kombucha의 큰 판매 포인트 중 하나이며 건강 식품 상점과 농산물 시장에 자주 나타나는 이유는 천연 프로바이오틱스입니다. 발효 차의 팬들은 또한 혈압과 통풍과 같은 상태를 완화시킬 수 있다고 말합니다.

단단한 콤 부차 그 공식에 알코올의 복용량을 추가합니다. 겉보기에 건강에 좋은 음료에 알코올을 첨가하는 것은 직관에 반하는 것처럼 보일 수 있지만 단단한 콤 부차 제조업체는 동의하지 않습니다.

Vermont 's의 양조 운영 책임자 인 Chris Kelly는 '우리는 여전히 음료를 원하는 건강에 민감한 사람들을위한 시장을보고 있습니다.'라고 말합니다. 애프터 글로우 하드 콤 부차 . 그는 전통적인 kombucha로 하루를 시작하는 사람들이 해피 아워에 스파이크 버전으로 전환하기를 원할 것이라고 믿습니다.

'전반적으로 사람들은 자신이 마시는 것과 음료에 들어있는 것을보고 있습니다.'라고 그는 말합니다. '하드 콤 부차는 라이프 스타일에 따라 선택할 수있는 또 다른 옵션을 제공합니다.'

하드 콤 부차를 맛볼 수있는 가장 큰 양조장은 Sierra Nevada로 Strainge Beast라는 라인이 있습니다. 사진 제공 : Chico Fermentation Projects

Hard kombucha는 주류 담배 세 및 무역국의 규제를받습니다. 규제 약물로서 '건강한'것으로 홍보하거나 건강상의 이점이있는 것으로 홍보하는 것은 허용되지 않습니다. 그러나 그렇다고 많은 기업들이 건강에 민감한 소비자에게 윙크하기 위해 '자연', '유기농'또는 '순수'와 같은 단어를 사용하는 것을 막지는 못했습니다.

전통적인 kombucha는 뜨거운 물에 차와 때로는 다른 식물과 재료를 담가서 만듭니다. 그런 다음 액체는 박테리아의 공생 문화에 머물며 누룩 , 스코비라고합니다. 스코비는 설탕을 소비하고 산을 생성하는 데 도움이되는 젤리와 같은 덩어리입니다. 그것이 생성하는 이산화탄소는 kombucha에 약간의 소름을줍니다. 약간의 스코비는 종종 여과되지 않은 콤 부차 병으로 만듭니다.

규제 물질로서 단단한 콤 부차는“건강”하거나 건강상의 이점이있는 것으로 홍보 할 수 없습니다. 그러나 그렇다고 많은 기업들이 건강에 민감한 소비자에게 윙크하기 위해 '자연', '유기농'또는 '순수'와 같은 단어를 사용하는 것을 막지는 못했습니다.

딱딱한 콤 부차를 만들기 위해 양조업자는 액체에 설탕을 추가하고 맥주 에일 효모와 같은 깨끗한 발효 효모를 넣습니다. 샴페인 효모 . 이것은 발효 중에 추가 알코올을 생성합니다.

스코비는 전통적인 콤 부차에서 미량의 알코올을 생성 할 수 있지만 일부 경질 버전은 부피 기준 알코올 (abv)이 8 % 이상입니다. 대부분은 5 % abv 범위에 있으며, 이는 다음에서 제공하는 보통의 버즈를 찾는 소비자에게 어필합니다. 하드 셀처 Truly (5 % abv) 및 White Claw (5 %)처럼.

딱딱한 콤 부차를 만들기 위해 양조업자는 액체에 설탕을 추가하고 깨끗한 발효 효모 / 게티를 사용합니다.

경쟁이 치열한 하드 셀처 시장과 달리 하드 콤 부차는 여전히 떠오르는 카테고리입니다. 업계 데이터를 추적하는 Nielsen에 따르면 작년 한 해 동안 61.7 % 성장했고 3 천만 달러 이상의 매출을 올렸습니다. 초기 어댑터는 충성도가 높은 고객을 육성 할 수 있습니다.

'하드 콤 부차는 특히 우리가 현재 맥주를 판매하지 않는 대규모 해안 시장에서 빠르게 성장하는 부문입니다.'라고 CEO 인 Eric Smith는 말합니다. 오델 브루 잉 , 데뷔 한 올 킨드 하드 콤 부차 지난 여름. '우리는 맥주와 별도로 양조되는 상온 안정성 제품을 개발했기 때문에 더 많은 시장에서 새로운 사람들을 만날 수있는 기회를주고 싶습니다.'

열심히 콤 부차를 맛볼 수있는 가장 큰 양조장은 시에라 네바다 브루 잉 컴퍼니 라는 줄을 만들었습니다. 스트 레이지 비스트 하드 콤 부차 . 양조장은 단단한 콤 부차를위한 특별한 생산 공간을 사용하여 미생물이 양조장의 나머지 부분을 방해하지 않도록합니다.

캘리포니아에 기반을 둔 Jiant Hard Kombucha는 맛 조합에 '요리 적 접근'을 취합니다. / 사진 제공 : Jiant

Sierra Nevada와 Chico Fermentation Project의 기술 양조 및 혁신 책임자 인 Sean Lavery는 생산과 관련된 발효 과학에 의해 단단한 콤 부차에 이끌 렸습니다.

Lavery는 '하드 콤 부차는 올바른 환경에서 올바른 조건에서 올바르게 처리 할 수있는 올바른 환경을 필요로하며 이는 우리의 핵심 강점으로 작용합니다.'라고 말합니다. “우리의 과학 지식을 kombucha 세계로 가져올 수있어서 기쁩니다.”

그는 성장할 여지가 있다고 믿습니다.

다른 음료와 마찬가지로 단단한 콤 부차 생산자들은 맛을 실험하고 있습니다. 그들은 허브, 과일, 향신료 등을 추가하여 소비자를 유혹합니다.

'건강한 칵테일'이 일어나도록 노력하지 마십시오

캘리포니아에 본사를 둔 공동 설립자 Aaron Telch 지안 트 하드 콤 부차 , 회사는 엘더 플라워와 자스민, 생강과 레몬 그라스를 포함하는 맛 조합에 '요리 적 접근'을 취한다고 말합니다.

딱딱한 콤 부차의 최적 시간은 언제입니까? Telch는 '즐겁고 맛있는 가볍고 상쾌한 것을 원하고 그중 몇 가지를 원할 때'오후 설정에 적합하다고 생각합니다.