지금 바로 구매할 수 있는 최고의 요리사용 칼
'훌륭한 주방용 칼을 사용하는 것이 중요합니다.'라고 요리 책임자인 Michael Binder는 말합니다. 팔마즈 포도원 ~에 나파 . 비록 좋은 세트 유용할 수 있지만 훌륭한 주방용 칼로도 수행할 수 없는 작업이 거의 없습니다.
'날카로운 주방용 칼만 있으면 무엇이든 자르는 데 적응할 수 있습니다.' 에피쿠로스 연결 ~에 Sonoma 및 저자 버터 상인 . 평균 셰프 나이프의 길이는 일반적으로 8인치이지만 가장 적합한 옵션은 필요와 선호도에 따라 다릅니다.
Binder는 '광범위한 기준에서 칼을 추천하는 것은 매우 어렵습니다.'라고 말합니다. 그는 칼날이 두꺼운 8인치 칼을 선호하는 반면 셰프이기도 한 그의 아내는 칼날이 약 12인치인 얇은 칼날을 선호합니다. Davis는 몇 가지 다른 길이를 시도하여 손에서 가장 균형 잡힌 느낌을 확인하도록 권장합니다. '균형을 찾으면 완벽한 셰프 나이프를 찾은 것입니다.'
이러한 주방 도구는 비쌀 수 있습니다. 그러나 훌륭한 셰프의 칼은 적절한 관리를 통해 평생 사용할 수 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 1986년 Macy's Culinary Center에서 사랑하는 Wüsthof 칼을 구입한 Davis는 '저의 한 요리사용 칼은 30년이 넘었습니다.'라고 말합니다.
그러나 견고한 옵션을 선택하고 있는지 확인하십시오. Binder는 '일부 칼은 칼날을 구성하는 단단한 금속 조각을 의미하는 매우 짧은 탱(tang)을 가지고 있으며 칼 손잡이 내부에 매우 쉽게 부러질 수 있습니다.'라고 말합니다. 대신, 칼날이 손잡이의 길이와 너비까지 끝까지 뻗어 있는 '풀 탱' 칼을 찾으십시오.
아래에는 전문가 및 구매자 리뷰에 따른 최고의 셰프 나이프 및 브랜드와 사용, 보관 및 관리에 대한 팁이 있습니다.
1. 베스트 종합 셰프 나이프 :
Shun 커트러리 클래식 셰프 나이프 8인치
일본 칼은 더 많은 기교를 허용하는 약간 가벼운 구조 덕분에 현재 인기 상품입니다. 'Shun은 아주 좋은 일본 브랜드입니다.'라고 Binder는 말합니다. 주방 덕후들로부터도 인정을 받는 오래 지속되는 칼을 원한다면 Shun이 갈 길이라고 그는 말합니다.
$170 아마존2. 최고의 독일 셰프 나이프 :
Wüsthof 클래식 8인치 셰프 나이프
일부 요리사는 더 무거운 독일 칼을 선호합니다. '블레이드는 더 날카롭게 연마할 것입니다.' 설명하다 바인더, 그의 선호하는 칼은 여덟 -inc 시간 안에 유 스토프 .
$170 아마존3. 최고의 6인치 독일 셰프 나이프 :
Wüsthof 클래식 6인치 셰프 나이프
이것은 Davis의 go-to 칼입니다. 그녀는 직장에서 가지고 다니는 것과 집에 어울리는 것을 가지고 있습니다.
$135 아마존4. 최고의 독일과 일본이 만난 셰프의 칼 :
우스토프 클래식 5인치 산토쿠 나이프
산토쿠는 일본어로 '세 가지 미덕'을 의미하며 고기, 생선, 야채를 전문적으로 자르는 칼의 능력을 말합니다. Brand와 Binder는 모두 Wüsthof 브랜드를 추천합니다. 이 5인치 Santoku는 권장 사항 중 가장 작기 때문에 제어하기가 더 쉽습니다.
$150 아마존5. 최고의 경량 및 예산 셰프 나이프
Victorinox 6인치 Fibrox 프로 셰프 나이프
더 작은 칼이 적합하다고 생각하거나 예산이 빠듯하다면 이 Victorinox 6인치 옵션을 사용해 보십시오. 가벼우며(1/4파운드) 25달러 미만이며 가격 대비 날카롭고 견고하여 전문가들이 신뢰합니다.
$23 아마존6. 최고의 헤비 버짓 셰프 나이프
Henckels Classics 8인치 셰프 나이프
Binder는 Henckels를 '저렴하고 강력한 독일 칼'이라고 부릅니다. 이 도구는 칼을 자주 사용할 계획인 예산이 부족한 사람들에게 적합합니다. 이것은 1/2 파운드가 조금 넘는 시간에 기록됩니다.
$60 아마존7. 최고의 과시 요리사의 칼
Shun Fuji 요리사의 칼
이 Shun 칼의 모든 세부 사항은 강도와 기교를 위해 미세 조정된 것 같습니다. 칼날 , 바인더 추천, 다양한 종류의 니켈과 강철로 이루어진 161층 . 그만큼 핸들, 양쪽에 손가락 융기 부분이 있습니다. 양손 잡이의 그립, 어두운 가시가 많은 또는 철 검 나무, 어느 ~이다 극도의 밀도와 전통적인 사무라이 검 손잡이에 사용되는 것으로 유명합니다.
$460–$500 윌리엄스 소노마FAQ
요리사의 칼을 어떻게 갈까요?
일반적으로 전문 주방에서는 일주일에 한 번 샤프닝 서비스를 제공합니다. 셰프의 칼을 많이 사용하는 경우 Binder는 집에서 전문 칼 서비스를 받을 것을 권장합니다.
당신은 또한 살 수 있습니다 샤프닝 스틸 , 모두가 그들을 사랑하지는 않지만. Binder는 “저는 개인적으로 샤프닝에 능숙한 적이 없습니다. 반면에 Davis는 강재가 제공하는 추가 제어 때문에 강재를 선호합니다. 하루가 끝나면 가장 마음에 드는 것을 찾기 위해 다양한 옵션을 시도하는 것이 가장 좋습니다.
요리사의 칼을 청소하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
항상 칼을 손으로 씻은 다음 깨끗한 수건으로 즉시 말리십시오. 식기세척기는 칼을 사용하기에는 너무 뜨겁습니다. 또한 이렇게 세척하면 손잡이에 물이 스며들어 시간이 지나면서 칼이 망가질 수 있습니다.
요리사의 칼을 어떻게 잡습니까?
'나이프를 쥐는 것은 정말 편안함에 관한 것입니다.'라고 Binder는 말합니다. 한 가지 옵션은 엄지와 검지 사이에 칼날 바닥을 집어넣고 나머지 세 손가락으로 손잡이를 감싸는 것입니다. 또는 핸들에 다섯 손가락을 모두 감쌀 수도 있습니다.
손이 작은 쪽에 있으면 손가락 앞부분이 칼날 뒷면에 닿도록 칼을 손잡이 위로 높게 잡는 것이 도움이 될 수 있습니다.
셰프 나이프를 어떻게 사용합니까?
편안하지만 칼을 단단히 잡으십시오. 칼날을 아래로 내리려고 하지 말고 칼날의 날카로움이 절단 작업을 하도록 하십시오. 이것이 자주 날카롭게 하는 것이 중요한 이유입니다! 엄지손가락을 블레이드 위에 올려 가이드로 사용하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 자주 사용하지 않는 손을 사용하여 음식을 안내하되, 손가락을 그 위에 구부려서(타이핑을 하거나 피아노를 치는 것처럼) 칼이 음식에 가까이 다가가도 칼날이 음식을 자르지 않도록 합니다.
요리사의 칼을 어떻게 보관합니까?
마음에 드는 푸줏간 블록이나 마그네틱 나이프 스트립이 이미 있다면 계속 사용하세요! Binder는 칼을 자기 띠나 정육점 블록 위에 올려놓지 않고 보관할 것을 권장합니다. 그는 약간 더러워지는 경향을 제외하고 정육점 블록을 좋아합니다. Davis는 싱크대 위에 마그네틱 스트립을 사용하지만 여행 중에는 칼을 가죽 케이스에 보관합니다.
