소셜 미디어 세계에서 용어를 훔치기 위해 야생 효모가 유행하고 있습니다. 점점 더 많은 와인이 실험실에서 배양되고 카탈로그에서 구입 한 와인보다 이러한 효모 (일반적으로 토착 또는 토착이라고도 함)로 발효되고 있습니다.

바로이 구절은 야생 효모가 다채로운 부족 복장에 모여서 원시적 인 리듬에 맞춰 춤을 추며 오래된 포도주 통에서 정말 더운 시간을 준비하는 효모가 많은 bacchanalias의 이미지를 연상시킵니다.

신중한 스타일의 옷차림으로 활주로를 따라 퍼레이드하는 디자이너 효모는 완성 된 와인에 알려진 속성을 제공 할 것을 약속합니다. 야생 무리는 와인 메이커가 더 흥미로운 풍미와 결과 와인에 더 많은 복잡성이 있기를 바라면서 초조하게 서서 자연이 그 길을 택하게합니다.

와인 평론가로서 저는 실제로 맛볼 수있는 것에 가장 관심이 있습니다. 야생 효모를 사용하여 만든 와인이 더 맛이 좋다면 나는 그들 모두를위한 것입니다. 나는 그런 와인이 더 진실하고, 더 깨끗하고, 더 정직하고, 진짜인지에 대해 갈망 할 도끼가 없다. 와인 품질 측면에서 식별 할 수 있고 바람직한 것을 맛볼 수 있는지 확인하고 싶습니다.

적어도 제가 맛본 오레곤 와인과 워싱턴 와인은 주류는 아니지만 더 복잡하고 흥미로워 보입니다.

내가 인정하는 주관적인 의견의 균형을 맞추기 위해 나는 야생 효모와 함께 일한 와인 메이커들에게 잠재적 인 위험, 장점 및 이점에 대해 논의하도록 요청하는 비공식 설문 조사를 온라인으로 실시했습니다.

나는 와인 메이커들이 자연 발효 와인의 향과 풍미에 대해이 접근법에 특정한 것으로 식별 될 수있는 것을 설명 할 수 있는지 궁금했습니다.

모든 또는 대부분의 발효가 야생으로 이루어 졌다고 대답 한 와이너리 중에는 Amalie Robert, Array Cellars, Boedecker Cellars, Miner Family, Pacific Rim 및 21 Cellars가 있습니다.

Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Meunier, Pinot Noir 및 Syrah는 모두이 접근법에 잘 반응하는 포도로 인용되었습니다. 언급 된 장점은 향이 더 복잡하고 풍미가 다양하다는 것입니다.

특히 한 와인 메이커는 '약간 더 높은 톤의 아로마와 덜 모 놀리 식 과일 향이 적은 미드 팔 레이트를 찾아야합니다'라고 언급했습니다.

또 다른 말로, '우리 와인은 다른 모든 향미 및 향 화합물을 희생시키면서 특정 향 / 향 특성을 제공하기 위해 선택된 상업적 효모 균주에 의해 부담을받지 않습니다.'

와인 제조 과정 전반에 걸쳐 상당한 안전 이점을 제공하는 수십 가지의 상업용 (디자이너) 효모가 있습니다. 그리고 특정 스타일 특성을 제공 할 것을 약속하는 추가 이점이있는 효모가 있습니다.

효모 공급 업체의 웹 사이트를 살펴보면 현기증이 나는 다양한 판매 제품을 찾을 수 있습니다. 일부는 특정 포도를 위해, 일부는 향신료 향을 향상시키고, 다른 일부는 초 본향을 줄이거 나, 과일 향을 생성하거나, 입안의 볼륨을 강조하기 위해 설계되었습니다. 또 다른 사람들은 더 나은 탄닌 구조, 색 안정성, 알코올 내성 및 노화 가능성과 같은 것들을 목표로합니다.

이것에 잘못된 것은 없지만, 야생 효모가 다소 예측할 수없는 향기와 풍미를 더 흥미롭게 전달합니까?

나는 화이트 와인 포도의 네이티브 발효가 더 복잡한 꽃 향기를 생산하는 것처럼 보이며 감귤류와 돌의 요소도 함께 혼합하는 것 같습니다.

나는 새 오크통의 숙성으로 인해 그러한 뉘앙스를 모호하게 만드는 경향이 있기 때문에 레드 와인에서 그러한 특정 결과를 감지하지 못합니다. 즉, 적 포도의 천연 효모 발효는 와인 메이커 자체를 제외하고는 덜 분명한 다른 이점을 가져올 수 있습니다.

“우리는 최고의 포도원에서 3 개의 Cab을 공급받습니다. “실험실 효모를 사용하면 모두 비슷한 맛을 내도록 설계 할 수 있지만, 천연 효모를 사용하면 세 가지 모두 독특하며 이는 포도원 지정 와인을 출시 할 때 중요합니다. 당신은 포도원에 대한보다 진정한 표현을 얻고 있습니다.”

대부분의 와인 양조 결정과 마찬가지로 발효에 대한 철갑 한 옳고 그른 방법은 없습니다. 하루가 끝나면 병에 담긴 내용물, 야생 효모의 성능, 쇼를 즐겼습니까?