습니다. 그러나 Dave와 Lois Cho와 같은 젊은 와인 메이커에게는 이러한 불확실성이 남아 있습니다.

작년에 이른 서리가 내리기 직전에 오레곤 수확하다. 당시 부부는 여전히 포도를 소싱하고 있었습니다. Lois는 '슬림한 선택이었습니다.'라고 말합니다. “그래서 우리는 창의력을 발휘해야 했습니다. 우리가 얻을 수 있었던 포도를 늘리기 위해 사과와 공동 발효했습니다.”

'우리는 기후 변화가 우리에게 새로운 표준이라는 것을 알고 있습니다.'라고 그녀는 계속합니다. '산업이 가는 곳이기 때문에 우리가 할 수 있는 것은 적응하고 생존하는 것뿐입니다.'