신선한 모짜렐라 만드는 법
신선한 치즈를 만드는 것이 얼마나 쉬운 지 알고 계셨습니까? Cheesemaking 101을 시도하고 그 과정에 뛰어 들어보십시오.
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일도구
모두 표시기재
- 균질화되지 않은 우유 (신선할수록 좋음)
- 구연산
- 레닛
- 코셔 소금
DIY Network는 1 시간 이내에 직접 수제 모짜렐라를 만드는 방법을 보여줍니다.
에서: 에밀리 파시오 사진 : Emily Fazio
에밀리 파시오
으로: 에밀리 파시오 소개
주문형 모짜렐라는 실제 제품이며 한 시간 이내에 만들 수있는 놀라운 레시피 중 하나입니다. 중요한 첨가물 인 구연산과 레넷이 있으면 우유 가격보다 더 비싸지 않습니다. 정원의 바질과 토마토와 함께 여름 샐러드로 제공하십시오.
1 단계
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에서: 에밀리 파시오
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열 우유와 구연산
균질화되지 않은 우유 1/2 갤런과 구연산 3/4 티스푼을 큰 냄비에 넣고 중불로 섞습니다. 구연산이 우유 전체에 섞이도 록 저어줍니다. 깜박이면 우유가 응유와 유청으로 분리 될 때 우유에 덩어리가 형성되는 것을 볼 수 있습니다. 탐침 온도계가 화씨 90도에 도달 할 때까지 우유를 가열합니다.
프로 팁
나는 모짜렐라 공에 균질화되지 않은 신선한 우유를 사용했습니다. 대형 식료품 점에서 구할 수 없었기 때문에 현지 농장에서 구입했습니다. 즉, 구연산과 동시에 물 1/8 컵에 염화칼슘 1/8 티스푼을 보충하고 레넷을 약간 더 추가하면 치즈 제조에 1 %, 2 % 또는 전체 균질화 된 우유를 사용할 수도 있습니다. 2 단계에 설명 된대로 우유의 단백질이 고온 저온 살균 과정에서 비가 역적으로 변하기 때문에 초저온 살균 된 모유는 피해야합니다.
2 단계
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Rennet을 추가하고 Curds 및 Whey를 덮고 앉게하십시오.
물 1/8 컵과 액체 레넷 1/8 티스푼을 섞는다. 체온계를 응유에 넣고 유청이 90 도인 상태에서 팬을 불에서 꺼내 물 / 레넷 용액을 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 레넷을 휘젓는 동안 응유가 계속 두꺼워집니다. 팬을 덮고 혼합물을 5-10 분 동안 그대로 둡니다.
프로 팁
균질화 된 우유를 사용하는 경우 추가로 5 ~ 10 분 동안 그대로 두십시오. 예를 들어 물 1/8 컵에 1/4 티스푼을 섞은 것과 같이 약간 더 높은 농도의 레넷을 추가하는 것이 좋습니다.
3 단계
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응유 자르고 재가열
뚜껑을 열고 응유가 두꺼워지고 응고되기 시작하는 과정을 관찰합니다. 두꺼운 커드의 표면적을 향상시키기 위해 칼이나 주걱을 사용하여 치즈를 통해 팬 바닥까지 1 인치 슬라이스를 양방향으로 자릅니다. 중불에서 응유와 유청의 온도를 105도까지 올립니다.
4 단계
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유청에서 응유 걸러 내기
유청이 105도에 도달하면 국자를 사용하거나 미세한 망사 스트레이너에 커드와 유청을 부어 둘을 분리합니다. 유청의 1/3을 분리하여 옆에 놓습니다 (나중에 보관 용으로 사용할 수 있습니다. 즉, 한 번에 모짜렐라를 먹지 않는 경우). 나머지 2/3의 유청을 다시 소스 냄비에 넣고 180 도가 될 때까지 중간에 가열합니다. 물기를 제거한 커드를 깨끗한 그릇에 옮깁니다. 코셔 소금 1 티스푼을 얹습니다.
5 단계
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뜨거운 유청과 풀 모짜렐라를 곁들인 최고 커드
국자를 사용하여 180도 유청을 소금에 절인 응유가 놓인 그릇에 담습니다. 응유의 상단을 덮을만큼 충분히 추가하십시오. 고무 장갑을 착용하고 (또는 민감한 피부라면 2-3 쌍을 겹쳐서) 매우 뜨거운 유청에 손을 넣어 응유를 잡습니다. 치즈 제조 과정의 마지막 단계는 커드를 당기거나 회전시키는 것으로 알려져 있습니다 (반죽, 짜기 또는 마사지와 혼동하지 말 것). 치즈가 모든 일을하게하십시오! 뜨거운 유청에서 두껍게 된 커드를 꺼내면 부서진 커드 대신 뜨거운 스트링 치즈에 더 가깝습니다. 치즈를 손 사이로 부드럽게 펴고 접은 다음 뜨거운 유청 한 스쿱으로 담근 다음이 과정을 3 ~ 4 회 반복합니다. 치즈는 반짝이고 탄력있는 공 모양을 갖기 시작합니다.
6 단계
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완벽한 치즈 볼 휴식을 취하세요
최종 치즈 볼을 실온에서 20 분 동안 그대로 둡니다. 파헤쳐! 남은 음식이 있으면 4 단계에서 예약 한 실온 유청으로 덮고 덮은 냉장고에 보관하십시오.
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