와인 한 병이 전성기를 지나기 전에 얼마나 오래 보관할 수 있는지에 대한 질문은 다음 두 가지 대답 중 하나를 이끌어냅니다.“뭐? 병을여시겠습니까? 당신은 그 물건을 마셔야합니다!” 또는“예, 자주 궁금 했어요!” 다음은 언제 말할 때인 지 알 수있는 실용적인 가이드입니다.

스틸 와인

John Belsham, 국제 컨설턴트 및 설립자 / 와인 메이커 폭스 섬 뉴질랜드에서는“궁극적 인 결정 요소는 품질입니다. 와인이 좋을수록 열린 병에 오래 보관됩니다. 그것은 가스 주입이나 진공 청소 등 와인을 보호하는 데 사용되는 기술과 관계없이… 결론은 일단 병을 열면 산소가 도입되어 와인에 흡수된다는 것입니다. 차이를 만드는 것은 실제로 와인 위의 공간에있는 것이 아니라 개봉 순간 와인에 흡수되는 것입니다. '

백포도주

'잘 만들어진 와인은 빠르게 산화되지 않습니다.'라고 Belsham은 말합니다. “샤르도네, 리슬링, 세밀 롱 또는 소비뇽 블랑 한 병이 반쯤 가득 찬 병으로 3 ~ 4 일 동안 편안하게 지속될 것으로 기대합니다. 필자의 경험으로 볼 때 충진도가 높은 정말 고급 단일 포도원 와인은 냉장고에서 적어도 일주일 동안 지속됩니다. 약간의 아로마 손실이 있어도 여전히 맛있습니다. 대량 생산되고 더 단순한 화이트와 로제가 아마도 이틀 동안 가장 [즐기는] 것입니다.”

적포도주

'레드 와인을 사용하면 마찬가지로 3 ~ 4 일 동안 편안하게 좋은 상태를 유지할 수 있습니다.'라고 Belsham은 말합니다. “적포도주가 더 견고할수록 산소로부터 스스로를 보호하기 위해 더 많은 탄닌이 필요합니다. 따라서 레드 와인의 밀도가 높을수록 더 잘 나타납니다. 예를 들어 우아한 보졸레에게 3 ~ 4 일을 주지만 강건한 남부 론이나 프리미 티보에는 5 ~ 6 일을 줄 것입니다.”

게티

스파클링 와인

스파클링 와인은 자체 이산화탄소를 통해 보호를받을 수 있지만, 개봉 된 병에는 병을 단단히 잠그는 적절한 용도의 마개가 필요합니다. 이탈리아의 공동 소유자 인 Marcello Lunelli 페라리 지하실 Trento에서는“병이 아직 가득 차있는 정도에 따라 다릅니다. 유리 만 빠진 경우, 마개가 완전히 압력을 유지하는 한 다시 마개 된 병은 3 ~ 4 일 동안 보관됩니다. 병을 완전히 닫아 두십시오. 열 때마다 압력이 사라집니다.

“병이 반쯤 차면 2 일이 가장 좋습니다. 그 후에는 완벽한 Perlage를 얻지 못할 것입니다. 즉, 내부의 와인은 압력이 적어도 여전히 좋습니다. 거품이 사라 졌을 때 남은 것은 여전히 ​​뛰어난 와인입니다. 와인을 그 이상 열어두면 리조또 만들기에 딱 맞습니다. 와인의 산도가 쌀의 단맛과 완벽하게 균형을 이룹니다.”

와인을 보존하는 신선한 방법

강화 와인

셰리

Sherry and Port 프로듀서의 George Sandeman Sandeman , Fino 및 Manzanilla 스타일을 냉장 보관하고 1 주일 이내에 섭취하도록 권장합니다. Amontillado 및 Oloroso 스타일은 개봉 후 최대 8 주 동안 신선하게 유지됩니다. 그는 단맛 수준에 관계없이이 두 가지 스타일에 적용된다는 점에 주목합니다.

포트

Paul Symington, 전무 이사 Symington Family Estates Graham ’s, Dow ’s 및 Warre ’s의 배후에있는 그룹은 품질과 스타일이 차이를 만든다고 말합니다.

Ruby Port 및 LBV ( 늦게 병에 든 빈티지 ) 스타일은 '개봉 후 최대 1 주일 동안 양호한 상태를 유지합니다.'라고 말합니다. “그 후에는 모든 와인에 공통적 인 정상적인 산화 과정을 겪게됩니다. 개봉 한 병을 가볍게 차갑게 유지하고 Vacu-Vin 등을 사용하면 품질이 향상됩니다.

“Tawny Port는 참나무 통에서 숙성되어 공기와의 접촉에 잘 사용됩니다. 결과적으로 10 년 또는 20 년 된 훌륭한 Tawny는 개봉 후 2 ~ 3 주 동안, 특히 냉장고에 보관할 경우 우수한 상태를 유지합니다.”

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Port의 정점에 대해 Symington은 다음과 같이 말합니다.“모든 훌륭한 병 숙성 와인과 마찬가지로 Vintage Port는 수년 동안 공기로부터 완전히 격리되었습니다. 개봉시이 와인의 영광스러운 우아함은 진정한 정점이지만, 그 미묘한 아름다움은 며칠 후에 사라질 것입니다. 따라서 개봉 후 3 ~ 4 일 이내에 섭취해야합니다. Vacu-Vin은 품질을 며칠 더 연장하는 데 도움이 될 것입니다.”

Port를 생산하는 Sandeman은 최근 20 년, 30 년 및 40 년 된 Tawny Ports에 재 밀봉 가능한 Vinolok 폐쇄를 광고했습니다. George Sandeman은 특히 냉장고에 보관할 때 '최대 3 개월 동안'보관할 수 있습니다.

목재

마데이라는 이미 열에 노출되었으며 산화 된 스타일입니다. 시간이 여전히 그것을 파괴 할 수 있습니까? '진실을 알고 싶습니까?' 이사 인 Chris Blandy는 마데이라 와인 컴퍼니 . “이 와인이 한 번 개봉한지 얼마나 오래되었는지는 아무도 모르지만 제 경험으로는 2011 년 크리스마스에 아내와 함께 1976 년 빈티지 마데이라 반병을 마셨다는 것입니다. 1 년 후인 2012 년 크리스마스에 나머지 반은 마 셨습니다. 완전한.'

와인은 강화되고 의도적으로 산화되기 때문에 자연은 와인에 거의 던지지 않습니다. Blandy는“병을 직사광선으로부터 멀리하고 똑바로 세우는 한 오래 지속될 수 있습니다.”라고 Blandy는 말합니다.