1980년대 후반부터 2000년대 중반까지 사용 가능한 코셔 와인(유대인의 식이법에 따라 병에 담긴 와인)의 범위가 광범위하게 확대되었습니다. 그들은 음울할 정도로 다정한 Manischewitz에서 다양하고 균형 잡힌 복잡한 옵션 , 그러나 그들은 훨씬 더 풍부해졌습니다. 오늘날 이스라엘과 전 세계의 우수한 코셔 와인이 그 어느 때보다 더 많은 양으로 미국 매장에 진열되어 있습니다.

그렇다면 전 세계적으로 코셔 와인 관광이 뒤따를 것으로 보입니다. 대체로 그렇지 않았습니다.

이 카테고리가 없다는 사실은 이에 대한 수요가 있다고 말하는 많은 사람들을 당혹스럽게 만들었습니다. 와인 관광은 당연히 핵심입니다 마케팅 전략 코셔가 아닌 많은 와인 사업체와 와이너리에서는 직접 시음한 후 더 많은 병을 판매한다고 보고합니다. 티켓을 판매하는 시식과 투어부터 현장 레스토랑과 숙박 시설에 이르기까지 관광 요소는 잠재적인 수익 창출원일 뿐만 아니라 헌신적인 고객 기반을 구축하는 데에도 도움이 될 수 있습니다.

코셔 요리책 저자이자 블로그 소유자인 Chanie Apfelbaum은 'Kosher 소비자는 이러한 경험을 요구하고 있으며 모든 사람이 코로나19 이후 여행에 더 개방적입니다.'라고 말합니다. 브루클린에서 바쁜 . '사람들은 그 어느 때보다 음식과 와인에 대해 더 열정적입니다.'

물론 이스라엘에는 관광 산업이 확립된 코셔 와이너리도 있습니다. 카멜 와이너리 , 야티르 와이너리 및 도메인 뒤 카스텔 . 1970년대부터 젖과 꿀의 땅에 와이너리가 생겨나기 시작했습니다. 2000년대 초반에는 더 많은 사람들이 관광 상품을 제공하며 도착했습니다. 그러나 코셔 와인 애호가들은 와이너리 체험을 즐기기 위해 유대 언덕까지 트레킹할 필요가 없습니다.

오늘날 전 세계에서 수집된 약 4,500개의 코셔 와인 개별 라벨 중 관광 요소를 제공하는 이와 관련된 와이너리는 소수에 불과합니다. 그 이유는 다음과 같습니다. 그리고 일부 운영이 어떻게 곡물에 어긋나고 코셔 와인 관광을 올바르게 수행하고 있는지입니다.

코셔 와인 입문서

코셔 와인 관광 환경을 이해하려면 먼저 코셔 와인이 어떻게 만들어지는지 이해해야 합니다. 전통적인 와인과 코셔 와인의 주요 차이점은 안식일을 준수하는 유대인이 전체 과정을 처리한다는 점이라고 호텔 컨설팅 회사인 SOMLYAY LLC의 고급 소믈리에이자 설립자이자 대표인 Erik Segelbaum은 설명합니다. 또한, 코셔 와인은 항상 첨가물 없이 재생 방법을 통해 재배된 과일로 만들어집니다. 근로자에게 휴식 시간을 주고 지역 사회에 환원하는 것도 강조됩니다.

코셔 와인에 관해 폭넓게 글을 쓴 Segelbaum은 “코셔는 기본적으로 환경에 관심을 갖고, 인류와 공동체에 관심을 갖고, 자기 자신과 몸에 무엇을 넣는지에 대해 관심을 갖습니다.”라고 설명합니다.

또한 일부 코셔 와인에는 'mevushal'이라는 라벨이 붙어 있습니다. 이 와인은 급속 저온살균 처리되었으며, 이는 와인이 짧은 기간 동안 가열된다는 의미입니다. (Segelbaum은 이것이 맛에 영향을 미치지 않는다고 확신합니다.) 이를 통해 안식일을 준수하지 않는 유대인과 비유대인을 포함하여 누구나 코셔 와인을 취급할 수 있습니다.

코셔 와인 관광이 이스라엘 밖에서는 드문 이유

많은 코셔 병입품은 코셔 와인 네고시앙과 협력하여 코셔가 아닌 와이너리에서 소규모 배치로 생산됩니다. 예를 들어, 프랑스의 Laurent-Perrier와 Château Clarke, 이탈리아의 Cantine del Borgo Reale은 모두 코셔 병을 생산합니다. 그러나 일반적으로 잠재 관광객을 맞이할 코셔 시음실이 부족합니다. (예외도 있습니다. 코셔가 아닌 일부 와이너리에서는 다음과 같은 여행사를 통해 코셔 고객을 수용할 수 있습니다. 와인리스트 , 또는 사전 통지를 통해.)

코셔 와인 유통업체, 제조업체 및 수입업체의 홍보 이사인 Gabriel Geller에 따르면 평균적으로 이들 와이너리에서는 특정 빈티지 총 생산량의 약 5~10%를 코셔 병에 할당합니다. 로얄 와인 코퍼레이션 . 이 파트너십은 와이너리에 따라 다르게 보이지만 일반적으로 네고시앙(포도나 통을 자신의 브랜드로 판매하기 위해 재배자로부터 구매하는 와인 상인)은 수확, 분쇄(코셔 장비를 사용하여)를 감독할 팀을 구성합니다. 사용하지 않을 때는 밀봉됨) 및 와인 제조를 통해 결과물이 코셔 표준을 충족하는지 확인합니다. 마지막으로, 코셔 와인 협상가는 와인을 미국과 유럽 시장에 가져옵니다.

이 접근 방식은 코셔 법에 따라 허용되는 연중 내내 근로자를 유치하기 어렵기 때문에 선호되는 경우가 많습니다. 종교적인 유대인들은 생활 방식에 대한 요구 사항이 많기 때문에 어느 곳에서나 살기가 어려울 수 있다고 Geller는 설명합니다.

“대부분의 와인 생산지와 와이너리는 대부분의 정교회 공동체가 위치한 파리, 리옹, 니스와 같은 대도시에서 상대적으로 멀리 떨어져 있습니다.”라고 그는 계속합니다. 이 커뮤니티에서는 코셔 음식, 예배 장소 등을 이용할 수 있습니다. “앞으로 프랑스에서 완전히 코셔 와이너리가 문을 열 것 같지는 않습니다.”

'수확 기간이 유대인의 주요 명절과 겹칠 경우 [코셔 와이너리를 갖는 것이] 훨씬 더 어렵습니다.'라고 공동 소유주인 Daniele Della Seta는 덧붙입니다. 실크랜드 이탈리아의 코셔 와이너리. 이러한 경우 “포도 수확을 중단하거나 발효에 필요한 과정을 중단해야 하며 이는 모두 품질에 해를 끼칩니다.”

게다가 코셔 와인 생산은 본질적으로 더 비싸다고 Segelbaum은 말합니다. 직원들은 안식일에 일을 할 수 없으므로 일할 수 있는 날이 하루 적습니다. 와인제조자는 더 많은 직원을 고용하고, 근로자에게 더 많은 비용을 지불해야 하며, 손실된 시간을 보충하기 위해 더 긴 일수를 가져야 합니다. “코셔를 준수하는 사람들에게 전체 생산물을 판매할 수 없다면 이는 반환되지 않는 비용입니다.”라고 그는 설명합니다.

관광에 적합한 코셔 와이너리

이스라엘 이외의 지역에서 완전히 정결한 와이너리를 유지하는 데 어려움이 있음에도 불구하고 여러 사업장에서 이를 실현하고 있으며 손님들을 직접 경험해 보도록 초대하고 있습니다. 코셔 와이너리 방문에 관심이 있다면 다음 사항을 알아두세요.

헤르조그 와인 저장고

캘리포니아

코셔 와인은 역사적으로 Manischewitz 브랜드에서 만든 것과 같은 달콤한 콩코드 포도 기반 와인의 인기로 인해 품질이 낮다는 평판을 얻었습니다. 하지만 코셔 와이너리 같은 곳은 헤르조그 1980년대 후반에 사업을 시작하면서 이러한 인식을 바꾸려고 노력했습니다. 나파에 문을 연 최초의 코셔 와이너리는 다음과 같은 출판물로부터 높은 평가를 받았습니다. 와인 매니아 , 코셔 와인 환경에 큰 변화를 예고합니다.

센트럴 코스트(Central Coast) 와인 생산지의 남쪽 끝에 위치한 헤르조그(Herzog) 와이너리는 러시안 리버 밸리 , 반대되는 , 클락스버그 그리고 다른 곳에서도 벤츄라 카운티 .

“그들은 매우 탄탄한 관광 프로그램을 갖고 있습니다.”라고 와인 제조자이자 소유주인 Jeff Morgan은 말합니다. 커버넌트 와이너리 캘리포니아에서. “거기 가는 사람들 중 상당수는 그곳이 코셔라는 사실조차 모르는 것 같아요.”

Geller는 이에 동의하며 Herzog가 '이스라엘 밖에서 가장 철저한 관광 프로그램'을 제공한다고 믿습니다.

Herzog Wine Cellars는 대규모 시음실에서 시음을 제공하고 저장고, 통실 및 병입 라인 투어를 제공합니다. 구내 코셔 레스토랑에서 식사를 즐겨보세요. 남쪽 땅 , 현지 및 제철 재료를 강조합니다. 메뉴에는 뼈가 들어간 들소 립아이, 쇠고기 빌통과 닭 간 무스가 들어간 돼지고기 보드 등 코셔 메뉴에서는 거의 볼 수 없는 항목이 포함되어 있습니다.

하가펜 지하실

캘리포니아

다수를 위해, Hagafen 코셔(Kosher)와 동의어이다. 나파밸리 와인. 소유주 Irit와 Ernie Weir가 1979년에 이스라엘 텔아비브에서 영감을 받아 건물을 짓고 이 회사를 설립했습니다. 와이너리는 드라이 와인과 같은 거의 볼 수 없는 유기농 코셔 제품을 생산합니다. 리슬링 , 카베르네 프랑 , 시라 , 다음과 같은 인기 와인과 함께 샤도네이 , 카베르네 소비뇽 그리고 피노 누아 .

코셔라는 것이 와인의 유일한 매력은 아닙니다. Morgan은 “많은 사람들이 들러서 그것이 정결한지조차 인식하지 못합니다.”라고 말합니다.

예약하시면 멋진 포도원 전망을 감상하며 와인 비행 시음회에 참여하실 수 있습니다. 항공편에서는 와이너리의 3개 부티크 라벨에서 출시된 다양한 최신 제품을 선보입니다.

계약

캘리포니아

캘리포니아주 버클리에 위치한 이 도시형 와이너리는 20년 넘게 코셔 와인을 만들어왔습니다. 나파밸리에서 생산된 포도로 만들어졌으며, 숫양 그리고 Sonoma , 제품에는 샤르도네, 카베르네 소비뇽, 시라 등의 병입이 포함됩니다. 또한 Covenant는 와인 이외의 음료를 마시려는 사람들을 위해 특수 브랜디를 생산합니다.

테라스에 들러 와인 시음도 하고, 운이 좋으면 여름 콘서트 시리즈에 자리를 잡을 수도 있습니다. 시음 비행, 유리잔이나 병으로 마시는 와인, 호텔 매니저가 안내하는 시그니처 시음 체험 중에서 선택하세요. 평일에는 예약을 통해서만 고객이 와인을 시음하고 와이너리 직원과 함께 와인 제조 과정을 견학할 수 있습니다.

실크랜드

이탈리아
Apfelbaum은 토스카나의 Terra di Seta를 '마법의 장소'로 묘사합니다. 그녀는 최근 포도원과 정원을 둘러보며 유기농 와인 생산에 대해 배우고 구내 코셔 유제품 레스토랑에서 식사를 했습니다.

“이것은 코셔 여행자가 결코 접할 수 없는 일이며 정말 특별한 경험입니다.”라고 그녀는 말합니다. 에 위치한 와이너리 키안티 클라시코 이 지역은 2008년부터 유기농 코셔 인증 와인을 생산하기 시작했습니다. 이 곳은 유럽에서 자체 포도를 재배하는 단 두 곳의 코셔 와이너리 중 하나입니다(다른 하나는 스페인에 있음). 방문객들은 100% 천연 소재로 제작된 Chianti Classico Gran Selezione DOCG와 Toscana IGT Rosato를 시식할 수 있습니다. 산지오베제 포도. 이 와이너리는 또한 Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Grappe di Chianti Classico로 만든 Toscana IGT를 제공합니다.

하룻밤 머물고 싶나요? 와이너리 소유주인 Della Seta 가족은 게스트 아파트가 딸린 작은 농가를 임대합니다.

줄리아노 와이너리

이탈리아

줄리아노 와이너리 토스카나 중심부에 위치한 는 토스카나 포도원에서 생산된 포도를 사용하여 2014년부터 코셔 와인을 생산하고 있습니다. 방문객들은 와인을 맛보고, 숙소를 둘러보거나, 현장 파스타 만들기 수업에 참석할 수 있습니다. 와이너리는 또한 송로 버섯 사냥이나 보트 여행과 같은 숙소 외부 여행을 주최합니다.

숙소의 눈에 띄는 부분은 집에서 만든 치즈, 오일, 빵을 제공하는 코셔 레스토랑입니다. 멀티 코스 메뉴는 두 가지를 혼합하는 것을 금지하는 코셔 법률에 따라 유제품과 고기를 먹는 날 사이에 번갈아 가며 제공됩니다. 손님께서는 안식일을 현장에서 보내고 주말에 준비된 식사를 즐기실 수도 있습니다. 인근 아파트 임대 가능합니다.

병은 소유자 Eli와 Lara Gauthier가 와인 메이커 Luca D'Attoma와 협력하여 생산합니다. 눈에 띄는 선택에는 코셔를 찾기 어려울 수 있는 Vermentino와 Sangiovese, Canaiolo 및 Ciliegiolo를 혼합하여 만든 Chianti DOCG가 포함됩니다.

엘비 와인

스페인

스페인 유일의 100% 코셔 와이너리로서, 엘비 와인 (Clos Mesorah Winery라고도 함)은 전통 스페인 와인을 생산합니다. 일부는 해당 부지에서 제조되고, 일부는 코셔가 아닌 다른 와이너리의 감독 하에 생산됩니다. 5개의 코셔 와인 라벨에 걸쳐 Elvi Wines의 제품은 Montsant의 작은 포도밭에서 자란 포도로 만들어집니다. 주카르 은행 , 우선순위 , 리오하 그리고 우티엘-레케나 .

리오하, 카바, 로제 등 다양한 가격대와 스타일의 와인을 맛보실 수 있습니다. 시음은 카탈로니아어, 스페인어, 영어, 프랑스어 및 히브리어로 제공됩니다. 사전 통지를 받은 고객은 구내에 머물면서 와인 제조자이자 소유주인 Moises와 Ana Cohen이 선택한 코셔 음식과 와인을 즐기실 수 있습니다.