이탈리아의 전통적 지혜는 로마는 교회의 도시이고 밀라노는 은행의 도시라는 것입니다. 길쭉한 지중해 반도의 북쪽에있는 롬바드 수도는 실제로 금융, 패션 및 디자인의 국가 중심지입니다. 상점 문이 닫히고 은행 업무 시간이 종료됨에 따라 밀라노는 업무 시간과 저녁 식사 예약 사이의 시간을 채우려는 바쁜 도시인들로 북적입니다.

미국의 '해피 아워'에 해당하는 이탈리아의 식전 칵테일 전통 인 L’ aperitivo는 미식가의 막을 올리는 사람 이상입니다. 밀라노에서는 유명한 문화 기관입니다. 도시 고유의 부와 뿌리 깊은 스타일 덕분에 l’ aperitivo는보고 볼 수있는 기회입니다. 또한 업무에 민감한 대도시에서 동료 및 친구들과 함께 휴식을 취할 수있는 완벽한 기회이기도합니다.

예를 들어 월스트리트 은행가가 프레즐과 땅콩으로 일한 후 주류 기반 음료를 즐길 수있는 맨해튼의 해피 아워와는 달리, l’ aperitivo의 요점은 제공되는 칵테일이나 와인과 쉬운 핑거 푸드를 짝짓기하는 것입니다. 이 아이디어는 식욕을 억제하기에 충분하지 않은 알코올을 흡수 할 수있는 충분한 음식으로 저녁 식사 전에“위를 열어”는 것입니다. 일반적으로 제공되는 음식 인 stuzzichini (이탈리아어 '작은 티저')는 미국의 해피 아워 스낵보다 훨씬 더 정교하고 놀랍도록 가볍습니다.

특히 Milanesi는 aperitivo에서 제공되는 stuzzichini의 품질에 자부심을 느낍니다. 요리사는 정교한 요리법과 창의적인 페어링 기회를 제공하여 고객을 위해 적극적으로 경쟁합니다. 장소 (도시 전역의 바 및 호텔 라운지)는 손님들이 키시, 냉햄, 쿠스쿠스, 파스타, 쌀 샐러드, 심지어 소금에 절인 양배추와 뷔르 스텔까지 접시를 쌓아 올릴 수있는 뷔페 스타일의 넉넉한 조리대를 제공합니다. . 다른 규칙이나 제한은 없습니다. 밀라노에서이 멋진 핑거 푸드 뷔페는 음료를 한두 잔 구매하는 모든 사람에게 항상 무료입니다.

이탈리아의 유산이 풍부한 스틸 와인과 스파클링 와인은 아 페리 티보 작은 접시에 담긴 신선한 지중해 풍미와 완벽한 동반자가됩니다. 더 많은 표준 음료는 푸치니 (만다린 주스와 혼합 된 프로 세코 와인)와 로시니 (딸기와 함께 프로 세코)입니다. 물론 Milanesi 칵테일 아이콘 인 Campari (이탈리아 쓴맛)도 있습니다. 예를 들어 Negroni는 Campari, 버몬트, 드라이 진 및 오렌지 슬라이스입니다. 다른 국제적으로 좋아하는 것은 검은 건포도 Kir Royale, Cuban Mojito 및 Mint Caprioska입니다. l’ aperitivo 문화는 이탈리아 북부에만 특화되어 있지만,이 개념은 친구와 오후 만남을 계획하거나 집에서 저녁 식사 전 칵테일을 주최하는 사람들을 위해 쉽게 내보낼 수 있습니다. 이 경우 이른 저녁 모임을위한 몇 가지 레시피 제안이 있습니다. Buon Aperitivo!

피망, 콩, 요구르트를 곁들인 연어
신선한 연어 2 파운드
녹색 후추의 열매
소금
작게 다진 큰 피망 1 개
작게 다진 녹두 2 컵
생 요거트 2 컵
엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술

연어를 필렛하고 갈은 녹색 후추 열매와 소금을 뿌립니다. 350 ° F에서 20 분 동안 굽습니다. 껍질을 벗기고 작은 덩어리로 자르고 큰 믹싱 볼에 넣습니다. 풋고추와 녹두를 끓는 물에 5 분 동안 익 힙니다. 물기를 빼고 요구르트, 올리브 오일, 소금과 함께 연어에 추가합니다. 잘 섞어 서늘하게 낸다.

와인 추천 : 피노 그리지오 (Pinot Grigio)와 이탈리아의 토종 백포도로 만든 다른 와인은이 연어 요리와 잘 어울립니다. Carpineto의 Dogajolo (투스카니 산 화이트 와인)와 Tenuta Ca’Bolani의 Friuli 산 Pinot Grigio는 좋은 선택입니다.

야채와 페스토 소스를 곁들인 레드 라이스 샐러드
적미 2 컵 (현미, 파로 또는
bulghur 밀은 대체 할 수 있습니다)
씻은 바질 잎 1⁄2 컵
엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술
잣 3 큰술
강판 페코 리노 치즈 1⁄4 컵
(또는 파마산)
다진 당근 1 컵
다진 셀러리 1 컵
다진 양파 1 컵
다진 호박 1 컵
다진 가지 1 컵
소금과 후추

붉은 쌀을 물에 끓여서 물기를 빼고 따로 보관하십시오. 바질, 올리브 오일, 페코 리노 치즈, 잣을 부드러워 질 때까지 혼합하여 페스토 소스를 준비합니다. 페스토 소스를 더 액체로 만들기 위해 물 1 ~ 2 큰술을 추가합니다. 양파가 투명해질 때까지 올리브 오일이 든 큰 프라이팬에 당근, 셀러리, 양파를 볶습니다. 끝에 호박과 가지를 추가합니다. 큰 그릇에 담긴 쌀에 야채를 넣고 페스토 소스를 섞습니다. 맛볼 양념.

와인 추천 : 가벼운 이탈리안 로제는 비슷한 색조와 산딸기 맛 덕분에 적미의 완벽한 동반자가됩니다. Mastroberardino의 Lacrimarosa (이탈리아 남부의 Aglianico 포도로 만든 로제)는 바질 페스토와 어울리는 꽃향과 작은 베리 향이 있습니다.

올리브 아 스콜란 (고기로 채워진 올리브 튀김)
갈은 돼지 고기 5 온스
5 온스 송아지 고기
엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술
소금과 후추
드라이 화이트 와인 1 컵
3 온스 생 크루도
작은 사각형
강판 페코 리노 치즈 3 온스
파마산 치즈 3 온스
빵가루 1 컵
갓 간 육두구 1 작은 술
달걀 4 개, 나눈
다진 토마토 1 개
전체 큰 녹색 올리브 2 파운드
구덩이를 제거한 상태로
튀김 용 올리브 오일 2 컵

올리브 오일, 소금, 후추, 화이트 와인을 곁들인 큰 프라이팬에 갈은 돼지 고기와 송아지 고기를 요리합니다. 와인이 증발하면 고기를 덮고 식히십시오. 고기를 대형 푸드 프로세서에 프로슈토 크루도, 페코 리노, 파마산, 빵가루 약 2 테이블 스푼, 육두구, 계란 2 개, 잘게 썬 토마토로 추가합니다. 반죽이 될 때까지 잘 섞는다. 껍질을 벗긴 그린 올리브에 고기 혼합물을 채 웁니다. 두드린 달걀에 올리브를 넣고 (남은 달걀 2 개를 사용) 한 번 촉촉하게 한 다음 빵가루에 올리브를 굴려 전체 표면을 덮습니다. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 채우고 (프라이팬 측면에 손가락 두 개 정도) 올리브를 바삭하고 황금색이 될 때까지 볶습니다. 뜨겁게 봉사하십시오.

와인 추천 : 와인 페어링 아이디어 측면에서 Mionetto의 Il Prosecco와 Adami의 Garbèl Prosecco는 모두 튀긴 음식의 올리브 오일 맛을 살리기 위해 밝은 거품과 천연 산도를 가지고 있습니다. 이 와인에는 올리브 속의 복잡한 풍미를 향상시키는 데 필요한 섬세한 향기도 있습니다.