당신은 적포도주를 마시는 것을 좋아하지만 그것이 정확히 무엇인지 확실하지 않습니다. 블랙 베리 또는 라즈베리의 풍미가 포도로만 만든 병에 어떻게 들어가는 지, 과일 레드 와인이 매운 레드 와인과 어떻게 다른지 궁금하거나 라이트 바디 레드 와인의 다크 레드 와인과 어떻게 다른지 궁금하신 분이 있으시다면 저희가 도와 드리겠습니다.

레드 와인이란?

기본부터 레드 와인은 짙은 껍질의 포도즙을 발효시켜 만든 주류입니다. 레드 와인은 기본 재료와 생산 과정에서 화이트 와인과 다릅니다. 적포도주는 밝은 피부의 포도보다는 어두운 피부의 포도로 만들어집니다. 적포도주를 생산하는 동안, 와인 메이커는 머스트라고 불리는 압축 된 포도 주스를 짙은 포도 껍질과 함께 녹여서 발효시켜 와인에 색, 풍미 및 탄닌을 더합니다. 알코올은 효모가 포도당을 에탄올과 이산화탄소로 전환 할 때 발생합니다. 이러한 과정의 결과 : 적포도주.

레드 와인의 특성은 무엇입니까?

레드 와인의 첫 번째이자 가장 분명한 특징은 색상입니다. 레드 와인은 깊고 불투명 한 보라색에서 옅은 루비에 이르기까지 다양한 색조가 있습니다. 적포도주가 노화됨에 따라 밝고 발랄한 색이 가닛과 갈색으로 변합니다.

레드 와인의 두 번째 특징은 타닌산 . 적포도주는 껍질과 씨앗으로 포도 주스를 끓여서 만들어지며 때로는 줄기까지도 만듭니다. 전체 클러스터 발효 . 포도 뭉치의 이러한 모든 요소는 와인에 타닌을 전달합니다.

타닌은 와인에 질감, 구조 및 숙성을 부여하는 폴리 페놀입니다. 홍차와 같은 입안의 건조감의 원천입니다. 때로는 타닌이 잘 익은 것으로 간주되거나 부드럽거나 와인에 잘 통합 된 것으로 간주되는 반면 다른 타닌은 소박하거나 녹색 또는 수렴성으로 인식 될 수 있습니다.

타닌은 와인 구조 또는 골격과 같은 골격을 제공합니다. 그들은 시간이 지남에 따라 부드러워지기 때문에 많은 사람들이 병에서 몇 년 동안 숙성시킨 후 젊고 타닌 와인을 가장 잘 즐길 수 있다고 생각합니다.

레드 와인의 세 번째 특징은 다양한 맛입니다. 다양한 포도 품종은 과일, 꽃, 허브, 향신료 및 거친 형질. 예를 들어, 피노 누아는 라즈베리, 체리 및 숲 바닥 노트가있는 경향이있는 반면 카베르네 소비뇽은 일반적으로 카시스, 감초 및 젖은 자갈 노트를 자랑합니다.

이러한 풍미와 향은 와인에 첨가되지 않고 산과 포도 껍질에서 일반적으로 발견되는 유기 화합물에서 파생 된 와인 고유의 감각적 특성을 포함합니다. 적포도주는 포도의 종류와 침지 및 발효 과정에서 껍질과의 접촉으로 인해 백포도주와 다릅니다.

적포도주의 네 번째 특징은 산 . 산은 와인의 필수 성분으로 보존제 역할을 할뿐만 아니라 신선함과 구조를 제공합니다. 적포도주를 시음 할 때 산도는 단맛과 쓴맛 또는 타닌 성분과 균형을 이루는 타르트 및 신맛 속성으로 인식됩니다. 적포도주에는 여러 가지 산성 유형이 있지만 타르타르산과 말산이 주요 제품입니다.

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레드 와인 포도의 종류

수백 가지의 다양한 적포도주 포도와 함께 지구 곳곳에 심어진 적포도주만큼이나 배울 수있는 적포도주 정보가 많습니다. 즉, 이러한 포도 중 소수만 자주 접하게 될 것입니다. 여기에서는 가장 일반적인 적포도주 포도의 풍미 프로필과 지역을 다룹니다. 이 짧은 목록을 넘어서 더 많은 것을 발견하도록 선택할 수는 있지만 빠르고 쉬운 레드 와인 101을 위해 다음이 계산서에 적합합니다.

까베르네 프랑

맛 : 제비꽃, 블루 베리, 흙, 블랙 올리브, 커피

Cabernet Sauvignon 및 Merlot과 함께 Cabernet Franc은 미국에서 생산되는 보르도 블렌드 (및 Meritage) 레드 와인의 대부분을 구성하는 필수 블렌딩 트라이어드의 일부입니다. 그 자체로 Cabernet Franc은 Cabernet Sauvignon의 더 무두질하고 흙 같은 사촌입니다. 유럽 ​​이외의 따뜻한 지역에서 가장 독특한 속성은 제비꽃과 블루 베리의 순수한 향이며, 익은 타닌은 종종 신선한 로스팅 된 커피의 향기를 전달합니다. 그것은 단단하고 무두질하고 엄격한 광물을 불러 일으킬 수있는 Chinon, Bourgueil 및 Saumur-Champigny에서 품종으로 만들어지는 경우는 드물지만 표시됩니다. Pomerol과 Saint-Émilion에서는 메를로와 블렌드하여 매운맛, 매운맛, 때로는 민트 노트를 추가합니다.

까베르네 소비뇽

맛 : 피망, 그린 올리브, 허브, 카시스, 블랙 체리

그레이트 보르도의 주요 구성 요소이자 나파 밸리의 포도를 정의하는 까베르네 소비뇽은 전 세계에서 재배되지만 거의 위대함을 얻지 못합니다. 늦게 익고 칠레와 같은 서늘한 기후 지역에서는 잡초가 많고 식물이 될 수 있습니다. 보르도와 투스카니에서는 거의 항상 혼합되어 강렬한 수렴성 타닌을 부드럽게합니다. Napa 스타일은 밀도가 높고 자주색-검정색이며 jammy이며 건포도와 블랙 체리를 맛볼 수 있습니다. 두껍고 익은, 값 비싼 새로운 오크 향과 풍미가 겹쳐져 거의 혼자서 컬트 와이너리 현상을 만들어 냈습니다. 워싱턴에서 최고의 카베르네는 캘리포니아 버전의 숙성과 훌륭한 보르도의 미묘한 허브, 잎 및 올리브 향 사이의 경계를 가로 지르고 있습니다.

작은

맛 : 딸기, 라즈베리, 체리

Beaujolais, Gamay의 포도는 종종 아주 어릴 때 마시도록 만들어지며 딸기, 라즈베리 및 달콤한 체리의 밝고 톡 쏘는 과일 향을 보여줍니다. 탄산 침연이라고 알려진 방법으로 만들면 어린 가메이는 약간의 비등 성과 바나나 냄새가납니다. 매년 수확 직후에 출시되는 보졸레 누보가 가장 유명한 예입니다.

그르 나슈 / 가르 나차

맛 : 스파이스, 체리

오래된 포도 나무 그르 나슈는 스페인과 호주에서 가장 훌륭한 적포도주 중 일부를 만들고 있으며 프랑스의 샤토 우 네프 뒤 파페, 기곤 다스, 코트 뒤 론의 중요한 구성 요소입니다. 일찍 숙성되는 포도로 알코올이 높고 산도가 낮은 경향이 있습니다. 최상의 상태에서는 부드럽고 덜 강렬한 Syrah 버전을 연상시키는 매우 과일 향, 매운맛, 대담한 맛의 와인을 만듭니다.

말벡

맛 : 사워 체리, 향신료

보르도의 블렌딩 포도 중 하나 인 Malbec은 아르헨티나에서 명성을 얻었습니다. 이곳에서 새 오크통에서 숙성에 잘 어울리는 매콤하고 시큼한 레드 와인을 만듭니다. 다른 곳에서는 미성년자로 남아 있지만, 다양한 라벨이 붙은 Malbecs가 캘리포니아와 워싱턴에서 만들어집니다.

메를로

맛 : 수박, 딸기, 체리, 자두

메를로 (Merlot)는 빨강의 샤르도네로, 발음하기 쉽고, 좋아하기 쉽고, 기분 좋으며, 다재다능하지만 대부분 그 자체의 실질적인 특성이 부족합니다. 가장 큰 예외는 혼합의 95 %를 차지하는 Chateau Pétrus입니다. 변종 메를로 (Varietal Merlot)는 1990 년대에 인기를 얻었으나 너무나 많은 무미건조하고 물이 많고 가격이 비싼 메를로가 꽃을 피 웠습니다. 보르도 외곽에는 아름답게 숙성되고 10 년 이상 숙성 될 수있는 통통하고 강력한 와인을 생산하는 워싱턴 주에서 최고입니다.

초보자를위한 10 가지 와인 팁

Mourvèdre / Mataro

맛 : 스파이스, 체리

이 지중해 적 포도는 특히 프랑스와 스페인에서 인기가 있으며, 예쁘고 체리 맛이 나는 과일로 중간 정도의 가벼운 매운 와인을 만듭니다. 최고의 사이트는 또한 과일에 독특한 자갈 광물을 추가합니다. Mourvèdre의 일부 오래된 포도 재배는 캘리포니아와 호주에도 남아 있으며 일반적으로 Shiraz 및 Grenache와 혼합되어 특징입니다.

Nebbiolo

맛 : 자두, 파이 체리, 타르

Barolo, Barbaresco 및 Gattinara의 주요 포도 (모두 이탈리아의 Piedmont 지역에서 생산 됨) 인 Nebbiolo는 의심 할 여지없이 세계 최고의 레드 와인에 속하지만 다른 곳에서는 재배가 거의 불가능한 것으로 입증되었습니다. 수십 년간의 노력에도 불구하고 캘리포니아 버전은 가볍고 얇고 일반적입니다.

피노 누아

맛 : 토마토 잎, 비트 뿌리, 옅은 체리, 블랙 베리, 콜라, 자두

피노 누아는 와인 메이커들이 싫어하는 포도로 가장 예쁘고, 섹시하며, 가장 까다 롭고, 예측할 수없는 포도입니다. 훌륭한 피노 누아의 템플릿은 부르고뉴이지만 포도는 날렵하고 깨지기 쉬우 며 딱딱한 잡초 향이 나는 경향이 있습니다. 그것은 많은 샴페인과 다른 스파클링 와인의 주성분이지만 캘리포니아, 뉴질랜드 및 오레곤의 따뜻한 지역에서 놀라운 밀도와 심지어 잼미 같은 와인을 생산하기 위해 숙성시킬 수도 있습니다. 피노 누아는 순수한 품종으로 가장 잘 표현되며, 종종 오레곤과 캘리포니아에서 단일 포도원 와인으로 등장하여 수백 개의 작은 부르고뉴 아 펠라이션을 모방합니다. 피노는 최상일 때 미묘한 섬세함을 가지고 있지만 수십 년 동안 숙성시킬 수 있으며 '벨벳 장갑의 철제 주먹'으로 가장 기억에 남습니다.

Sangiovese

맛 : 파이 체리, 아니스, 담배 잎

키안티와 브루넬로 디 몬탈치노의 주요 성분 인 투스카니의 주요 포도입니다. Sangiovese는 상대적으로 색이 가볍고 상당히 산성입니다. 이탈리아에서는 파이 체리, 아니스, 담배의 독특한 맛을 다른 곳에서 보여 주지만 일부 유망한 병은 워싱턴의 왈라 왈라 밸리에서 나왔지만 다소 평범하고 구별되지 않을 수 있습니다. 이탈리아의 많은 '슈퍼 토스카나'레드 블렌드는 Sangiovese와 Cabernet Sauvignon을 결합합니다.이 조합은 Sangiovese를 강화하고 Cabernet을 부드럽게 만듭니다.

시라 / 쉬라즈

맛 : 블랙 베리, 보 이젠 베리, 자두, 후추, 정향

심기 시라 캘리포니아와 워싱턴에서 폭발적인 반응을 보였습니다. 이곳에서 매콤하고 매콤하고 매콤하고 감미로운 버전이 만들어지고 있습니다. 호주에서는 쉬라즈로 알려진이 나라가 생태 학적 명성에 대한 주장은 분명합니다. 호주산 쉬라즈는 가볍고 과일 향이 나는 것에서부터 짙은 타르에 이르기까지 상상할 수있는 모든 스타일로 만들어지며 짙은 붉은 색의 타닉 스파클링 와인과 강화 된 '포트'로 만들어집니다. 론 북부에서는 특히 에르미타 주 (Hermitage)와 코트 로티 (Côte Rôtie)에서 포도의 가장 특별한 표현이 생산됩니다. 특히 후추와 밀도가 높고 매운 과일이 미네랄, 훈제 고기, 타르, 야생 허브 및 가죽으로 줄무늬가있는 믿을 수 없을 정도로 복잡한 와인으로 겹쳐져 있습니다. .

붉은 포도주

맛 : 라즈베리, 블랙 베리, 블랙 체리, 건포도, 자두

수십 년 동안 진판델은 캘리포니아의 포도 였지만 지금은 미국 서부 해안, 호주, 이탈리아 및 기타 지역에서 재배되고 있으며 그 조상은 크로아티아에서 유래되었습니다. 그러나 California Zinfandel은 다른 모든 모델의 모델로 남아 있으며 잘 성장하고 주 전역에서 뚜렷하게 양조됩니다. Mendocino는 아시아 향신료의 힌트와 함께 다소 소박한 버전을 만듭니다. Dry Creek Zinfandels는 정교하고 라즈베리가 가득합니다. Amador 및 Gold Rush 국가에서는 뜨겁고 두껍고 재미가 있으며 Napa에서는 잘 익은 달콤한 블랙 체리 맛이 플러시입니다. 캘리포니아 Zinfandels는 이제 일반적으로 늦게 수확 한 버전의 알코올 농도가 15 또는 16 %에 도달합니다. Zinfandel 'Ports'도 만들어집니다.

레드 와인 및 음식 페어링

레드 와인의 다양한 스타일과 구조는 식탁에 이상적인 선택입니다. 레드 와인은 일반적인 화이트 와인과 로제 와인보다 더 단단한 구조를 가지고있어 강한 맛에 맞설 때이를지지합니다. Steak and Cabernet은 검증 된 진정한 짝을 이루는 풀 바디 레드 와인은 일반적으로 밀도가 높고 무거운 음식과 잘 어울리는 반면, 산도가 높은 가벼운 바디 레드 와인은 구운 닭고기와 야채 요리와 같은 가벼운 음식과 잘 어울립니다. 와인의 무게와 풍부한 음식의 조화는 성공적이고 조화로운 조합으로 이어집니다.

“함께 자라는 것은 함께 간다”라는 옛 격언도 마찬가지입니다. 예를 들어, 전통적인 토마토 소스 이탈리아 요리는 키안티의 고 산성 레드 와인과 잘 어울립니다. 일반적으로 지역의 와인은 지역의 음식 및 생활 방식과 잘 어울립니다.

사진 : Alice Pasqual / Unsplash

레드 와인의 숙성

적포도주는 숙성 가능성으로 예고되지만 포도주가 최대한 숙성되기 위해서는 적절하게 보관되어야합니다. 노화 과정에 영향을 미치는 요인은 온도, 빛 및 습도입니다. 레드 와인은 이상적인 서빙 온도보다 화씨 55도, 화씨 10도 낮게 보관해야합니다.

너무 따뜻하게 보관 된 와인은 숙성 과정을 가속화하는 반면, 화씨 75도 이상의 고온에서 보관 된 와인은 '조리'되어 과일 풍미 특성이 칙칙해지고 구워집니다. 너무 차게 보관 된 적포도주는 와인에 손상을 줄 수 있지만 일반적으로 와인을 과열하는 것만 큼 위험하지는 않습니다. 저온은 숙성 과정을 늦추지 만 와인이 얼지 않으면 큰 손상이 없을 것입니다. 화씨 40 ° 냉장고와 같이 더 낮은 온도는 단기 보관에 적합합니다. 얼어 붙는 와인은 나름대로 문제가됩니다. 액체가 얼면서 팽창하여 코르크를 밀어 내 와인을 손상 시키거나 병을 깨뜨릴 수 있습니다. 작은 온도 변화는 안전하지만 와인을 가능한 가장 일관된 온도로 유지하는 것이 중요합니다.

레드 와인은 유해한 자외선 (UV) 광선으로부터 보호하기 위해 녹색 또는 갈색 색조의 병에 담습니다. 라이트 바디 와인은 풀 바디 와인보다 빛에 의해 손상 될 위험이 더 큽니다. 그러나 자연 및 인공적인 빛에 장기간 노출되는 것을 피하는 것이 가장 좋습니다. 자외선은 와인의 화합물을 분해하여 와인이 너무 빨리 노화되고 빛은 열을 전달합니다.

적포도주 저장에는 섬세한 습도 균형도 중요합니다. 건조한 환경에 보관 된 와인은 코르크를 위험에 빠뜨릴 수 있으며, 코르크가 마르면 수축하여 산소가 병에 스며 들거나 와인이 누출 될 수 있습니다.

Vicente Veras의 사진 / Unsplash

레드 와인 잔

전통적인 와인에서 기발한 와인에 이르기까지 다양한 와인 잔이 시장에 나와 있습니다. 재미있는 모양이나 디자인 된 유리는 덜 격식있는 경우에 적합 할 수 있지만 적절한 유리를 사용하면 와인 마시는 경험이 향상됩니다. 레드 와인 잔에는 두 가지 주요 모양이 있습니다. 키가 크고 가늘어지는 보르도 유리와 넓은 보울 버건디 유리입니다. 길고 좁은 보르도 유리 잔에는 와인의 향을 집중시키는 테이퍼 형 입구가 있습니다. 그 높이는 와인과 코 사이의 거리를 만들어 날카 롭고 타는 에탄올 향이 소실되도록합니다. 보르도 글래스는 더 매운 향이 나는 풍성한 고 알코올 와인에 사용되어야하며 전통적으로 보르도의 카베르네 및 메를로 기반 와인과 함께 사용됩니다. 넓은 볼드 버건디 글래스는 더 섬세한 향기와 함께 가벼운 바디 레드를 마실 때 가장 잘 구현됩니다. 그릇의 모양은 향기를 포착하고 집중하는 데 도움이됩니다. 모양에 관계없이 와인 잔은 손의 열이 와인으로 전달되지 않도록 줄기를 잘라야합니다.

적포도주로 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 유약을 바르거나 끓이거나 파스타를 끓이는 데 사용하든 올바른 와인을 선택하는 것은 어려울 수 있습니다. 요리 용 와인은 잊어 버리세요. 와인을 요리하는 식료품 점에는 종종 소금과 같은 다른 첨가물이 포함되어 있으므로 피해야합니다. 운 좋게도 대부분의 조리법은 '드라이 와인'만큼 모호하더라도 구현할 와인 스타일에 대한 제안을 제공합니다. 조리법에 와인 1 잔이 필요하다면 1.5 컵 정도의 와인이 들어있는 반병을 구입하는 것이 좋습니다. 와인을 선택할 때 요리를 고려하십시오. 팬의 유약 만 제거하는 경우 지난 며칠 동안 남은 와인이 잘 작동합니다. 그러나 와인이 요리의 주요 풍미 구성 요소 인 경우 선택한 와인이 더 큰 영향을 미칩니다. 드라이 와인은 짭짤한 요리에 사용되어야하며 달콤한 와인은 디저트로 더 좋습니다. 확실하지 않은 경우에는 대부분의 요리를 보완하기 위해 타닌이 적거나 중간 정도 인 드라이 레드 와인을 선택하십시오. 와인의 품질이 요리의 맛에 영향을 미치기 때문에 항상 와인으로 요리하십시오.

이 기사는 2020 년 8 월 10 일에 업데이트되었습니다.