글로벌 요리 히트 홈
이탈리아에서 캐나다, 카리브해, 그리고 17 년 동안 요리 경력을 쌓으면서 전 세계의 독특한 재료를 접할 수있었습니다. 캐나다, Grand Cayman 및 미국에서 요리사로 일하는 동안 주로 취향에 따라 지역을 탐험하기로 선택했습니다. 음식 시장을 방문하고 현지 식당에서 식사를하면서 주변 문화에 대해 가능한 한 많이 흡수했습니다.
그리고 많은 가정 요리사들이 이탈리아에서 완벽한 오리 키 에트 Calabrese를 맛 보거나 카리브해에서 진정한 자메이카 축제 빵을 찾을 수 있다고 믿지만, 올바른 사고 방식과 약간의 창의력으로 이러한 글로벌 요리를 재현 할 수 있다고 주장합니다. 물론 특정 요리의 맛이 똑같지 않을 수도 있습니다. 휴가 중일 때는 모든 것이 더 맛있습니다. 하지만 전 세계를 여행 할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 몇 가지 주요 재료, 약간의 팔꿈치 기름, 좋아하는 장소 (및 음식)에 대한 기억으로 무장 한 부엌으로 돌아 오면 집에서 그 훌륭한 맛을 재현 할 수 있습니다.
적절한 사례 : 내 친구가 최근 나폴리로의 여행에서 돌아 왔습니다. 이탈리아 출신이기 때문에 음식이라는 주제는 항상 저에게 열정적 인 반응을 불러 일으켰습니다.하지만 제 친구가“토마토의 풍미, 바질의 향, 모짜렐라의 신선함은 미국에서 타의 추종을 불허합니다”라고 말했을 때 중단합니다. 맛있는 나폴리 타노 피자는 미국에서 절대 만들 수 있습니다.
신선한 바질, 파슬리, 오레가노 및 매실 토마토를 판매하는 지역 농산물 시장을 방문하기 만하면됩니다. 그런 다음 갓 만든 모짜렐라, 가급적이면 모짜렐라 디 부 팔라를위한 치즈 가게로 향합니다. 필수 불가결하고 종종 간과되는 좋은 피자의 기초 인 반죽은 전문 슈퍼마켓에 가서 '00 밀가루'라고도하는 '도피 오 제로'밀가루를 사러 가십시오. 마지막으로, Puglia에서 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일을 가져 오십시오.
여전히 확신이 서지 않는 제 친구는 그것을 믿으려면 그것을보아야한다고 말했습니다. 다음에 우리가 모일 때 우리는 소박하고 확실하게 Napolitano 피자를 만들었습니다. 나이아가라 지역의 가마이 한 병과 짝을 이루어 캐나다, 이탈리아, 미국의 맛을 하나의 식탁에서 결합했습니다. 파이와 와인 한 병으로 친구에게 요리하는 곳이 아니라 무엇을 사용하는지, 좋아하는 음식과 와인 경험으로 돌아가는 고품질 재료를 결합하는 방법을 친구에게 보여주기 위해 필요한 전부였습니다.
따라서 조금 더 노력이 필요하지만 오늘날의 글로벌 사회에서는 카리브해 염소 카레를 먹고 그것을 먹는 것도 전적으로 가능합니다. 토론토에서 최고의 저크 치킨과 그랜드 케이맨 최고의 피자 중 하나를 먹었습니다. 그리고 멀리 떨어진 곳의 갈망이 저를 때렸을 때, 저는 소수 민족 전문점, 현지 생선 상인과 정육점, 갓 재배 한 농산물과 같은 몇 가지 주요 출처를 찾습니다.
세상적인 와인 선택
“아보카도 무스를 곁들인 스트라이프베이스와 같은 자연스럽고 달콤하고 크리미 한 요리의 경우, 나는 꽃의 힌트와 이국적인 향신료의 풍미가있는 Long Island Gewürztraminer를 좋아합니다.
쇠고기, 건포도, 올리브 엠파 나다와 같은 짭짤한 요리를 원하시면 마이 포 밸리의 칠레 카베르네 소비뇽과 짝을 지어보십시오.
나폴리 타노 피자의 경우 온타리오 남부 나이아가라 지역의 가마이가 가장 좋은 방법입니다.”
토론토 태생의 마시모 드 프란체스카는 캐나다 그랜드 케이먼, 워싱턴 D.C., 뉴욕의 유명 레스토랑에서 일했습니다. De Francesca는 현재 Manhattan ’s의 수석 요리사입니다. Silverleaf 선술집 과 어린이 , Kimpton 호텔과 연결되어 있습니다.
마시모 드 프란체스카의 자메이카 빵 레시피를 시도해보세요!
자메이카 축제 빵
다용도 밀가루 1 컵
옥수수 가루 ½ 컵
설탕 1½ 큰술
소금 ¾ 작은 술
⅛ 티스푼 베이킹 소다
베이킹 파우더 ¼ 작은 술
우유 ½ 컵
물 ¼ 컵
식물성 기름 2 작은 술
얕은 튀김 용 추가 식물성 기름
다용도 밀가루, 옥수수 가루, 설탕, 소금, 베이킹 소다, 베이킹 파우더를 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 우유, 물, 기름을 넣고 반죽이 될 때까지 저어줍니다. 플라스틱으로 덮고 실온에서 1 시간 동안 그대로 두십시오.
한 시간 후 손에 기름 몇 방울을 떨어 뜨리고 반죽을 지름 2 인치 정도의 작은 공 모양으로 만듭니다. 밀가루로 가볍게 먼지를 털고 볼이 접시 나 쟁반에 놓 이도록합니다.
한편 중간 크기의 소스 냄비에 기름 (2 ~ 3 인치 깊이)을 가열합니다. 각 볼을 손바닥으로 살짝 납작하게 펴고 반죽을 기름에 3 ~ 5 분 동안 떨어 뜨립니다. 도우 볼이 위로 떠오르면 뒤집어서 다른면을 볶습니다. 황금색이되면 슬롯 형 스푼으로 제거하고 식히기 전에 따로 보관하십시오. 20-30 개의 빵 볼을 생산합니다.
