가장 관대 한 음식 목록을 작성하면 트뤼플이 정상 근처에있을 것입니다. 그 명성의 일부는 가격 때문입니다. 매콤하고 기형적 인 진미는 파운드당 1,000 달러에 팔 수 있지만, 희귀함과 독특한 맛으로 인해 그러한 수수료를받을 수 있습니다. 트러플은 감칠맛으로 알려진 풍미가 가득합니다. 이러한 풍미는 복잡하며 와인처럼 진화 할 수 있습니다.

가장 잘 알려진 송로 버섯은 각각 프랑스와 이탈리아가 원산지 인 Périgord와 Alba입니다. 그러나 진미와 관련이 적은 다른 지역은 자체 송로 버섯을 수확하기 시작했으며 유럽 지역보다 가격이 저렴하기 때문에 부분적으로 찾아 볼 가치가 있습니다.

오레곤은 겨울용 흰색, 봄용 흰색, 검은 색 및 갈색 품종의 4 가지 식용 트뤼플을 생산합니다. 종종 버섯으로 생각되지만 트러플은 더글러스 전나무의 뿌리 시스템에서 자라는 곰팡이의 자실체입니다. 주로 시골 숲에서 발견되는 송로 버섯은 도시에 사는 나무에도 나타납니다.

오레곤 송로 버섯과 함께 행복한 개 주인 / Andrea Johnson의 사진

개는 오리건의 송로 버섯 산업에서 중요한 역할을한다고 송로 버섯의 전문가이자 공동 설립자 인 찰스 르페브르 박사는 말합니다. 오리건 트러플 페스티벌 . 개는 오레곤에서 품질 좋은 송로 버섯의 대부분을 찾는 데 사용됩니다. 수십 년 동안 주 송로 버섯은 준비되기 전에 긁어 모았 기 때문에 평판이 좋지 않았습니다.

'트러플은 과일로 생각해야합니다.'라고 Lefevre는 말합니다. “요리 적 가치를 가지려면 익어야합니다. 개는 송로 버섯을 찾지 않고 준비된 송로 버섯을 선택합니다. 개를 사용하면 확실하게 익은 트러플을 얻을 수 있으며 품질이 완전히 다릅니다. 셰프들은 소비하는 비용에 대해 훨씬 더 나은 가치를 얻고 있으므로 지금은 오리건 트러플을 구매할 의향이 더 커졌습니다. '

(개들이 움직이는 모습을보고 싶으신가요? 개인 송로 버섯 사냥 가이드를 고용하거나 다음 해 Joriad 북미 트러플 도그 챔피언십 .)

오리건 송로 버섯은 파운드당 $ 600 이상을 가져올 수 있습니다. 흰색은 사향과 마늘 향이있어 짭짤한 요리에 아주 좋습니다. 블랙 트러플의 풍미는 더 부드럽고 더 복잡합니다. 오레곤 트러플 페스티벌의 요리 책임자 인 Charles Ruff는 익기 시작하면 파인애플과 바나나 향을 발산합니다.

트러플은 과일로 생각해야합니다. 요리의 가치를 가지려면 익어야합니다. 개는 송로 버섯을 찾지 않고 준비된 송로 버섯을 선택합니다. -박사. 샤를 르페브르

송로 버섯은 나이가 들어감에 따라 열매가 맺히고 헤이즐넛과 아몬드 향이납니다. 완전히 성숙하면 카망베르 나 다른 좋은 농가 치즈 같은 냄새와 맛이납니다. 개발 단계에 따라 블랙 트러플은 달콤하거나 짭짤한 요리에 사용할 수 있습니다.

오리건 송로 버섯의 강렬한 향은 버터, 치즈, 크림, 샤쿠 테리와 같은 지방이 많은 음식에도 손대지 않고도 흡수됩니다. 이 품목들을 잘 익은 트러플과 함께 밀봉 된 용기에 며칠 동안 담기 만하면됩니다.

열은 트러플의 풍미를 빠르게 앗아 갈 수 있으므로 완성 된 요리 위에 자주 면도하거나 얇게 썬 것입니다. 크림 소스와 리조또를 곁들인 파스타와 같은 전통적인 요리법 외에도 으깬 감자 나 가리비 감자, 맥과 치즈, 구운 뿌리 채소, 스크램블 드 에그, 간단한 쇠고기와 닭고기 요리에 트러플을 올려보세요.

지하 보물 / John Valls의 사진

오레곤 트러플과 현지 와인 페어링

특정 지역의 음식은 종종 지역 와인과 가장 잘 어울립니다. 오레곤 송로 버섯도 예외는 아닙니다.

'클래식은 함께 매우 매력적입니다.'라고 공동 소유주이자 와인 디렉터 인 Ksandek Podbielski는 말합니다. 못된 오리건 주 포틀랜드에서. 피노 누아의 경우 2015 년 미미의 마음을 추천합니다. Lingua franca , 또는 Seven Springs Vineyard Pinot Noir from 월터 스콧 와인 .

Scott Wiskur, 와인 구매자 마켓 레스토랑 오리건 주 유진에서는 송로 버섯과 피노 누아의 더 매운 표현을 짝을 지으라고합니다. Crowley 와인 우리와 패트리샤 그린 셀러 프리덤 힐 포도원 Pommard 클론 피노 누아.

Alba Truffles가 이탈리아의 요리 다이아몬드 인 이유

레드 와인의 경우 또 다른 좋은 선택은 Pinot Meunier입니다.

'일반적으로 Pinot Meunier는 사촌 인 Pinot Noir보다 가벼울 것입니다.'Wiskur가 말합니다. “그것은 확실히 더 소박하고, 장난스럽고, 짭짤한 품질을 가지고 있습니다. 향이 덜하고 매운맛이 적은 검은 송로 버섯이 더 좋습니다.”

튜턴 와인 회사 과 윌라 켄지 에스테이트 우수한 Pinot Meunier 병을 만듭니다.

Podbielski는 레드 와인에 그치지 않고 화이트 와인 애호가를위한 옵션으로 현지 Pinot Gris를 추천합니다. 오리건 트러플과 함께 그는 오리지널 덩굴 피노 그리스를 좋아합니다. Eyrie 포도원 , 또는 병 벨 펜테 포도원 및 와이너리 . 평범하지 않은 것을 위해 Wiskur는 Pinot Gris의 2016 Twelve Oaks Estate Rosé와 같은 피부 접촉 Pinot Gris를 제안합니다. 앤 에이미 포도원 .

지역 산림에서 채집 된 재료는 다른 곳에서는 찾을 수없는 풍미를 제공 할뿐만 아니라 지역 사회의 자연 환경을 보존해야하는 이유가됩니다. 이것이 Lefevre가 오리건 송로 버섯에 대해 매우 흥미로워하는 것 중 하나입니다. “우리의 환경 적 가치에 매우 부합하는 작물입니다.”라고 그는 말했습니다. '산림과 강가 지역에서 열매를 맺기 때문에 산업이 계속 진행되도록 보존해야합니다.'