당신이 안목이 있다고 들었다면 구개 , 양조장, 양조장 또는 포도주 양조장에서 일한다는 생각이 당신의 마음을 떠났을 것입니다. 하지만 생계를 위해 위스키, 맥주, 심지어 와인을 시음하는 현실은 겉보기와는 다릅니다.

“[사람들은]“오, 당신은 생계를 위해 하루 종일 술을 마신다”고 생각합니다.”라고 성숙의 마스터이자 혁신 책임자 인 Jane Bowie는 말합니다. 메이커스 마크 . “내 말은, 우리는 그렇습니다.하지만 당신이 시식에 들어가면 재미 있어요. 다른 헤드 스페이스입니다.”

그녀의 맛은“평범한 사람들이 마시는 방법”이 아닙니다. 보위는 켄터키 버번의 유리로 된 샘플을 맛보는 실험실에서 하루의 대부분을 보냅니다. 그녀는 흥미로운 특성을 나타내는 위스키를 찾습니다. Bowie는 무엇을 조사하는 실험 샘플을 노화 기술 또는 창고의 영역이 약속을 보여 주거나 전혀 효과가 없었습니다.

그녀는 또한 회사의 마케팅 팀과 함께 상당한 시간을 보내고 증류소의 다양한 프로세스를 분석합니다. 시식을 전혀하지 않는 경우도 있습니다.

Bowie는 '단순한 혁신이 아닙니다.'라고 말합니다. “농업입니다. 우리의 모든 프로세스를 정말로 이해하고 있습니다. 우리는 산업 표준보다 훨씬 낮은 산업 진입 증명으로 위스키를 통합니다. 그 효과는 무엇입니까? 그리고 어떤 목재 화합물이 물과 알코올에 더 잘 용해되며 향이 어떻게 성숙하고 적응하고 변화하며 시간이 지남에 따라 화합물이 상호 작용합니까?”

Jane Bowie, 열심히 일하고 있습니다 / 사진 제공 Maker ’s Mark

혁신과 제품 개발, 품질 관리 또는 어떤 경우에는 마스터 테 이스터로서 전문 테 이스터가 선택한 음료의 맛을 선별합니다. 일부는 식품 과학 학위를 취득한 반면, Bowie와 같은 일부는 수년간의 미각 개발 및 업계에 몰두 한 후 경험과 자격을 얻습니다.

시음 경력에 대한 접근 방식은 없습니다. 생계를 위해 음료를 테스트하는 데 하루를 보내고 싶다면 전문가가 시작하는 방법에 대한 조언을 제공합니다.

누구나 증류자가 될 수있는 방법

업계에서 직업을 얻으십시오

당신의 꿈이 양조장, 포도주 양조장 또는 증류소에서 일하는 것이 든 상관없이 이상적인 직업을 바로 잡을 수 없을 것입니다. 원하는 직업을 얻으려면 집중력과 동기 부여가 필요할 것입니다.

'제 경력은 생산 분야의 초급 수준에서 시작되었습니다.'라고 혁신 양조 관리자 인 Andy Farrell은 말합니다. 벨스 브루어리 미시간 주 칼라 마주에서 매일 시식 또는 감각 분석을 담당합니다. “[내] 첫 번째 직업은 케그 세탁기였습니다. 잠시 포장 작업을 한 다음 발효 저장고와 양조장으로 이동했습니다.”

Bell ’s에서 홉을 평가하는 Andy Farrell / 사진 제공 : Bell ’s Brewery

약 10 년 후인 2016 년에 그는 현재의 직책을 맡았습니다. 비슷하게, 올드 포레스터 마스터 테 이스터 Jackie Zykan은 환대 그룹의 구매자로서 시음에 대한 그녀의 미각과 열정을 개발하기 시작했습니다.

Zykan은 '[그것은] 지속적으로 여러 카테고리를 맛볼 수있는 기회를주었습니다. 그리고 요리사와 나란히 작업하면서 내 식별자 라이브러리를 훨씬 더 구축했습니다. 이것은 내 기술 세트에 큰 도움이되었습니다.'라고 Zykan은 말합니다. 그녀는 또한 자신이 맛본 것을 분석하는 방법을 가르친 마스터 소믈리에를 위해 일했습니다.

누구나 소믈리에가 될 수있는 방법

Zykan의 직책은 Old Forester의 고유 한 위치이며 단일 배럴 프로그램을 감독합니다. 그녀는 재고를 관리하고 배럴을 선택하고 샘플을 가져와 프로필을 승인합니다. 그녀는 또한 리드 시음 및 교육 소비자와 무역을 위해 증류소 대변인으로 활동합니다.

산업은 끊임없이 진화하고 있기 때문에 자신의 역할을 만들 기회가 있습니다. Bowie가 13 년 전 Maker ’s Mark에서 시작한 이래로해온 일입니다. 그녀는 이벤트 코디네이터 직책에 지원했지만 반드시 원하는 직업은 아니 었습니다. 커버 레터에서 그녀는 대신 증류소에서 꿈꾸던 직업을 설명했습니다.

목시는 갚았다. 그녀는 증류소 최초의 글로벌 브랜드 홍보 대사로 고용되었습니다.

Old Forester의 마스터 테 이스터 Jackie Zykan / 사진 제공 : Old Forester

제품 개발에 관심이있는 Bowie가 현재 직장을 창출하게 된 Bowie는 이렇게 말합니다. '그냥 끈기있게 행동하고 어딘가에 발을 들여 놓는 것입니다.' '일단 들어가면 호기심을 갖고, 인내심을 갖고, 지저분한 일을하는 세 가지에 집중해야합니다.'

교육을 받다

정식 교육이 모든 전문 시음 직위에 필수는 아니지만 다른 지원자와 차별화 될 수 있습니다.

“화학 백본을 사용한 공식 교육은 확실히 프로세스의 모든 측면을 철저히 이해할 수있는 토대가되었고 다양한 청중을 대상으로 제품을 전달할 수있게 해주었습니다.” University of Missouri-St에서 화학을 전공했습니다. 루이. '모든 회사는 저와 같은 역할을 다르게 훈련하지만 핵심 이해는 항상 중요하며 나머지는 시간이 지나면 발전 할 것입니다.'

Bell ’s의 품질 연구소 관리자 인 Lauren Torres도 화학 학위를 받았습니다. 토레스는“졸업 후 많은 일자리에 지원했지만 경기 침체로 상황이 부족했습니다. '결국 Bell 's로부터 내 응용 프로그램에 대한 전화를 받았으며 실험실 기술자로 일하게되었습니다.'

Lauren Torres, Bell의 2019 홉 셀렉션 중 / 사진 제공 : Bell ’s Brewery

전문 와인 시음 사가되고 싶다면 정식 교육이 필수적 일 수 있습니다. 혁신 및 품질 관리 역할은 일반적으로 와인 양조 팀에 있습니다. 기술 세트는 감각 발달.

“뉴질랜드의 오클랜드 공과 대학에서 화학 학위를 취득하고 거기서부터 와인에 대한 열정이 시작된 식품 과학 기술자로 일하면서이 모든 것이 시작되었습니다.”라고 와인 메이커 인 Jeffrey Keene은 말합니다. 로버트 몬다비 와이너리 . 그는 포도 재배 및 양조 학을 위해 학교로 돌아 오기 전에 주로 포도와 와인을 다루는 연구 실험실에서 8 년을 보냈습니다.

“품질과 혁신에 대한 시음은 와인 메이커로서 우리의 큰 책임입니다.”라고 Keene은 말합니다. “우리가 특정 와인에서 추구하는 특정 장르의 아로마와 풍미는 말할 것도없고 품질의 벤치 마크 수준이 있습니다. 적어도 와인을 맛보고 분해하고 와인을 병에 넣기 전에 와인의 수명 동안 결함을 식별 할 수있는 것은 와인 메이커로서 우리의 책임입니다.”

Jeffrey Keene, 수석 와인 메이커, Robert Mondavi / 사진 제공 : Robert Mondavi Winery

자신을 교육하십시오

공식 교육보다 더 중요한 것은 멘토 찾기 -특정 과일, 타닉 또는 우디 맛을 고르는 것뿐만 아니라 결함을 감지하는 방법을 가르 칠 수있는 노련한 맛보는 사람.

Zykan은“대부분의 일이 경험적 교육과 공식 교육의 균형을 필요로한다는 것이 제 개인적인 의견입니다. '하루 종일 공부하고, 화학 물질 이름을 외우고, 향기로운 키트를 구입하고, 설명을 암송 할 수 있습니다.하지만 결국 하루가 끝나면 미뢰를 가지고 태어납니다. 그게 전부입니다.'

Zykan은 관심있는 사람들은“모든 것을 맛보고 냄새 맡아야합니다. 음식, 음료, 향수, 양초 등 모든 것.” 이렇게하면 자신의 '감각 설명자 라이브러리'를 개발하는 데 도움이 될 것입니다. “우리는 감각적 기억을 가지고 다니며 그 기억에 기대어 음표를 표현하는 것은 필수적입니다. 손에 넣을 수있는 모든 것을 맛보고 냄새 맡음으로써 노트의 범위를 확장하는 것은 엄청난 영향을 미칩니다. '

누구나 와인 메이커가 될 수있는 방법

Bowie는 해외에서 보낸 시간을 글로벌 앰배서더로 인정하여 그녀가 정확히 그렇게 할 수 있도록 돕습니다. 다른 나라의 음료 생산 업체를 방문하면 감각 라이브러리를 확장하고 새로운 관점을 얻을 수 있기 때문에 그녀가 유지하려고 시도한 관행입니다.

집에서도이 부분을 운동 할 수 있습니다.

“남편은 훌륭한 요리사이고 재료의 재료를 추측하거나 맛을 조합하는 것을 좋아합니다.”라고 Bowie는 말합니다. “우리는 몇 가지 풍미 성경 에스 집에서. 맛이 어떻게 어우러 지는지 생각하고 시식하고 연습하는 것입니다.”

다양한 라벨 평가 / 사진 제공 Marker ’s Mark

까다로운 먹는 사람과 이상한 냄새에 시달리는 사람은주의해야합니다.

'사람들이 경험을 얻는 가장 좋은 방법은 순수한 맛 기준을 맛보고 자신이하는 일을 아는 다른 사람들과 함께 맛보는 것'이라고 Torres는 말합니다. “새로운 음식과 맛을 즐기는 것을 좋아하지 않는 사람들을위한 곳이 아닙니다. 누군가 '이건 역겨워. 맛보세요.’”

Keene은 지역 사회에 합류 할 것을 권장합니다. 시음 그룹 와이너리 시음회에갑니다. “와인 교육자들로부터 직접 배우는 것은 매우 도움이됩니다. 와인 교육자들은 가이드 시음 중에 세부 사항을 안내하고 모든 질문에 기꺼이 답변 할 수 있습니다.”라고 그는 말합니다.

당신이 무엇을 얻고 있는지 알고

Zykan과 Bowie의 시대는 결코 같지 않습니다. Torres에게는 그 반대가 사실입니다.

'많은 사람들이 [양조장에서] 작업이 얼마나 중복되는지 깨닫지 못하는 것 같습니다.'라고 Torres는 말합니다. “사람들은 매일 새로운 맥주를 만들 거라고 생각하지만, 우리는 모든 맥주에 대해 동일한 테스트를합니다. 우리 팀에 합류 할 사람들을 찾을 때, 매일 똑같은 일을하는 것을 좋아하고 그 일을 더 효율적으로 할 수있는 방법을 찾는 사람들을 찾습니다. 누군가가 자신의 역할에서 끊임없는 변화를 필요로한다면 양조장에서 일하는 것은 그들을위한 장소가 아닐 수도 있습니다.”

그러나 성공한 사람들에게는 전문 맛보는 역할을 수행하는 것이 그만한 가치가 있습니다.

'당신이 그것에 대한 열정이 있다면, 힘든 일이 그렇게 나쁘지 않을 것이고, 재미있는 일이 훨씬 나아질 것입니다.'라고 Bowie는 말합니다. “당신은 그것의 모든 측면을 사랑하는 법을 배울 것입니다. 대부분의 사람들은 일단 들어가면 떠나지 않는다는 것을 알게되었습니다.”