Aric Schmiling이 위스콘신의 와인 메이커를 인수했을 때 Stiehl Winery에서 1997 년에 그는 배울 것이 많았습니다. 그의 부모는 Schmiling과 그의 형제 인 Brad가 어렸을 때 농장을 구입했으며 그는 포도주 양조장에서 자랐습니다. 포도주 양조 작업을 수행하는 것은 큰 발걸음 이었지만 몇 가지 변경을 할 준비가되어있었습니다.

새로운 경력 2 년 후 Schmiling은 와이너리의 오랜 배럴 공급 업체를 만났습니다. T.W. Boswell . 그는 더 미세한 곡물과 높은 타닌으로 유명한 프렌치 오크에서 와인을 숙성시키는 실험을 원했습니다. 쿠퍼의 제안? 두 가지 이상의 오크 종을 혼합하여 만든 하이브리드 배럴을 사용하십시오.

왜? 하이브리드 배럴은 고유 한 노화 이점을 제공하고 비용이 저렴하기 때문입니다.

목재가 완성 된 와인이나 증류주에 미치는 영향은 엄청나지만 100 % 프렌치 오크통을 사용하는 것은 엄청난 비용이들 수 있습니다.

Schmiling은 '우리는 이것이 프렌치 오크를 실험하는 좋은 방법이라고 생각했으며 전체 프렌치 오크 배럴을 위해 900 달러 이상을 배치 할 필요가 없었습니다.'라고 말합니다. '경제적 인 [솔루션]으로 시작하여 우리가 얼마나 좋아하는지 보았습니다.'

하이브리드 배럴은 배럴의 몸체를 구성하는 길고 오목한 목재 조각 인 미국산 참나무 지팡이를 사용했습니다. 그들은 양쪽 끝을 둘러싸는 원형 나무 조각 인 프렌치 오크 머리로 연결되었습니다. Schmiling은 각 유형의 오크에서 Cabernet Sauvignon과 Zinfandel에서 Tempranillo와 Montepulciano에 이르는 모든 것에 혜택을 제공했습니다.

“아메리칸 오크는 훨씬 부드러 우며 바닐라와 토피와 같은 다양한 성분을 제공합니다. 프렌치 오크는 더 맵고 식물적인 성분과 더 많은 구조를 제공합니다.” —María Barúa, 와인 메이커, Bodegas LAN

'미국 오크는 프렌치 오크보다 더 많은 락톤을 함유하고 있으며 더 짧은 숙성을 필요로합니다.'프랑스 기반 협력 업체의 사장 겸 영업 부사장 Vincent Nadalié는 말합니다. 나 달리 . “와인 메이커는 와인을 더 오래 숙성시킬 것이기 때문에 프렌치 오크를 사용합니다. 프렌치 오크와 타닌의 꽃 향기가 더 많이 있습니다.”

두 가지를 결합하기 위해 더 자세한 향신료 작업이 가능하다고 그는 말합니다.

Schmiling은 프랑스 오크통에서 일부 와인을 숙성시키기 시작했지만 현재 von Stiehl Winery에서 사용되는 배럴의 약 85 %는 그가 20 년 전에 실험을 시작한 것과 같은 미국-프랑스 하이브리드입니다.

“하이브리드 배럴의 우아함은 오크 나무와 과일의 자연적인 맛 사이의 균형을 찾을 수있게 해준다고 생각합니다.”라고 그는 말합니다. '이 통에서 프렌치 오크의 좋은 이점을 얻고있는 것 같은 느낌이 듭니다.'

Bodegas LAN의 와인 메이커 María Barúa / 사진 : Juan Marin

광범위하지만 제한된 매력

María Barúa는 와인 메이커가 된 직후 비슷한 경험을했습니다. 와이너리 LAN 약 20,000 개의 캐스 크가있는 저장고에는 미국 지팡이와 프랑스 산 머리로 만든 약 60 %의 잡종이 들어 있습니다. 그녀는 와이너리가 스페인에서 하이브리드 배럴 사용을 개척했다고 말합니다.

Barua는 '우리는 미국 참나무의 지팡이와 프랑스 참나무의 머리로 연주 할 때 균형과 구조가 좋다고 결정했습니다.'라고 말합니다. “아메리칸 오크는 훨씬 부드러 우며 바닐라와 토피와 같은 다양한 성분을 제공합니다. 프렌치 오크는 더 맵고 식물적인 성분과 더 많은 구조를 제공합니다.”

오크는 와인에 실제로 어떤 영향을 미칩니 까?

Barua에게있어 비용 절감은 고유 한 제품을 만들고자하는 욕망의 부차적이었습니다. '우리는 더욱 과일이 풍부한 새로운 스타일의 Rioja Crianza를 원했습니다.'라고 그녀는 말합니다. '[우리 쿠퍼]가 제안했습니다.'

와이너리의 유명한 레이블 중 2 개는 하이브리드 배럴에서 숙성됩니다. Crianza는 바닐라와 계피로 더 달콤한 과일 풍미를 둥글게 만들고 부드럽게하기 위해 배럴에서 14 개월을 보내고 Reserva는 아로마 농도와 구조를 강화하기 위해 최소 16 개월 동안 앉아 있습니다.

다른 와이너리는 하이브리드 배럴을 사용하여 큰 성공을 거두었습니다. 페스카토레 포도원 및 와이너리 Barbera와 함께, 곧 Zinfandel에서 시험 실행 메시나 호프 와이너리 Private Reserve Double Barrel Tempranillo 및 Fusion 시리즈 LDV 와이너리 2012 Viognier 및 Steele의 카베르네 소비뇽 레드 힐스 2016.

von Stiehl Winery의 지하실에있는 배럴 / 사진 제공 : von Stiehl Winery

성장의 여지

von Stiehl Winery, Bodegas LAN 및 기타 업체가 하이브리드 배럴을 채택했지만 여전히 틈새 시장입니다.

미주리에 기반을 둔 마케팅 및 비즈니스 개발 부사장 Jason Stout 독립 Stave 회사 (ISC)는 와인 메이커가 100 % 프랑스 또는 미국 오크통에 투자하고 나중에 와인을 블렌딩하여 각각의 영향을 반영하는 것이 훨씬 더 일반적이라고 말합니다. ISC는 1950 년대부터 양조장과 포도주 양조장을위한 배럴을 만들어 왔습니다. 그 이후로 회사는 T.W. Boswell은 전 세계적으로 영향력을 행사하고 있습니다.

'와인 측면에서는 90 년대부터 하이브리드 배럴을 판매 해 왔습니다.'라고 Stout는 말합니다. 그는 이러한 하이브리드 배럴의 판매가 상당히 정적 인 상태를 유지했으며 시장의 5 % 미만을 차지할 가능성이 있다고 말합니다. '이것은 다양한 프로그램의 틈새 시장에 적합하며 시장에서 자리를 차지하고 있습니다.'

와인 메이커가 하이브리드 배럴을 사용하는 주된 인센티브는 여전히 대체로 경제적입니다.

“하이브리드 배럴이 시작된 것과 현재가되고있는 것은 서로 다른 것입니다. 약간의 비용을 절약 할 수있는 방법이었으며 이제는 매우 맞춤화되고 구체적인 훨씬 더 정교한 제품이되고 있습니다. ' —Independent Stave Company의 마케팅 및 비즈니스 개발 담당 Jason Stout

5 대에 걸쳐 그의 가족과 협력해온 Nadalié는“작년에 프랑스 산 참나무는 [비용면에서] 30 % 증가했습니다. 1980 년 미국 최초의 프랑스 협력 업체 인 나파 밸리에 전초 기지를 설립했습니다. “프랑스 산 오크통의 가격은 매년 4 ~ 5 % 인상 될 것입니다. 앞으로 더 많은 미국 참나무가 이런 이유로 돌아올 것입니다. 경제적으로 [하이브리드 배럴]은 프렌치 오크보다 저렴하고 미국 오크보다 비쌉니다.”

Bodega LAN의 Rioja 배럴 / Photo coutesy Bodega LAN

하이브리드 배럴의 다음 단계는 무엇입니까?

다양한 종류의 참나무를 사용한 하이브리드 배럴을 만드는 데는 한계가 없습니다.

Nadalié는 1980 년대에 미국-프랑스 하이브리드 배럴을 판매하기 시작했지만 다른 많은 협력 업체와 마찬가지로 그 제품이 확장되었습니다. 여기에는 프랑스 참나무 지팡이와 헝가리 참나무 머리로 만든 통, 미국 참나무 머리가있는 프랑스 참나무 지팡이, 미국과 프랑스 오크의 50/50 혼합이 포함됩니다.

ISC는 하이브리드 배럴에 대한 수요가 와인 메이커와 증류주가 특정 맛을 목표로하고 특정 프로필을 만들 수있는 방식으로 증가하기를 희망합니다.

Stout는 '하이브리드 배럴이 시작된 것과 현재가되고있는 것은 서로 다른 것으로 생각합니다.'라고 말합니다. '약간의 비용을 절약 할 수있는 방법이었고 이제는 매우 맞춤화되고 구체적인 훨씬 더 정교한 제품이되고 있습니다. 업계에 좋은 일이라고 생각합니다.”

이 회사는 최근 자사 브랜드 인 World Cooperage를 통해“퓨전 배럴”프로그램을 시작했습니다. 이를 통해 고객은 오크를 선택하여 맞춤형 배럴을 만들 수 있습니다.

'우리는 지팡이를 통에 배열하는 데 도움이되는 독점 기술을 사용하고 있으며이를 사용하여 예를 들어 미국 오크 지팡이 25 %, 프랑스 오크 지팡이 75 % 및 유럽 오크 헤드를 만들 수 있습니다.'라고 Stout는 말합니다. 그는 회사가 특정 오크 블렌드를 독점적으로 유지할 계획이라고 말합니다.

'참나무 자체에 다른 생리학과 화합물이 포함되어 있기 때문에 배럴에 복잡성을 더할 수있을뿐만 아니라 맞춤 배럴의 틈새 시장에도 적합하기 때문에 흥미로 웠습니다.'라고 그는 말합니다.

“우리는 [Radoux 협력 업체에] 연락하여 전체 위스콘신 제품을 제공했습니다. 위스콘신 재배, 위스콘신 생산, 우리 부동산 재배 와인을 통해 위스콘신 오크.” —Stiehl Winery의 와인 메이커 Aric Schmiling

World Cooperage는 수년간 맛 테스트와 함께 와인과 증류주에 대한 다양한 종류의 오크에 대한 화학적 분석을 수행했습니다. 그러한 연구 중 하나는 하이브리드 배럴이 와인의 산도, 잔류 당분, 타닌 및 락톤에 어떤 영향을 미치는지 이해하려고했습니다.

그들이 찾은 것 놀랐다 .

“분석에 따르면 와인의 화학적 분석은 특히 하이브리드 배럴에서 상당히 다른 것으로 나타났습니다.”라고 Stout는 말합니다. “추출 역학이 바뀝니다. 우리는 거기에서 무슨 일이 일어나고 있는지 완전히 이해하지 못합니다.하지만 하이브리드 배럴에서 [전통적인] 배럴에서 본 것과는 매우 다른 것을 보았습니다. '

Bodegas LAN과 von Stiehl Winery는 이러한 맞춤화의 깊이를 탐구하고 있습니다. Barua는 Bodegas LAN이 스페인 오크가 와인에 미치는 영향을 테스트하기 시작했다고 말합니다. Schmiling은 위스콘신 오크를 다음 개척지로 지적합니다.

Schmiling은“우리가 함께 일하는 또 다른 회사는 Radoux이며 위스콘신 오크 하이브리드를 제공하고있었습니다. 그는 2012 Estate Grown Marquette와 같이 와이너리의 부동산 재배 레드에 위스콘신 하이브리드를 사용합니다.

'우리는 그들에게 위스콘신 전체 상품을 제공하기 위해 연락했습니다.'라고 그는 말합니다. '위스콘신 재배, 위스콘신 생산, 우리 부동산 재배 와인을 통해 위스콘신 오크.'

Stiehl Winery의 배럴 / Stiehl Winery의 사진 제공

협력 정신

혁신에 대한 열망은 최근 몇 년 동안 증류주에게도 영향을 미쳤습니다. Sherry와 Port에서 이전 와인 통에 이르기까지 숙성되었거나 완성 된 위스키, 럼 또는 테킬라를 추적하는 것은 어렵지 않습니다. 스타우트는 하이브리드 배럴이 지난 15 년 동안 경쟁을 시작했다고 말합니다. Against the Grain과 같은 일부 양조장조차도 행동에 나섰습니다. 'One Helluva Lass'맥주는 프랑스-미국 오크 하이브리드를 사용합니다.

생산자가 이상적인 균형을 찾기 위해 여러 배럴의 블렌드를 실험하기 때문에 하이브리드 화는 단일 배럴의 오크 조합을 넘어 설 수도 있습니다. 2016 년에 인도 증류소 Amrut는 5 가지 배럴 (새로운 미국산, 스페인산 및 프랑스 산 오크통, 이전 PX 및 이전 Oloroso Sherry 배럴)을 조합하여 숙성시킨 Spectrum Whisky 005를 출시했습니다. 그 결과 위스키가 곧 인기를 끌었습니다. Amrut Spectrum Whisky 004가 곧 이어졌습니다. 또한 2016 년에 Jefferson의 Bourbon은 프랑스와 미국 오크의 하이브리드 와인 배럴에서 숙성 된 위스키를 포함하는 Wood Experiments 위스키를 출시했습니다.

블렌딩 트렌드는 Absolut Amber와 같은 놀라운 장소에서도 나타납니다. 그 보드카는 미국산과 스웨덴 산 참나무를 혼합하여 호박색을 띕니다. 데킬라 생산자들도 하이브리드 배럴을 활용하기 시작했습니다.

'테킬 레리 아는 꽤 모험적이었습니다.'라고 Stout는 말합니다. '우리는 15 년에서 20 년 동안 다양한 종류의 오크로 [Tequila distillers]로 시험을 해왔습니다.'

Patrón은 하이브리드 노화를 성공적으로 수용했습니다. 엑스트라 아네 호 제품인 Gran Patrón Piedra는 2014 년에 출시되었습니다. 새로운 프랑스 리무 쟁 오크 지팡이로 최대 4 년 동안 숙성되었으며 미국 오크 헤드를 사용했습니다.

Patrón의 프로덕션 디렉터 인 Antonio Rodriguez는 '미국산 목재는 캐러멜과 바닐라 향을 전달하는 반면, 프렌치 오크는 더 많은 목재, 건조 과일 및 향신료 향을 더합니다.'라고 말합니다. 그는 증류소가 독특한 제물을 만들 수있는 참나무 종의 혼합을 선택하는 것이 중요하다고 말했습니다.

그는이 조합을 통해 달콤하면서도 풍부하고 복잡한 데킬라를 만들 수 있으며 초본 아가베 풍미와 가벼운 바닐라, 신선한 버섯을 결합 할 수 있습니다.