아이들은 초콜렛 바와 사탕 옥수수를 위해 소리를 지르지 만 어른들은이 소름 끼치는 할로윈 테마 레시피와 와인 페어링 아이디어에 깊은 인상을받을 것입니다. 속임수가 아닙니다. 와인 애호가 Smashing Pumpkin 칵테일, 검은 색 'Spooketti'및 손님이 금새 술을 마시 게 할 횃불이 돋보이는 Witch ’s Tart가 포함 된 요염한 식사 계획을 만들었습니다. 그러니 차려 입고, 파고, 술을 마실 준비를하세요.이 행사는 친구와 가족이 곧 잊지 못할 음식 중심의 밤이 될 것입니다.

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스푸 케티와 조개

레시피 제공 : Rochelle Daniel, 수석 셰프, L’ Auberge, Sedona, AZ

이 해산물 파스타 레시피의 검은면은 대부분의 고급 식료품 점에서 구할 수있는 오징어 먹물에서 오싹한 색을 얻습니다.

'검은 색 스파게티는 예상치 못한 것이기 때문에 때때로 식사를하는 사람들은 생각에서 멀어 지지만 할로윈은 접근하기 쉬운 방식으로 그것을 선물 할 수있는 완벽한 기회입니다.'라고 Rochelle Daniel 셰프는 말합니다. “면의 풍미는 크게 영향을받지는 않지만 신선한 조개와 백리향 석류 소스와 대비되는 색상 대비가 뛰어나며 아름다운 표현을 제공합니다.”

시간이 부족하면 미리 만든 오징어 먹물 스파게티를 구입하고이 단계를 건너 뛸 수 있습니다.

파스타 :

밀가루 2 컵
달걀 노른자 6 개
엑스트라 버진 올리브 오일 1 큰술
오징어 먹물 1 큰술

밀가루를 믹싱볼에 넣고 중앙에 노른자 용 우물을 만듭니다. 올리브 오일과 오징어 먹물을 넣고 포크로 원을 그리며 천천히 밀가루에 넣습니다. 반죽이 공 모양을 만들기 시작하면 약 8 ~ 10 분 동안 부드럽고 탄력이 생길 때까지 반죽합니다.

파스타를 20-30 분 동안 쉬십시오. 네 개의 동일한 부분으로 나누고 덮으십시오. 깨끗한 표면에 밀가루를 뿌린 다음 파스타를 시트로 굴립니다. 가장 가까운 끝에서 시작하여 전체 파스타 시트가 평평한 롤을 형성 할 때까지 반죽을 세로로 3 인치 접습니다. 날카로운 칼을 사용하여 스파게티 모양의 가닥으로 자릅니다. 소금물에 약 3 분 동안 또는 끝날 때까지 요리합니다. 잘 배수하십시오.

소스 :

엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
슬라이스 샬롯 2 온스
다진 마늘 1 쪽
신선한 조개 2 파운드
화이트 와인 2 컵
5 가지 타임
로즈마리 1 개
조개 주스 2 컵
& frac12 컵 헤비 크림
& frac12 파운드 버터
흰 후추
장식용 구운 호박씨
장식용 석류 씨앗

중불로 큰 프라이팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣으십시오. 샬롯과 마늘을 약 2 분 동안 땀을 흘린 다음 조개를 넣습니다. 화이트 와인과 허브로 deglaze. 불을 중불로 올리고 소스를 반으로 줄입니다. 조개 주스를 넣고 저어주세요.

조개가 열리면 슬롯 형 스푼으로 프라이팬에서 꺼냅니다. 조개 껍질에서 조개를 꺼내 작은 그릇에 보관합니다. 프라이팬의 액체에 크림을 넣고 다시 반으로 줄입니다.

완료되면 소스를 약한 불로 줄이고 완전히 섞일 때까지 한 번에 소량 씩 버터로 휘젓습니다. 소스에 익힌 파스타와 조개를 추가합니다. 원하는 경우 흰 후추로 던지고 간을하고 구운 호박 씨앗과 석류 씨앗으로 장식합니다. 4 ~ 6 인분 .

와인 추천 :

수석 셰프 Rochelle Daniel은 Domaine Christian Moreau의 2009 년 Vaillons Premier Cru와 같은 Chablis를 오징어 먹물 파스타와 조개와 짝을 이루도록 권장합니다. '사과와 배의 향, 미네랄 함량 및 산도가 높기 때문'이라고 Daniel은 말합니다.

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Roquefort 치즈를 곁들인 호박 칵테일 스매싱

레시피 제공 : The Grant Grill, US GRANT Hotel, San Diego

호박과 따뜻한 향신료가 들어간이 오렌지색 럼 칵테일은 Food Network의 인기 TV 프로그램에 소개되었습니다. 내가 먹은 최고의 것 , 할로윈 테마 디너 파티를 시작하는 창의적인 조합 인 Roquefort 치즈의 완벽한 페어링 파트너가됩니다.

“Smashing Pumpkin의 향신료, 과일 및 산도의 균형은 Roquefort 치즈의 풍부함과 훌륭하게 조화를 이룹니다.”라고 수석 믹스 학자이자 공인 소믈리에 인 Jeff Josenhans는 말합니다. “연말 향료와 섞인 샌딩 설탕은 마지막에 추가로 바삭 바삭하고 풍미를 주입합니다.”

샌딩 설탕 1 큰술
생강 가루 1 작은 술
육두구 1 작은 술
계피 1 작은 술
호박과 스타 아니스가 주입 된 2 온스 케인 럼 10 개 (아래 레시피 참조)
& frac12 온스 Grand Marnier
& frac34 온스 세인트 엘리자베스 올 스파이스 드람
& frac34 온스 G.E Massenez Cream of Ginger (생강 리큐어)
& frac34 온스 사프란 시럽 (아래 레시피)
스크래피의 카 다멈 비터 2-3 회
1 온스 신선한 마이어 레몬 주스
장식용 오렌지 풋카 포드

설탕, 생강, 육두구, 계피를 합치고 마티니 잔을 립합니다. 다음으로 럼, 그랑 마르니에, 드람, 리큐어, 시럽, 비터, 레몬 주스를 얼음으로 채운 쉐이커에 섞습니다. 잘 흔들어 마티니 잔에 걸러냅니다. 푸트 카 꼬투리를 고명으로 플로팅합니다.

호박과 스타 아니스가 주입 된 10 개의 지팡이 럼 :

잘게 잘린 작은 호박 1 개
스타 아니스 2 개
1 병 10 케인 럼

럼주를 반응하지 않는 뚜껑이있는 용기 나 병에 붓습니다. 호박과 스타 아니스를 넣고 냉장고에 1 주일 동안 담근다. 서빙하기 전에 긴장하십시오.

사프란 시럽 :

물 (12 컵
설탕 6 컵
& frac14 컵 사프란

큰 팬에 물을 붓고 설탕을 넣으십시오. 끓여서 열을 제거하십시오. 상온에서 사프란을 3 ~ 4 시간 동안 끓입니다. 긴장을 풀고 냉장고에 보관하십시오.

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마녀의 타트

의례 그레이스 도나 기, 페이스트리 셰프, Little Market American Brasserie, 시카고

'The Witch ’s Tart는 풍부하고 풍성한 다크 초콜릿 충전부터 달콤한 구운 스위스 머랭에 이르기까지 장난스럽고 우아합니다.'라고 Donaghy는 말합니다. “머랭의 다발은 작은 귀신과 비슷합니다. 핼 러윈 디너 파티의 완벽한 오싹한 끝입니다.”

보너스 : 주방 블로우 횃불을 휘두르는 것만 큼 해피 할로윈을 말하는 것은 없습니다 (이 도구는 머랭에 무섭고 그을린 모습을 제공합니다).

그레이엄 크래커 타트 쉘 :

그레이엄 크래커 부스러기 2 컵
& frac12 컵 녹인 버터
⅓ 컵 설탕, ⅔ 컵 설탕 머랭
1 & frac14 컵 헤비 크림
바닐라 1 작은 술
& frac12 작은 술 소금
잘게 썬 64 % 다크 초콜릿 1 컵
달걀 2 개, 머랭 용 달걀 흰자 5 개
& frac14 작은 술 바닐라

오븐을 400˚F로 예열하세요. 재료를 합쳐서 8 개의 타르트 껍질로 누르세요. 10 분 동안 굽습니다.

냄비에 크림, 바닐라, 소금을 넣고 끓입니다. 초콜릿 위에 붓고 30 초 동안 그대로 둡니다. 녹을 때까지 저어주세요. 결합 될 때까지 계란을 휘젓습니다. 가나슈를 타르트 껍질에 골고루 뿌립니다. 오븐을 350˚F로 줄이고 10 분 동안 굽습니다. 완전히 식히십시오.

달걀 흰자, 설탕, 바닐라를 그릇에 넣고 끓는 물이 담긴 냄비 위에 놓습니다. 설탕이 녹고 혼합물이 뜨거워 질 때까지 휘젓습니다. 머랭이 뻣뻣하고 광택이 날 때까지 믹서로 옮기거나 전기 비터와 채찍 혼합물을 사용합니다. 냉각 된 타르트 위에 머랭을 파이프하거나 펴 바릅니다. 머랭이 진한 황금색으로 변할 때까지 주방용 토치로 횃불을 뿌립니다.

소금에 절인 캐러멜 소스 :

& frac14 컵 물
& frac12 컵 설탕
옥수수 시럽 2 큰술
헤비 크림 2 컵
소금 1 큰술

중간 크기의 냄비에 물, 설탕, 옥수수 시럽을 넣습니다. 혼합물이 진한 호박색으로 변할 때까지 중불로 요리합니다. 무거운 크림을 조심스럽게 붓고 소금을 넣으십시오. 식히십시오.

구성한 타르트를 오븐에서 약 4 개 정도 따뜻하게 데 웁니다. - 5 분. 소금에 절인 캐러멜 소스를 접시에 담고 숟가락으로 펴 바릅니다. 타르트를 탑니다. 8 인분.

와인 추천 :

Little Market American Brasserie의 음료 컨설턴트 인 Paul Tanguay는 워싱턴 주 컬럼비아 밸리의 Poet 's Leap 2012 Riesling을 Witch ’s Tart와 짝을 이루도록 추천합니다. Tanguay는“이 와인은 디저트의 풍성함을 견딜 수있는 바디와 단맛을 가지고 있습니다. 밝은 산도가 있기 때문에 억지스럽지 않습니다.”라고 Tanguay는 말합니다.