믿기 ​​어렵지만 와인의 발포가 항상 좋은 것으로 간주되지는 않았습니다. 수세기 동안 서늘한 지역의 구세계 와인 제조업체들은 뜨거울 때 재 발효되는 병으로 고군분투하여 의도하지 않은 거품을 만들었습니다. 그러나 17 세기에 프랑스 와인 메이커들은이 과정을 활용하기 시작했고 다양한 방법으로 스파클링 와인을 생산했습니다. 오늘날 샴페인에서 카바에 이르기까지 모두 약간 다른 방법으로 만든 다양한 거품이 있습니다.

스파클링 와인의 거품은 이산화탄소 (CO2)의 산물로, 압력 하에서 발효가 일어날 때 흡수됩니다. 따라서 대부분의 스파클링 와인에는 설탕과 효모가 스틸베이스 와인에 첨가 될 때 유도되는 2 차 발효가 포함됩니다.

역사적으로이 카테고리는 포도를 익히지 못하는 지역에서 인기가있었습니다. 이는 2 차 발효가 알코올 함량을 높이고 엄격한 산도 균형을 맞추기 위해 강력한 풍미를 생성하기 때문입니다.

그러나 스파클링 와인은 현재 전 세계적으로 만들어지며 특정 지역에서는 자체 정의 된 스타일을 생산합니다.

병에 무엇이 있는지 이해하려면 발효부터 시작하는 것이 가장 좋습니다.

전통적인 방법의 병은 공수 단계에서 pupitre에 저장됩니다. / 게티

전통적인 방법

세계 최고의 스파클링 와인 중 다수는 전통적인 방법 또는 전통적인 방법으로 효모와 설탕을 추가하기 전에 스틸 와인을 병에 담습니다. 크라운 캡 아래에서 일반적으로 효모는 건조 될 때까지 설탕을 알코올로 발효시켜 CO2를 방출합니다.

그런 다음 스파클링 와인은 리 (lees)라고 불리는 죽은 효모에서 숙성되는데, 이는 브리오슈와 질감의 풍부함을 더합니다. 병은 모든 퇴적물이 목에 멈출 때까지 병을 자주 돌리고 심한 각도로 재배치하는 리들 링 (riddling)이라는 과정을 거칩니다. 와인은 찌꺼기 퇴적물을 제거하기 위해 분해됩니다. 단맛을 더하기 위해 설탕과 와인을 혼합 한 복용량은 일반적으로 와인이 마무리 코르크를 받기 전에 첨가됩니다.

이 전통적인 방법은이 과정이 법적으로 다음과 같이 보호되는 샴페인 지역의 와인과 가장 관련이 있습니다. Champenoise 방법 . 서늘한 기후는 건조하고 저 알코올베이스 와인에 타는듯한 산도를 만들어 주며, 이는 병의 2 차 발효에 의해 더 맛있게 만들어집니다.

“효소와 지질을 방출하는자가 분해 과정 [자기 소화 작용]은 와인에 두 가지 주요 변화를 일으킬 것입니다. 거품과 더 풍부하고 크리미 한 질감이 균형을 더 만들어줍니다.”라고 West Coast의 Valerie McDaniel은 말합니다. 미국 브랜드 디렉터 샴페인 볼린저 .

프랑스와 룩셈부르크 전역에 8 개의 명칭이 있습니다. Cremant méthode 전통을 사용하여 생산되어야하는 와인과 같은 지역 Vouvray 과 Blanquette de Limoux 또한 사용이 필요합니다.

유럽의 다른 곳에서는 전통적인 방법이 필요합니다. 파기 스페인에서, Franciacorta 과 양배추 배경 이탈리아에서 품질 폭죽 영국의. 남아프리카의 Méthode Cap Classique (MCC)는 전통적인 방법을 필요로하는 몇 안되는 New World 스파클링 와인 지정 중 하나이지만 미국, 뉴질랜드 및 호주의 많은 생산자들도이를 사용합니다.

Prosecco는 두 번째 발효 후 병에 담 깁니다. / 게티

탱크 방식

Charmat 방법으로도 알려진 탱크 방법은 20 세기 초에 개발되었습니다. 병이 아닌 가압 탱크에서 2 차 발효를 수행합니다. 효모와 설탕이 탱크에 추가되고 와인은 일반적으로 발효를 멈추기 위해 차갑게합니다.

그런 다음 와인을 여과하고 찌꺼기와 큰 접촉없이 압력을 받아 병에 담아 신선한 과일 향과 풍미를 강조하려는 생산자와 지역에서이 방법이 인기가 있습니다.

아마도 탱크 방식의 가장 상징적 인 것은 Prosecco , 1960 년대와 70 년대 스파클링 와인을 만들기 위해 본격적으로 사용하기 시작했습니다. 이 방법을 사용하면 이전에 Prosecco로 알려진 이탈리아 지역의 섬세한 반 방향성 글 레라 포도를 깨끗하고 젊은 와인으로 만들 수 있습니다.

“나무 나 효모와 같은 외부로부터의 영향은 Glera의 전형적인 과일 향과 꽃향을 압도합니다.”라고 Prosecco 생산 업체의 소유주이자 와인 메이커 인 Franco Adami는 말합니다. Adami . '[탱크 방식]은 포도 품종의 전형을 유지할 수 있습니다.'

같은 이유로 화이트 무스카트 Asti 및 Moscato d’ Asti 와인에 사용되는 포도는 탱크 방식으로도 양조되지만 특정 스타일은 고전적인 방법 전통적인 방법을 사용합니다.

전 세계의 필수 스파클링 와인 가이드

조상의 방법

최근 다시 유행했지만 스파클링 와인 생산의 선조적인 방법은 전통적인 방법보다 앞서 있다고 생각됩니다. 2 차 발효를 유도하는 대신 조상의 방법 첫 번째 발효가 완료되기 전에 와인을 병에 담습니다.

병입의 순간이 중요합니다. 와인에 압력을 가하고 거품을 만들기에 충분한 설탕이 있어야하지만 병이 터질 정도는 아닙니다. 이로 인해 많은 méthode ancestrale 와인은 거품이 더 부드럽고 잔류 설탕이있을 수 있습니다. 와인을 분해 할 필요가 없기 때문에 많은 méthode ancestrale 와인에는 침전물이 포함되어 있거나 탁한 것처럼 보입니다.

méthode 조상은 Bugey Cerdon과 같은 지역의 법률에 수십 년 동안 통합되어 수세기 동안 Limoux에서 실행되었지만 반짝이는 자연 자연스러운 와인 운동의.

“이 방법은 발효 와인을 병에 담기 때문에 천연 와인 제조 기술을 장려하므로 대부분의 생산자는 추가하지 않습니다.”라고 와인 메이커이자 소유자로서 여러 캘리포니아 페트 낫을 만드는 Faith Armstrong Foster는 말합니다. 온 워드 와인 과 팜 스트롱 와인 . '병에 넣을 때 효모 나 설탕을 첨가하지 않았고,이 와인을 순수하고 신선하며 자연적인 상태로 유지합니다.'

페트 나트는 루 아르 계곡에서 인기를 얻었지만 이제는 전 세계에서 생산되고 있습니다. 대부분의 작업이 수작업으로 이루어져야하기 때문에 그들과 같은 소규모 생산 와이너리.

페트 나트에 대한 규정 된 정의가 없기 때문에 일부는이 용어를 méthode ancestrale 와인과 같은 의미로 사용합니다. 다른 사람들은 pét-nat를 유기농 재배 및 토착 효모 발효와 같은 천연 와인 관행에 초점을 맞춘 méthode 조상의 범주로 간주합니다.

“조상 와인의 많은 고전적인 예가 펫 나트 분위기에 가입하지 않은 것 같습니다.”라고 관리 파트너이자 와인 디렉터 인 Caleb Ganzer는 말합니다. 수퍼 내츄럴 와인 컴퍼니 뉴욕에서. '와인이 분류되는 방식에 관한 모든 것은 의도에 관한 것입니다.'

기타 스파클링 와인 제조 방법

스파클링 와인을 만드는 다른 방법이 있지만 양질의 와인 제조에는 인기가 없습니다. 이송 방법은 전통적인 방법과 같이 병의 2 차 발효로 구성되지만, 병을 가압 탱크로 비우고 여과 한 다음 재병을하여 분해 시간과 비용을 방지합니다. 물론 표준 탄산화는 병입 전에 스틸 와인에 CO2를 추가하지만 품질이 낮은 스파클링 와인에만 사용됩니다.