그것은 수십 년 동안 상대적으로 모호한 상태에 머물렀고 멕시코의 달빛으로 기록되었지만 raicilla는 마침내 주류 시장에서 그 발판을 찾았습니다. 이제 장인의 raicilla는 북미 전역의 바 메뉴에서 소톨과 메즈 칼로 어깨를 문지릅니다. 그러나 선택된 서클 밖에서는 수수께끼 같은 매력을 유지합니다.

아가베 하트를 수확하는 마스터 라이 실레로 산티아고 디아즈 라모스. / 이미지 제공 : Hacienda El Divisadero

라이 실라는 무엇입니까?

raicilla 브랜드의 공동 소유주 인 Nikhil Bahadur는“Raicilla는 Jalisco의 메즈 칼입니다. 진주 .

Jalisco의 다양한 야생 및 재배 식물로 만든 용설란 증류주에는 두 가지 뚜렷한 raicilla 계통이 있습니다. 해안의 (해안) 및 시에라에서 (산과 같은).

대부분의 산악 라이 실라는 막시 밀리아나 베이커 , Koch Inaequidens 과 발렌시아 agaves, coastal raicilla는 일반적으로 다음을 포함하여 더 넓은 범위의 용설란을 최종 제품에 통합합니다. 앙구 스티 폴리아 호 과 Rhodacantha .

신선한 용설란을 로스팅하기 전에 오븐 가열 / Estancia Raicilla의 사진 제공

라이 실라는 어떻게 만들어 지나요?

용설란을 수확 한 후 줄기 (아가베 잎)은 파인애플 (아가 브 하트). 후자는 로스팅, 발효 및 증류됩니다. 선술집 (raicilla 증류소) 라이 실레 로스 (증류기).

해안 raicillas는 일반적으로 더 많은 조상 방법으로 만들어집니다.

Las Perlas의 공동 소유주이자 Jalisco 해안의 Cabo Corrientes의 4 세대 raicilla 생산자 인 Jorge Luis Carbajal Díaz는“우리의 경우 오븐에는 벽돌과 화산암으로 만든 돌담이 있습니다. “오븐은 8-10 시간 동안 예열됩니다. 일단 따뜻해지면… 용설란 하트를 추가하고 3 일 동안 지하에 둡니다. '

피 냐는 땅속에서 로스팅 한 후 으깬 후 약 30 일 동안 발효시킨 후 증류 장으로 이동합니다. 해안에서는 일반적으로 필리핀 스타일이라고 불리는 전통적인 장작불로 만든 스틸이 200 년 이상 사랑 받아 왔습니다. 증류는 속이 빈 나무 줄기에 포함 된 점토 또는 구리 챔버 내부에서 발생합니다. 산악 라이 실라 생산자들은 구리 알 렘빅 포트 스틸에 의지합니다.

일부 프로듀서는 맹독 , 단일 증류 라이 실라를 제공하며 많은 브랜드가 이중 증류를 고수합니다.

오븐 밀봉 / 사진 제공 : Estancia Raicilla

라이 실라의 맛은 어떻습니까?

테킬라보다 더 향긋하고 메스 칼의 시그니처 연기가없는 라이 실라는 꽃과 식물의 배음으로 유명합니다. 그러나 그 맛은 주로 테루아에 달려 있습니다.

Carbajal Díaz는 건조한 해안과 더 달콤한 산악 라이 실라 사이의 구별을 완벽한 예라고 지적합니다. '완전히 다른 맛입니다.'라고 그는 말합니다. '둘 사이에 비교의 의미가 없습니다.'

La Estancia, Jalisco에서 공동 소유주 인 Rio Chenery는 라이 실라 랜치 , 용설란이 자라며 주변의 동물 군이 정신의 전반적인 풍미 프로필에 기여합니다.

Chenery는“소나무 아래에서 자라기 때문에 소나무처럼 신선한 맛을 내며 본질적으로 식물성 프로필을 가지고 있습니다.”라고 덧붙여서“우리 배치 중 일부에는 이런 종류의 배와 오렌지 꽃 프로필이 있습니다. ”

그래도 라이 실라에 대한 오해가 분명히 있습니다.

“사람들은 raicillas가 펑키하거나 파란색 치즈 맛이 나거나 이것 저것이라고 생각합니다. [하지만] 달빛이 아닙니다. 펑키하거나 미치거나 가혹할 필요는 없습니다.”라고 Bahadur는 말합니다.

스틸에서 나오는 증류수 / 사진 제공 : Estancia Raicilla

어떻게 마셔야합니까?

Tequila 및 mezcal과 달리 raicilla는 차갑게 제공되어야합니다. Dueñas Peña는 최상의 결과를 위해 전구의 중간 지점까지 채워진 그라파 유리를 사용하도록 권장하지만 Chenery는 바위 위에서 사용하는 것을 선호합니다. '그 모든 꽃 향이 코에서 나고 아름답습니다.'라고 그는 말합니다.

하지만 정말 이상하게 느껴지고 싶다면 Chenery의 파트너 인 Paola Coria는 잘게 갈아 진 커피 원두를 뿌린 지 카마 스틱이나 아가베 벌레 소금을 살짝 뿌린 그린 토마토와 함께 라이 실라를 추천합니다. 벌레 소금 ). 그녀는 또한 Negroni의 진 대체품으로 그것을 권장합니다.

증류주의 다재다능 함은 혼합 음료에 적합합니다. 전용 Raicillerías (라이 실라 바), 푸에르토 바야르 타의 라 루루 라이 실예 리아 , 멕시코 전역과 그 너머에서 생겨 났으며 raicilla를 특징으로하는 칵테일 메뉴가 더 널리 보급되고 있습니다.

“정말 다재다능한 정신이라서 우리가 칵테일로 성공을 거두고있는 이유라고 생각합니다. 바텐더들이 ​​그걸 가지고 노는 것을 좋아하기 때문이라고 생각합니다.”라고 Chenery는 말합니다. '아시다시피, mezcal은 항상 일어나고, 항상 앞으로 나아갈 것이고 [] 칵테일의 주된 플레이어가 될 것입니다. Raicilla는 백 플레이어가 될 수 있습니다… 메인 쇼가 될 필요는 없습니다. '

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라이 실라의 역사

이전에 불법이었던 지역 정신과 마찬가지로 raicilla의 역사는 여전히 애매합니다. 의 소유자 인 Jorge Antonio Dueñas Peña에 따르면 Distiladora del Real 그리고 라이 실라 역사가 인이 정신은 할리 스코의 산악 광산 마을 인 산 세바스티안 델 오 에스테에서 17 세기로 거슬러 올라갑니다. La Venenosa는 ​​라이 실라의 500 년 역사를 자랑하며 스페인 왕관이 부과하는 세금을 피하기 위해 18 세기에 이름이 바뀌 었다고 주장합니다.

진실이 무엇이든, 라이 실라는 Jalisco 전역의 작은 마을과 마을에서 은밀하게 생산되어 오래된 콜라 병이나 플라스틱 주전자로 길거리에서 판매되었습니다. Estancia Raicilla는 재활용 콜라 병으로 만든 유리 제품에 소량의 양주를 판매하면서 raicilla의 길가 뿌리에 영리하게 고개를 끄덕입니다.

Agave angustifolia / 이미지 제공 : Las Perlas

원산지 지정

6 월에 raicilla는 원산지 명칭 (DO) 멕시코 정부의 지위, 이름을 보호하고 주류 생산 규칙을 ​​설정합니다. 16 개의 Jalisco 지방 자치체와 하나의 Nayarit 지방 자치체 인 Bahía de Banderas 외부에서 생산 된 Agave 주류는 제품을 raicilla로 판매 할 수 없습니다.

결정에 반발이 없었습니다. 일부는 라이 실라 생산의 역사가없는 지역 인 Bahía de Banderas의 포함에 이의를 제기했습니다.

'[통합] Nayarit는 '우리는 그것을 포함해야합니다.'라고 말한 한 사람의 변덕이었습니다.하지만 저는 항상 반대했습니다.'라고 창립 한 Dueñas Peña는 말합니다. 멕시코 라이 실라 진흥위원회 . '나는 심지어 INPI (멕시코 산업 생산 연구소)에 편지를 제출했는데 Nayarit 포함에 동의하지 않았지만 무시되었습니다.'

다른 사람들은 오토 클레이브 증류의 포함에 의문을 제기했습니다. 상업용 테킬라 생산에 사용되는 동안 증류 속도를 높이고 대량 생산의 문을 여는 오토 클레이브는 역사적으로 라이 실라 공정의 일부가 된 적이 없습니다.

'그것이 전혀 포함되어서는 안된다고 생각합니다… 그게 라이 실라가 생산 된 방식이 아닌데 왜 거기에 넣을까요?' Bahadur는 말한다. Chenery는“규칙과 인증 프로세스가 소규모 생산자에게 어떤 영향을 미칠지”에 대한 생각을해야한다고 말합니다.

라이 실라의 보호 지위에 대한 더 자세한 내용에 대한 논란은 제쳐두고 한때 악의를 떨친 장인 정신이 음료 계의 최신 스타가 될 무대가 된 것 같습니다. 칵테일로 시도하거나 모든 꽃의 영광을 깔끔하게 마실 것인지는 당신에게 달려 있습니다.