부활절은 계절의 현상금을 보여주는 데 좋은 휴일 중 하나입니다. 봄이 튀어 나와 제철 농산물을 쉽게 구할 수 있습니다. 아스파라거스, 아티 초크, 모렐이 절정에 이르렀고 아보카도, 파, 비트가 등장하기 시작했습니다. 최상의 농산물을 결합하는 것은 부활절 저녁 식사를 디자인하는 훌륭한 방법입니다. 이를 염두에두고 Jack ’s Oyster House의 셰프와 최근 Ivy Award를 수상한 Dale Miller는 훈제 연어 브랜드 케이크로 따뜻한 아스파라거스 비시 조이스를 만들었습니다. 이 간단한 레시피는 훌륭한 출발점이며 손님을 감동시키는 데 큰 도움이 될 것입니다. 물론 부활절 테이블을 축하하는 데 도움이되는 와인 추천을 제공합니다.

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훈제 연어 브란 다드 케이크를 곁들인 따뜻한 아스파라거스 비시오이 세

밀러 셰프는 미러 레이크 인 연례 Adirondack 음식 및 와인 축제. 전통적으로 감자와 부추 수프는 차갑게 제공되었고 Miller는 아스파라거스를 통합하여 따뜻하게 제공합니다. 그러나 차갑게 먹을 수 있습니다.

Asparagus Vichysoisse의 경우 :
버터 4 온스
작게 다진 양파 2 컵
대파 6 개 (약 3 컵), 흰색 만 씻어서 대충 다진 것
껍질을 벗겨 얇게 썬 유콘 골드 감자 2 파운드
신선한 아스파라거스 4 컵 (약 2 다발)
2 쿼트 치킨 스톡
화이트 와인 1/2 컵
신선한 타임 6 가지
헤비 크림 2 컵
맛볼 소금과 후추
육두구 가루 (선택 사항)

훈제 연어 케이크 혼합물 :
8 온스 다이버 가리비
코셔 소금 1/4 컵
우유 2 컵
껍질을 벗기지 않은 유콘 골드 감자 3/4 파운드
버터 2 온스
훈제 연어 8 온스
잘게 썬 1/2 티스푼
다진 골파 1/2 작은 술
화이트 트러플 오일, 맛보기
맛에 소금과 흰 후추
판코 빵가루 1 컵
소 테용 올리브 오일
발사믹 오일과 올리브 오일로 양념하고 드레싱 한 물냉이 또는 마이크로 그린

vichysoisse를 만들려면 :
중간 크기의 냄비에 버터를 녹이고 양파와 부추를 넣습니다. 부드럽고 반투명해질 때까지 약한 불로 요리하십시오.

감자, 치킨 스톡, 와인, 타임을 넣습니다. 감자가 부드러워 질 때까지 부드럽게 끓입니다. 아스파라거스를 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다.

잠수 할 수있는 블렌더를 사용하거나 일반 블렌더에 소량 씩 넣고 부드러워 질 때까지 수프를 퓌레로 만듭니다. 진한 크림을 걸러 내고 양념을 조절하십시오. 필요할 때까지 따뜻하게 유지하십시오.

연어 케이크 만들기 :
가리비를 코셔 소금으로 덮고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 가리비에서 소금을 헹구고 약 5-7 분 정도 익을 때까지 우유에 부드럽게 데 친다. 스트레인, 쿨 및 주사위 가리비. 껍질이 부드러워 질 때까지 감자를 찐다. 버터로 감자 껍질을 벗기고 쌀. 훈제 연어, 가리비, 파슬리, 골파 및 조미료를 넣으십시오. 10 개의 케이크를 만들고 판코 빵가루로 코팅합니다. 진정하고 예약하십시오. 서빙 할 준비가되면 훈제 연어 케이크를 올리브 오일로 양면에 노릇 노릇해질 때까지 볶습니다.

봉사하려면 :
수프 그릇 중앙에 훈제 연어 케이크를 놓습니다. 케이크 주위에 국자 8 온스를 국자. 발사믹과 올리브 오일을 바른 양념 한 물냉이로 장식합니다. 10 인분.

와인 추천 : 밀러 셰프는이 요리를 소비뇽 블랑 또는 푸메 블랑과 함께 사용할 것을 제안합니다. 더 많은 와인 권장 사항은 아래 목록을 참조하십시오.

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부활절을 기념하기위한 와인 추천

시도 할 레드 와인 :

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) $ 15. 베스트 바이.
91 Sagelands 2003 Merlot (워싱턴 주 콜럼비아 밸리) $ 13. 베스트 바이.
90 Montes 2005 Reserve Cabernet Sauvignon (Colchagua Valley) $ 12. 베스트 바이.
86 Sunflower 2004 Shiraz (Stellenbosch) $ 10. 베스트 바이.

시도 할 화이트 와인 :

93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (나파 밸리) $ 15. 베스트 바이.
93 L’ Ecole No. 41 1998 Barrel Fermented Sémillon (워싱턴 주 콜럼비아 밸리) $ 15. 베스트 바이.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (오레곤) $ 12. 베스트 바이.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) $ 14. 베스트 바이.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (말보로) $ 15. 베스트 바이.

시도 할 스파클링 와인 :

92 글로리아 페러 1997 Royal Cuvée Brut Sparkling Blend (Carneros) $ 28. 편집자의 선택.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Sparkling Blend (Cava) $ 25. 편집자의 선택.
90 Simonnet-Febvre NV 샴페인 블렌드 (Crémant de Bourgogne) $ 13. 베스트 바이.
86 Mionetto NV The Prosecco (프로 세코 디 발도 비 아덴) $ 11. 베스트 바이.