Anthony Bourdain은 Jeremiah Tower를 '최초의 섹시한 요리사'라고 불렀지 만 그의 유산은 외모를 뛰어 넘습니다. 타워는 주방을 운영했습니다. Panisse에서 버클리에서 캘리포니아 , 자신의 레스토랑 인 Stars를 열기 전에 샌프란시스코 . 그곳에서 그는 오픈 키친을 개척했으며, 그의 새하얀 코트와 자기 미소를 지으며 항상 한 잔과 함께 샴페인 손에.

그의 이름을 듣지 못했다면 1998 년에 스타를 판매 한 이래 비교적 조용했기 때문입니다. 녹색 선술집 그에 관한 2016 년 다큐멘터리, 예레미야 타워 : 마지막 웅장 함 . 그러나 그의 유산은 계속됩니다. 여기에서 그는 레스토랑 역사의 한 순간과 그의 가장 오래 지속되는 고급 식사 공헌 중 하나 인 샴페인 잔에 대해 이야기합니다.

샌프란시스코 / 알 마이의 스타즈 레스토랑

다큐멘터리에서 Stars는 당시 최초의 바 중심 레스토랑 중 하나였던 것 같습니다. 그 맞습니까?

확실히 식당에 바가있는 첫 번째 장소였습니다. 칵테일이 3.25 달러 였을 때 바에서 3 백만 달러를 벌었습니다. 부엌은 식당의 한쪽에 있었고 다른쪽에는 바가 있었고 다른 사람들은 그 사이에있었습니다. 그래서 양쪽 모두 놀라운 극장이었습니다. 나는 또한 일주일에 하루 점심을 바텐더를하곤했다. 신용 카드 사용법을 배우지 않았기 때문에 재정적 인 재앙이되었다. 내가 바텐 딩을 할 때, 모든 사람들이 공짜 음료를받을 거라는 것을 알았 기 때문에 단어가 나오고 장소가 꽉 찼을 것입니다!

'매일 밤 6시, 이미 10 시간 동안 거기에 있었기 때문에 나는 가서 바에서 샴페인 한 잔을 마시고 부엌으로 돌아 가기 전에 모두에게 인사를 할 것입니다.'

Stars는 또한 유리 잔으로 샴페인을 제공하는 최초의 레스토랑이었습니다. 그 이유는 무엇입니까?

그저 잔으로 샴페인을 마시는 것을 아무도 생각하지 않았을뿐입니다. 이상합니다. 지금은 불가능 해 보입니다. 저는 Young ’s에서 일했던 훌륭한 와인 판매원과 이야기를 나눴습니다. 미망인 클리 코 . 나는 그것이 그녀의 생각이라고 생각한다. 왜냐하면 나는 항상 부엌에서 내 옆에 샴페인을 가지고 있었기 때문이다. 그 아이디어를 내놓은 첫해에 우리는 뵈브 클리 코 900 케이스를 유리 잔으로 판매했습니다. 나는 100 개의 케이스를 직접 마셨을지도 모른다!

나는 또한 그들이 프랑스 , 한 번하지 않았습니다. 그래서 저는 [공급 업체]에게 전화를 걸어“당신의 샴페인 30 케이스가 거리에 있습니다. 나는 코드를 보았다. 이것은 미국 전역에서 나왔고 그것은 우리의 합의가 아닙니다.” 그는“글쎄, 그들은 거리에있는 게 아니에요.”라고 말했죠. 물론 그들은 아니었지만 그는 트럭을 타고 와서 그들을 데리러 왔습니다. 그래서 그들은 다시는 그렇게하지 않았습니다! Champagne 라벨 뒷면에는 코드가 있으며, 읽는 방법을 안다면 정확히 언제 프랑스를 떠 났는지 알 수 있습니다.

게티

당신은 부엌에서 아주 열심히 일했습니다. 샴페인이 당신의 균형 이었습니까?

네, 그렇기 때문에 매일 밤 6시에 이미 10 시간 동안 거기에 있었기 때문에 나는 가서 바에서 샴페인 한 잔을 마시고 부엌으로 돌아 가기 전에 모두에게 인사를했습니다.

내가 스타즈에 대해 가장 좋아하는 이야기 중 하나는이 벌거 벗은 노숙자 행진자가 식당을 찾은 밤이었습니다. 그는 골든 게이트에서 왔고 다른 입구는 골목으로 내려 갔지만 레스토랑 전체를 가야했습니다. 나는 식당에 서서 누군가에게 안부를 전하고 있었는데 그가 달려 왔을 때. 나는 그를 막고 말했다.“이 남자에게 샴페인 한잔 가져다 줘!” '이 남자를 여기서 꺼내 줘'란 말은 없었어요. 그냥 그에게 샴페인을 줘요. 그리고 식당은 그것을 좋아했습니다! 모두가 비명을 지르며 박수를 쳤다. 마법 같은 레스토랑이었고 모든 규칙을 알고 있었기 때문에 모두 다룰 수 있다는 것을 알았습니다. 너무 많이 부수 지 않고 그냥 가지고 놀았어요

샴페인 한 병을 세이버하는 방법

별이 다른 장소 나 시간에 존재한다고 상상할 수 있습니까?

아뇨, 할 수 없었습니다. 다니엘 스틸이 250,000 달러의 Dior를 착용하고 2 백만 달러의 다이아몬드와 2 명의 보디 가드를 매치하여 앞으로 1 년 동안 저축 한 젊은 무도회 커플 옆에 앉아있을 수는 없습니다. 샌프란시스코에서만 할 수 있습니다. 할 수 있습니까 [캘리포니아 공익 사업위원회] 파바로티 옆에 앉아 있습니다. 우스꽝스럽고 재미있었습니다!