맥주의 초창기에는 단물이 술로 변했을 때 사람들은 그것이 신의 선물이나 마법의 선물이라고 생각했습니다. 우리는 이제 자연적으로 발생하는 누룩 항상 우리 주변의 공기 중에있는는 단순히 액체에 불을 붙이고 발효 과정을 시작합니다.

양조는 진화하고 그 접근 방식에서 더 과학적이되었지만 일부 사람들에게는 전통이 여전히 살아 있습니다. 양조업자는 맥주를 만들기 위해 공기에서 효모를 모으는 과정을 개선했으며 종종 양조 주전자에서 뜨거운 맥즙을 수집하는 얕은 스테인리스 스틸 용기의 형태로 제공됩니다.

쿨쉽 (때때로 koelschip이라고도 함)은 일반적으로 주변 온도가 맥아 즙을 식히고 발효를 시작하기 위해 천연 효모 (보통 Brettanomyces)를 억제 할 수있는 위치에 따라 일년 중 더 시원한 달에 사용됩니다. 하루 정도 지나면 맥주를 모아 발효 용기 (때로는 스테인리스 강이지만 일반적으로 목재)로 배출합니다.

쿨쉽에 접종하는 가장 일반적인 맥주 스타일은 램빅입니다. 때때로 이들은 복숭아, 체리 또는 라즈베리와 같은 과일에서 숙성되거나 나중에 과일이 혼합됩니다.

Coolship은 양조장 내부에서 정적 일 수 있으며 주변 환경에서 끌어 올 수 있습니다. 그러나 일부 양조장은 이동식 쿨 쉽을 사용하여 토트를 통해 양조장에서 맥아 즙을 가져와 컨테이너를 채울 수 있습니다. 각 위치는 다르며 주변 효모는 장소 감을 제공하는 데 도움이 될 수 있습니다.

벨기에에서 시작된 구즈 (gueuze)로 알려진 여러 해의 램 빅스 블렌드. 전통을 존중하는 미국의 많은 양조장에서는 맥주를 설명 할 때 lambic 또는 gueuze라는 단어를 사용하지 않고 lambic 스타일 또는 gueuze 스타일을 선택합니다. 다른 사람들은 더 공식적인 방법을 사용하지만 대부분은 단순히 자발적 에일 .

설명되는 가장 일반적인 맥주 스타일

3 Fountains Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston $ 17 / 375ml, 98 포인트. 이것은 수확 직전에 광대 한 들판에서 길을 잃는 것과 같은 부드러운 컨트리 몰트 향이 나는 밀향입니다. 7 개의 다른 Lambic 배럴에서 블렌딩되고 오크로 숙성됩니다. 이것은 2017 년 9 월에 병에 담겼으며 양조장은 2038 년 10 월 이전에 가장 맛있다고 말합니다. 그동안 기다리시 길 바랍니다. 이 맥주의 무형물은 마음이 뛰는 동시에 그 은총에 잠잠해질 것입니다.

Jester King 2018 Spon Muscat $ 25 / 375ml, 97 점. 복숭아 같은 오렌지색 에일에서 복숭아, 복숭아 퍼즈, 흰 자두, 말린 살구, 블루 베리 등 과일의 조화로운 블렌드가 나옵니다. 텍사스 산 무스카트 포도로 발효 된이 에일은 언제든 즐길 수있는 놀라운 에일이지만, 아침 밖에서 열심히 운동 한 후 오후 중반에 더욱 관대함을 느낄 것입니다.

Allagash Coolship 복숭아 $ 17 / 375ml, 96 포인트. 레몬, 복숭아, 백포도, 화이트 라즈베리 및 펑크의 크고 과일 향이이 에일에서 시작됩니다.이 에일은 현지에서 재배 된 복숭아와 혼합되어 5 개월 동안 숙성되기 전에 오크 통에서 2 년을 보냈습니다. 흐릿한 짚색의 노란색으로 생생한 탄산화가 촉진됩니다. 과일의 상쾌함이 느껴질 때마다 즐기십시오.

Dovetail 2019 Framboise $ 18 / 375ml, 96 점. 이것은 라즈베리 폭발로 시작하여 익지 않은 과일, 씨앗 및 모든 것에서 올 수있는 모든 재미 있고 주름진 신맛을 보여줍니다. 이 맥주로 저녁을 시작하여 미뢰를 시작하거나 저녁 식사 중간에 미각 클렌저로 먹거나 풍부한 초콜릿 아이스크림 한 스쿱과 함께 드세요.이 맥주는 마실 수 있기 때문입니다.

Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon $ 18 / 750ml, 96 포인트. 한 모금을 마실 때마다 유쾌하게 새로운 것이 드러납니다. 이것은 중성 오크에서 숙성되고 Jarrylo 및 Azacca 품종으로 홉핑 된 자발적으로 발효 된 saison입니다. 그것은 중간 무게이며 가벼운 산미로 생밀과 섞인 나무와 포도 문자를 전달합니다. 이러한 색조는 결국 키위, 파인애플 및 기타 열대 과일로 이어집니다. 그것은 짭짤한 맛으로 끝납니다.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 $ 15 / 375ml, 96 점. 이것은 블루 베리와 라즈베리가 절정에 달하는 수확기 늦게 밝은 과일 샐러드를 제공합니다. 퍼플 색상, 풍부한 식감과 중간 탄산화, 몽 모랑시 체리, 라즈베리, 멕시코 바닐라와 함께 삼나무와 메이플 시럽을 능숙하게 사용합니다.

Primitive Moon River Rock $ 16 / 375ml, 95 점. 펑키 한 오이와 수박이 아이리스와 수선화와 함께 섞여 있습니다. 짭짤하고 약간 짠 마무리로 시큼하고 상쾌합니다. 신선한 멜론과 샤르도네 통에서 숙성되었습니다. 그것은 모두 한 모금 후에 한 모금을 격려하는 즐거운 산도와 함께 제공됩니다.

Pure Project Lief 2019 전통적인 방법 $ 17 / 375ml, 95 포인트. 이 에일에는 약간 축축한 흙빛이납니다. 왁스 같은 느낌, 중간 탄산염, 부드러운 백포도, 나무와 소금의 터치가 있습니다. 블렌드는 훌륭한 장소 감각을 제공하고 오크에서 적절한 시간을 보냈으며 너무 태닝되기 직전에 당겨졌지만 펑크를 유지합니다. 이것은 하나의 편리한 병에 자발적인 에일에 원하는 모든 요소를 ​​제공합니다. 2020 년 1 월 병에 담았습니다.

Yazoo Three Summers $ 10 / 375ml, 95 점. 양조장의 Embrace the Funk 프로그램에 의해 출시 된이 페일 에일은 오크통에서 3 년을 보냈으며 삼나무, 라일락, 후추의 향과 함께 옅은 오렌지색으로 변했습니다. 약간 펑키 한 코는 집에서 뒷문이나 벨기에 카페에서 이것을 만듭니다.

우리 권하다:

• 잘토 맥주 잔
• N'FINITY PRO2 음료 센터 와인 셀러

Reuben ’s Brews Air 2020 $ 11 / 375ml, 94 점 . 떡갈 나무에서 1 년 동안 숙성시킨이 수정 같이 맑은 황금색 에일에서 향기에 붉은 포도와 사과의 힌트가 나옵니다. 그것은 부드러운 탄산염, 약간의 홉 쓴맛과 건조하고 타닉 한 마무리를 가지고 있습니다. 신선하게 마시거나 몇 년 동안 숙성시켜 풍미가 숙성되도록하십시오.

New Glarus 2019 Summer Sour $ 15 / 500ml, 93 포인트 . 2015 년에 양조하고 4 년 후 병에 담아 양조장이이 레시피에 사용했던 신선한 유기농 복숭아 1,000 파운드를 착각 할 수 없습니다. 유리에서 복숭아 껍질과 잘 익은 과일이 터집니다. 따뜻한 늦봄 아침에 복숭아 숲에서 술을 마시고있는 것 같은 느낌이 들기 때문에 푹신한 홈 메이드 팬케이크와 함께 브런치의 동반자입니다.

Orpheus All That 's Lost $ 14 / 375ml, 93 포인트. 이것은 살구, 백도 및 밀의 풍미를 가진 포도주 및 타르트 에일입니다. 마무리의 신랄한 맛은 마지막 한 방울까지 미각을 집중시킵니다.