대충 다진 돼지 고기 소시지 링크 4 개
돼지 고기 하트 2 개, 다진 것 또는 다진 것
& frac12 컵 회향, 깍둑 썰기
다진 흰 양파 1 컵
& frac12 컵 당근, 깍둑 썰기
& frac14 컵 부추, 다진
& frac14 컵 셀러리, 깍둑 썰기
다진 마늘 1 큰술
소금에 절인 멸치 1 개, 불린
& frac 깍둑 썰기 한 신선한 (또는 냉동) 세페 12 컵
으깬 토마토 1 컵
칠리 플레이크 2 작은 술
& frac12 컵 Armagnac
화이트 와인 1 컵
집에서 만든 닭고기 육수 4 컵 (또는 천연 상점에서 구입), 나눈
& frac12 컵 헤비 크림
잘게 썬 세이지와 파슬리 2 큰술
엑스트라 버진 올리브 오일, 마무리
갓 갈아 낸 페코 리노 로마노

뜨거운 팬에 돼지 고기 소시지와 하트를 굽습니다. 팬에서 제거하고 배수합니다. 모든 야채, 버섯, 멸치, 칠리 플레이크를 부드러워 질 때까지 약 5 분 동안 땀을 흘립니다. Armagnac으로 Deglaze하고 마를 때까지 줄입니다. 화이트 와인을 넣고 반으로 줄입니다. 닭고기 육수 2 컵을 넣고 끈적 끈적해질 때까지 중강 불로 조리합니다. 남은 닭고기 육수 2 컵을 추가합니다. 고기가 부드러워 질 때까지 약 30 분 동안 끓입니다. 진한 크림을 넣고 15 분 더 끓입니다. 신선한 허브와 엑스트라 버진 올리브 오일과 갓 간 페코 리노 로마노로 마무리합니다. 좋아하는 파스타 위에 서빙하십시오. 8 인분

와인 추천 :

General Manager / Beverage Director Carl York은 돼지 고기 심장 및 소시지 라구 요리와 어울리는 Alsace의 Riesling을 추천합니다. York은 '현재 Valentin-Zusslin의 Clos Liebenberg 2010을 제공하고 있습니다.'라고 말합니다. '매우 맛있고 훌륭한 페어링'이됩니다.