기초

와인과 수프를 페어링하는 방법

수프는 단지 아뮤즈 부쉬와 메인 요리 사이의 중간역이 아니라 그 자체로 잔치가 될 수 있습니다.

뉴욕시 수석 소믈리에인 Jordanne Pascual-Cancel은 '수프는 단순하고 소박해 보이지만 향, 맛, 질감이 매우 복잡하게 보이는 음식 중 하나입니다.'라고 말합니다. 원칙 . “그런 점에서는 와인과 매우 비슷해요.”

간단히 말해서 수프는 그 복잡성을 반영하고 향상시키기 위해 와인 페어링 처리를 받을 자격이 있습니다. 그러나 다른 음식 카테고리와 마찬가지로 모든 와인이 모든 수프의 요구 사항을 충족할 수는 없습니다.

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시카고의 와인 디렉터인 알렉스 링(Alex Ring)은 “내 경험에 따르면 와인 페어링이 제대로 작동하려면 수프가 몇 가지 특정 매개변수를 충족해야 합니다.”라고 말합니다. 세피아 . '육수와 콩소메 기반 수프는 단순히 액체와 액체를 섞기 때문에 페어링하기가 더 어렵습니다. 그리고 대부분의 국물 기반 수프도 중성이므로 와인이 더욱 산성처럼 보일 수 있습니다.'라고 그는 말합니다. . “크림 같은 퓌레 기반 수프는 수프의 질감이 와인의 질감과 대조되기 때문에 페어링하기가 더 쉽습니다. 크리미하거나 바삭바삭한 것과 같은 훨씬 더 많은 질감 요소를 추가하면 훨씬 더 많은 페어링 가능성이 열립니다.”

이것이 바로 우리가 길을 보여주기 위해 와인 전문가를 두드린 이유입니다. 전통적인 프랑스 양파와 야생 버섯부터 카레 향이 나는 호박, 매콤한 국수, 과일이 가득한 가스파초까지, 이상적인 수프와 와인 조합을 찾는 방법을 안내해 드립니다.

최고의 와인 프랑스 식 양파 스프 : 드라이 람브루스코

프랑스 양파 수프를 위한 이 조리법은 셰리 식초와 간장을 첨가하여 이미 복잡하고 달콤하며 풍미 있는 톤을 두 배로 높여 감칠맛을 더욱 증폭시킵니다. 다양한 크기에 맞는 독특한 와인이 필요합니다.

뉴햄프셔 주 도버에 있는 One Washington의 Stages 소믈리에인 Bernadette James는 “여러 프랑스 와인은 프랑스 양파 수프와 아름답게 어울리지만 개인적으로는 건조한 이탈리아산 Lambrusco를 찾고 싶습니다.”라고 말합니다. '과일향과 흙향이 양파를 보완하고, 탄닌은 치즈의 풍부함을 감소시키며, 차갑게 제공되기 때문에 온도 병치가 입맛에 매우 매력적일 것입니다.'

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

Lini 910 NV Lambrusca Rosé 스파클링 (Lambrusco dell'Emilia)

갓 자른 야생 민트와 말린 장미 꽃잎이 어우러진 딸기와 크림 향이 시크한 와인입니다. 신랄한 크랜베리와 신맛이 나는 체리 향, 신선한 허브와 야생 사냥감의 향이 어우러져 입안에서 뼈가 건조해지는 느낌을 줍니다. 베스트바이. 90포인트 — 제프 포터

$ 다양함 K&L 와인

메디치 에르메테 NV 케어차 클래식 메소드 람브루스코 디 소르바라(Lambrusco di Sorbara)

일렉트릭 핑크 색상의 이 100% 소르바라는 수박, 사워 체리, 거대한 신선한 꽃 꽃다발의 향을 더해줍니다. 크랜베리, 라즈베리, 신선한 허브 향과 약간의 블러드 오렌지 풍미가 어우러져 시큼하고 생기 넘치는 맛입니다. 와인은 과일 맛과 고소한 맛 사이의 균형이 훌륭해, 한 모금 마실 때마다 독특한 모험을 선사합니다. 91점 — J.P.

$ 다양함 와인을 찾는 사람

Podere Giardino 2021 조상 방법 Malvasia di Candia(Malvasia delle Lipari)

말바시아 디 칸디아(Malvasia di Candia)로 만든 이 우아한 프리잔테 잔에서 구운 복숭아, 매콤한 보스크 배, 말린 카모마일 향이 납니다. 맛은 밝고 신선한 사과, 설탕에 절인 레몬 제스트, 감귤 꽃, 백차가 느껴지며 생동감 넘치는 산미와 데친 아몬드로 마무리됩니다. 베스트바이. 93점 — J.P.

$20 와인샤토

최고의 와인 토마토와 고추 수프 : 그르나슈

비티스 비니페라(vitis vinifera)가 재배되는 거의 모든 곳에서 재배되는 그르나슈(Grenache)는 허브향이 있어 다양한 수프와 잘 어울리지만 특히 토마토가 메뉴에 있을 때 잘 어울리는 다재다능한 적포도입니다.

Pascual은 '그르나슈와 같이 과일과 허브 향의 균형을 이루는 풀바디하면서도 지나치게 구조화되지 않은 레드 와인은 토마토와 고추의 풍미를 보완할 뿐 아니라 태국 바질과 백리향의 미묘한 맛도 돋보이게 합니다.'라고 말합니다. 취소하세요. 특히 맛있는 레시피입니다.

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

가민 2022 에쿠스 포도원 그르나슈(컬럼비아 밸리(WA))

라즈베리와 튀긴 질경이는 특히 약간의 식염수와 커민을 곁들일 때 정말 좋은 향기로운 조합입니다. 이 와인의 눈부신 산미는 진한 자두 맛과 레몬 한 조각을 곁들인 자스민 차 한잔과 같은 풍미를 즐기기에 딱 좋은 기분을 선사할 것입니다. 편집자의 선택. 93점 — 마이클 알버티

$ 다양함 수호 성인

예스의 언어 2020 En Passerillage Grenache (산타 마리아 밸리)

딸기, 석류, 장미 꽃잎, 옻나무의 산뜻한 향이 뚜렷하며 수확 후 이 포도를 살짝 건조시킨 Randall Grahm의 병입에 집중됩니다. 신맛이 나는 체리와 고산 딸기 맛이 한 모금에 올라오며, 신선한 꽃과 가벼운 말린 고기 향도 나타납니다. 93점 — 매트 케트만

$40 매실 시장

NSO By Dusty Nabor 2021 그르나슈(Sta. Rita Hills)

Dusty Nabor의 이 라벨은 가격 대비 품질 측면에서 거의 항상 확실한 구매입니다. 이 병입은 체리, 장미 추출물, 야생 민트, 흙향이 나는 떡갈나무 향으로 시작됩니다. 미각의 백악질 탄닌은 촘촘하게 감긴 딸기, 후추, 구운 허브 향을 드러내며 마무리에 좀 더 따뜻함을 선사합니다. 베스트바이. 93점 — M.K.

$20 비노쉬퍼

최고의 와인 만체고를 곁들인 생옥수수 수프 : 샤블리

힐튼 헤드 아일랜드 소믈리에 Mark Bowman 시 파인스 리조트 생옥수수의 진수를 강조한 차가운 수프와 샤블리를 추천합니다.

“옥수수는 자연스럽고 크리미한 단맛을 갖고 있으며, 껍질이 두꺼운 포도인 샤르도네는 최소한 그 크리미한 느낌을 갖는 경향이 있습니다.”라고 그는 말합니다. '여기서 핵심은 샤블리와 같은 오크통을 사용하지 않은 샤도네이가 여전히 천연 산도를 일부 유지한다는 것입니다. 이는 생 옥수수 수프의 활력을 살리는 데 필수적입니다.'

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

도메인 빈센트 담프트 2020 샤블리

이 다각적인 와인은 신선한 감귤류, 녹색 배, 멜론 껍질이 겹겹이 쌓인 다음 흰 양송이 버섯, 영국 완두콩, 건조 백리향의 고소한 향으로 바뀌어 매우 즐겁습니다. 몸은 둥글지만 맛은 밝고 우아합니다. 93점 — 안나-크리스티나 카브랄레스

$25 와인샤토

가브리엘 2021 샤블리

풍부한 야생화가 신선한 레몬, 라임, 레몬그라스 향을 품고 있습니다. 맛은 갓 자른 배, 감귤 껍질, 생강 향신료, 젖은 돌과 소금으로 둥글게 느껴집니다. 집중적이고 층이 있는 이 와인은 신선한 새우와 랍스터와 잘 어울립니다. 91점 — A.C.

$29 총 와인 및 증류주

알버트 비쇼 2021 샤블리

코에 강렬하게 느껴지는 이 와인은 으깬 조개 껍질로 완성된 강렬하고 잘 익은 감귤 향을 풍깁니다. 입안에서 상쾌한 산미가 활력을 되찾아 미네랄 중심의 경험을 즐기는 이들에게 어필할 것입니다. 식전주로 즐겨보세요. 92점 — A.C.

$ 다양함 비 21

카레 호박 수프를 위한 최고의 와인: 스파클링 슈닌 블랑

따뜻한 향신료를 곁들인 질감이 풍부한 수프에는 비슷한 질감과 구운 맛이 필요합니다.

Ring은 “나는 반짝이는 Chenin Blanc을 이것과 짝을 이루는 것을 좋아합니다.”라고 말합니다. '따뜻하고 매콤한 향이 부드러운 카레와 잘 어울리고, Chenin Blanc도 꿀 같은 성격을 갖는 경향이 있는데, 제 생각에는 호박 같은 겨울 맛과 잘 어울리는 것 같아요.'라고 그는 말합니다. '와인의 밝은 산미가 크림의 풍부함과 퓌레의 질감을 돋보이게 하고, 거품은 더욱 질감에 흥미를 더해줍니다.'

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

볼타 와인 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (스완 밸리)

탁한 사과 주스처럼 보이는 이 펫낫은 서호주의 역사적인 스완 밸리(Swan Valley) 지역에서 생산되었으며, 야생 허브, 꽃 및 미네랄이 결합된 은은하고 톡 쏘는 오렌지 및 레몬 향을 제공합니다. 미각은 맛 면에서는 조용하지만 뼈가 건조하고 밋밋하며 질감과 산미가 결합되어 상쾌하고 소박한 느낌을 주며 따뜻한 날에 잘 차갑게 드실 수 있습니다. 90포인트 — 크리스티나 피커드

$ 다양함 볼타 와인

최고의 와인 매운 국수 수프 : 그린 발텔리나

독특한 백후추 특성으로 인해 종종 야채와 짝을 이루도록 요청받는 오스트리아의 기운찬 그뤼너 벨트리너(Grüner Veltliner)는 된장과 고추장과 같은 복잡한 요소도 견딜 수 있습니다.

한국산 소주에 이어 두 번째로 “그뤼너 벨트리너는 아시아 향신료, 특히 고추장과 정말 잘 어울리는 것 같아요.”라고 소믈리에 스티브 김은 말합니다. 호세 안드레스의 바자(The Bazaar) . “밝고 과일 향이 나는 그뤼너는 매운맛을 대조하고 완화시키는 방법이 있으며, 그 산미는 수프를 더욱 밝게 해줍니다.”

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

Reustle 2022 녹색 도마뱀 Grüner Veltliner (Umpqua Valley)

이는 일반적으로 Grüner Veltliner의 더 나은 미국 사례 중 하나이며 2022 빈티지도 예외는 아닙니다. Green Lizard의 배, 만다린 오렌지, 흙향이 나는 옥잠화 향이 결합되어 아마로와 같은 느낌을 만들어냅니다. 맛에는 더 많은 만다린 오렌지, 녹차 및 백 후추가 포함됩니다. 편집자의 선택. 93점 — M.A.

$38 그레이트 노스웨스트 와인

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

처음에는 화이트 라즈베리가 정점에 달하고 복숭아, 카다몬, 고수풀, 심지어 성게알까지 포함하는 풍미가 이어지는 멋진 환원적 특성이 있습니다. 이곳에서는 품종보다 원산지가 더 중요한 것 같아서 포도에 대한 매우 흥미로운 표현입니다. 지금은 즐길 수 있지만 몇 년이 지나면 더 좋아질 것입니다. 93점 — 알렉스 제체비치

$38 플랫아이언 와인 & 증류주

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (캄프탈)

이 우아한 화이트는 강렬한 미네랄리티와 생동감 넘치는 산미가 결합되어 견고한 구조를 만들어냅니다. 벨벳 같은 질감을 장식하는 호미니 향, 레몬 오일, 향신료, 세이지 향이 균형을 잘 이루고 있습니다. 피니시는 길고 정확하며 풍미 있는 프로필을 반영합니다. 93점 — A.Z.

$ 다양함 Wine.com

최고의 와인 야생 버섯 수프 : 화이트 버건디

소박하고 풍미가 있는 요리입니다. 하지만 이 야생 버섯 수프에는 버터 향이 더해진 풍미가 더해집니다.

Sadie Farrington, 소믈리에 국가 따라서 콜로라도주 텔루라이드에서는 버터로 유명한 친구인 화이트 버건디를 추천합니다. “와인은 요리에 좋은 산도를 더해주는 동시에 수프의 버터 같은 질감을 뒷받침해줍니다.”라고 그녀는 말합니다.

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

Chartron et Trébuchet 2021 샤르도네 (부르고뉴)

이 와인은 젖은 풀과 과일 향이 나며, 흰 버섯, 흰 백합, 흰 돌이 아름다운 은은한 꽃향기로 코를 감싸줍니다. 잘 익은 감귤류와 속의 맛이 바닐라의 우아한 톤과 함께 여운을 남깁니다. 92점 — A.C.

$ 다양함 사라토가 와인

프랑수아 라베 2019 샤르도네 (부르고뉴)

잘 익은 사과, 아삭아삭한 배, 흰 꽃의 향이 가늘고 짠맛이 특징인 중간 입천장과 만나 가장 부드러운 산미가 느껴집니다. 풍미가 입안에 지속되어 이 와인은 브리 치즈와 같은 섬세하고 부드러운 치즈와 완벽한 조화를 이룹니다. 92점 — A.C.

$ 다양함 Wine.com

최고의 와인 렌즈콩, 당근, 케일 스튜 : 산지오베제

커민, 강황, 파프리카는 이미 풍성하고 약간 연기가 나는 렌즈콩 수프에 진지한 차원을 더해줍니다.

뉴욕 요리 디렉터 Sean Olnowich 케치 슈비 는 종종 풍성하고 스모키한 성격을 지닌 미디엄 바디 레드 와인인 산지오베제(Sangiovese)를 추천합니다. 또한 '산지오베제의 과일 향과 산미는 수프의 깊이와 흙맛을 대조하고 보완합니다'라고 그는 말합니다.

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

Trerose 2020 Psalter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

흙향이 나는 매우 허브 향이 나는 설탕에 절인 빨간 사과와 체리의 달콤한 향이 톡톡 튀는 느낌을 줍니다. 계속되는 허브 위에 체리가 입안에서 잘 자라며, 블러드 오렌지는 체리의 단맛을 강조하고 탄닌의 톡 쏘는 맛을 더해줍니다. 90포인트 — 다니엘 칼레가리

$ 다양함 사라토가 와인

산 펠리체 2021 산지오베제(키안티 클라시코)

회향과 세이지가 들어간 크랜베리, 딸기, 오렌지 껍질과 방금 으깬 돌의 미네랄 향이 코에 느껴지고, 입안에서 반복되어 단단하면서도 세련된 탄닌, 생동감 넘치는 산미와 우아한 균형을 이룹니다. 92점 — DC

$ 다양함 와인 구매자

최고의 와인 파파야 가스파초 : 코트 드 가스코뉴

프랑스 남서부의 화이트 와인이 주류를 이루는 지역인 Côtes de Gascogne에서는 밝은 과일 향이 나는 수프에 딱 맞는 과일 향이 나는 와인을 생산합니다.

애틀랜타에 있는 Krog Street Market의 Hop City Craft Beer and Wine의 와인 매니저인 Jade Palmer는 Gros Manseng과 Colombard의 Côtes de Gascogne 블렌드가 이 가스파초 변형을 중간 이상으로 충족한다고 제안합니다. ,'라고 그녀는 말합니다. '그리고 여전히 약간의 생동감 넘치는 산미도 느낄 수 있습니다.'