미국에서 가장 로맨틱 한 레스토랑 중 하나 인 One If By Land, Two If By Sea , 코르크를 터 뜨리고 질문을 던질 수있는 완벽한 장소입니다. 뉴욕시 그리니치 빌리지에있는 Aaron Burr의 유서 깊은 마차 집에 위치하고 있으며 아름다운 장식은 큐피드가 머리 위로 날아갈 수 있도록 확실히 유도 할 수 있습니다. 벽돌 벽, 4 개의 벽난로 및 반짝이는 샹들리에가 고전적인 우아함을 정의하는 반면, 각 테이블에있는 신선한 장미와 길고 타는 테이퍼 양초는 대부분의 사람이 무릎을 꿇게 만들 것입니다. 전국의 어떤 식당보다 더 많은 결혼 제안이 여기에 있다는 소문이 있습니다.

셰프 Sam Freund는 제철 재료와 현지 재료를 사용하여 군침이 도는 메뉴를 만들었습니다. 애피타이저에는 선 초크 퓨레, 정향이 주입 된 순무 및 푸 아그라와 함께 제공되는 바다 가리비, 그리고 칼라 마타 올리브와 피미 엔 토를 곁들인 구운 문어가 포함됩니다. 앙트레에는 Chef Fruend의 맛있는 Lobster Truffle Ravioli (아래 조리법)와 업데이트 된 Beef Wellington과 같은 오랜 전통을 자랑하는 고전 요리가 포함됩니다.

페이스트리 셰프 Dean Anderson의 마스 카포네 치즈 케이크가 부드럽고 매끄럽고 화이트 초콜릿 아이스크림과 히비스커스 소스를 곁들인 발렌타인 레드 비트 케이크를 곁들인 리치 과일 판나 코타도 놓치지 마세요.

랍스터 트러플 라비올리
올해 밸런타인 데이를 위해 뉴욕에 갈 수 없다면 집에서이 우아한 요리를 만들어 연인에게 얼마나 아끼는 지 보여줄 수 있습니다.
레시피 제공 : One if by Land, Two if by Sea

통 가재 2 개, 각각 약 1 개
화이트 트러플 오일 2 작은 술
다진 타라곤 2 큰술
다진 쪽파 2 큰술
& frac12 오렌지의 풍미
달걀 흰자 1 개
치 대진 달걀 1 개 (달걀 세척)
맛볼 소금과 후추
미식가 시장에서 구입 한 신선한 파스타 반죽 시트 (사용할 수없는 경우 완탕 포장지로 대체)

큰 냄비에 물 2 갤런을 넣고 강하게 끓입니다. 랍스터를 냄비에 넣고 2 & frac12-3 분 동안 요리합니다. 랍스터를 제거하고 얼음 욕조에서 식 힙니다.
랍스터가 식은 후 발톱을 제거하고 작은 망치 나 무거운 칼 등으로 껍질을 부수면서 전체 발톱을 유지합니다. 발톱을 따로 둡니다. 가위로 꼬리 밑면의 얇은 막을 자릅니다. 꼬리 고기를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 랍스터 육수를 위해 껍질과 머리를 예약하십시오. 별도의 그릇에 허브, 트러플 오일, 오렌지 제스트, 소금 및 후추를 섞습니다. 다진 랍스터 꼬리 고기를 허브 / 트러플 오일 혼합물에 추가합니다. 다른 그릇에 1 분 동안 달걀 흰자를 세게 휘젓습니다. 랍스터 꼬리 혼합물과 잘 섞는다. 둥근 쿠키 커터 (또는 커피 컵 테두리 및 칼)를 사용하여 12 개의 동일한 크기의 파스타 반죽을 자릅니다. 랍스터 꼬리 혼합물을 6 등분하여 파스타 라운드의 중앙에 놓습니다. 랍스터 주변에 달걀 세척제를 바르고 위에 다른 파스타를 둥글게 놓고 살짝 적신 손가락으로 가장자리를 아래로 누릅니다.
아래 지침에 따라 랍스터 타라곤 소스를 만드십시오. 큰 라비올리 6 개 (2 인분)를 만듭니다.

랍스터 타라곤 소스

기본 랍스터 국물 : 버려진 랍스터 몸통과 껍질을 냄비에 넣고 물로 덮고 끓인 다음 불을 낮추고 30 분 동안 끓입니다. 집게로 큰 껍질과 몸체를 제거한 다음 스톡을 변형하여 껍질 조각을 제거하십시오.

랍스터 육수 2 개 & frac12 컵
무염 버터 1 개
다진 양파 1 개
껍질을 벗기고 얇게 썬 큰 당근 1 개
껍질을 벗기고 반으로 자른 마늘 4 쪽
신선한 타라곤 1 묶음
& frac12 컵 드라이 화이트 와인
바다 소금
후추

중간 크기의 냄비에 버터를 녹이고 부드러워 질 때까지 당근, 양파, 마늘을 익 힙니다. 화이트 와인을 추가하여 유약을 제거하고 모든 액체가 증발 할 때까지 계속 저으면서 중불에서 계속 요리합니다. 랍스터 국물을 넣고 반이 될 때까지 가끔 저어 주면서 계속 요리합니다. 혼합물을 믹서기 또는 푸드 프로세서에 넣고 부드러워 질 때까지 처리하십시오. 소금과 후추로 간을합니다. 혼합물이 너무 두꺼우면 랍스터 국물을 더 넣으십시오.

빠르게 끓는 소금물 6 쿼트에 라비올리를 3 분 동안 익힌 다음 슬롯 형 스푼으로 접시 2 개로 꺼냅니다. 랍스터 발톱 고기를 프라이팬에 녹인 버터로 가볍게 재가열하고 접시에 라비올리를 얹습니다. 랍스터 타라곤 소스로 덮고 제공합니다.

추천 와인 : 랍스터 라비올리의 섬세한 버터 질감은 Domaine William Fevre 2006 'Bougros'와 같은 Old World Grand Cru Chablis 또는 남아프리카의 신세계 Thelema 2007 Chardonnay와 아름답게 조화를 이룹니다.