샴페인

블랑 드 블랑 샴페인의 마법

안으로 경사가 있습니다 샴페인 그것은 마법을 만들어냅니다. 12 마일의 분필이 풍부한 토양에 걸쳐있는 Côte de Blancs는 샤르도네 포도원. 이곳에서 재배되는 포도는 지역 최고의 샴페인을 만드는 데 사용됩니다. '백색의 흰색'을 의미하는 블랑 드 블랑 (blanc de blancs)이라고하는 이들은 백포도 (이 경우 샤르도네)로만 만든 샴페인입니다.

이 비탈과이 덩굴이 특별한 이유는 무엇입니까? 샴페인은 프랑스에서 가장 시원한 포도 재배 지역으로 겨울은 몹시 추워지고 여름은 온화합니다. 샤르도네는 일반적으로 그러한 서늘한 기후 조건을 좋아하지만,이 포도원은 분필이 많은 심토와 아침 햇살의 충분한 따뜻함을 포착하는 동쪽을 향한 포도 나무 덕분에 특히 탁월합니다.

하지만 그 이상입니다. 백악 토양은 한때 고대 해저였으며 지금은 수백만 개의 작은 화석 생물이 있습니다. 샤르도네에주는 미네랄과 짠맛은 순수하고 우아한 향의 강렬함을 지닌 선명하고 단단하며 균형 잡힌 샴페인으로 변환됩니다.

테루아와 맛 사이의 연관성은 그의 가족 와이너리를 지휘하는 2 세대 재배자 인 Didier Gimonnet에게 필수적입니다. 피에르 지 모네와 필 . 가족이 1750 년부터 포도를 재배하고 1935 년부터 부동산 와인을 병에 담아온 Cuis의 Côte des Blancs Premier Cru 마을에 위치한 Gimonnet은 블랑 드 블랑 샴페인 만 생산합니다.

Gimonnet은 '샴페인을 포도 품종만으로 줄일 수는 없습니다.'라고 말합니다. “Great blanc de blancs는 단순한 샤도네 샴페인이 아니라 훌륭한 포도밭에서 생산 된 샴페인입니다.”

Jean-Baptiste Lecaillon, 부사장 겸 셀러 마스터 샴페인 루이 로더 러 , blanc de blancs는 '먼저 잘 익은 샤르도네의 모든 풍미를 전달해야하지만 단일 품종의 와인이기 때문에 그 기원과 토양도 표현해야합니다.'

Roederer의 2010 년 Blanc de Blancs는 Avize에서 나왔습니다. 그가 블렌딩 할 때 Lecaillon은 그 마을의 건조하고 백악질 토양에서 나오는“우아함과 힘, 가루 같은 질감, 미네랄 신선도 및 염분”을 추구한다고 말합니다.

왼쪽부터 : Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut and Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Photo 작성자 : Meg Baggott

샴페인의 그레이트 화이트 와인 마을

유명한 코트 데 블랑 (Côte des Blancs)의 12 마일 길이에 13 개의 마을이 있습니다. 이들 중 6 개는 그랑 크뤼 마을로, 이론적으로는 최고의 와인 재배 지역이며 그곳에서 재배되는 포도에 대해 최고 가격을 책정합니다.

파리에서 동쪽으로 약 90 마일 떨어진 샴페인의 두 번째 도시인 Épernay의 남쪽으로가는 길은 영국의 유명한 도버 절벽을 본 사람이라면 누구나 알아볼 수있는 구불 구불 한 백악질 언덕으로 솟아 있습니다. 왼쪽에는 마른의 넓은 평야와 먼 랭스 산 , 피노 누아의 땅. 오른쪽에는 덩굴의 가파른 경사면이 700 피트 높이에 울창한 삼림 지대와 숲이 있습니다.

코트 드 블랑 그랑 크뤼 (Côte de Blancs Grand Cru) 심장부에있는 Premier Cru 마을 인 Cuis를지나 갈수록 속도가 빨라집니다. 먼저 경사면에 덩굴이있는 평야의 마을 인 Chouilly와 Oiry Grands Crus로 오세요. 다음은 실제 경사면에서 빠르게 연속하여 Cramant, Avize, Oger 및 Le Mesnil-sur-Oger의 Grand Cru 포도원이 Premier Cru 마을 Vertus의 경사면이 끝나기 전입니다.

생산자 접시에 뭐가 있지?

제작자는 특히 휴가철에 블랑 드 블랑 샴페인을위한 음식 페어링을 좋아합니다. Blanc de blancs는 전통적으로 제공되는 생선 요리의 인기 덕분에 크리스마스 이브에 정말 빛납니다.
디디에 디퐁 Salon and Delamotte Champagne 하우스의, 오븐에서 조리 한 랍스터 또는 그가 가장 좋아하는 숙성 파르 미지 아노 치즈를 찾습니다.
Jean-Baptiste Lecaillon , Champagne Louis Roederer는 단독 또는 터벅 터벅을 선호합니다.
디디에 지 모네 , Pierre Gimonnet et Fils의 가리비, 스시 또는 기타 생선 및 조개류를 선택합니다.
앨리스 보이 린 Champagne Voirin-Jumel의는 레몬 소스 또는 scampi에 닭고기를 넣은 빈티지 샴페인을 좋아합니다.

슬레이트 지붕이있는 집들이 밀집된 마을입니다. 좁은 거리는 경사면을 위아래로 뻗어나 가면서 때때로 불규칙한 모양의 사각형으로 부서집니다. 높은 문 뒤에 샴페인 생산자들은 포도주 양조장과 저장고를 가지고 있습니다.

Côte des Blancs에는 재배자들이 많습니다. 많은 사람들이 자신의 샴페인을 병에 담아 판매하는 반면, 다른 사람들은 Épernay와 Reims의 크고 큰 샴페인 하우스에 포도를 계속 판매합니다.

각 그랑 크뤼 마을은 전문 블렌더와 샴페인 시음가가 인정하는 자체 스타일의 와인을 생산합니다.

Chouilly의 포도밭은 평야로 튀어 나온 Butte de Saran이 지배합니다. 이 포도원은 Côte des Blancs에서 가장 풍부한 스타일의 와인을 생산하며, 다른 마을보다 미네랄이 적습니다.

크리미 한 샴페인이있는 Cramant는 이전에 Crémant de Cramant로 식별되었던 Crémant 스타일로 유명합니다. 이 와인은 일반적으로 낮은 탄산화와 부드러운 질감을 자랑합니다.

Avize는 그랑 크뤼 마을에서 가장 광물질이며 처음에는 가장 까다로운 샴페인을 생산합니다.

Oger의 와인은 Le Mesnil-sur-Oger의 균형과 함께 Avize에서 발견되는 긴축 성과 미네랄의 조합입니다. 독립형 와인으로 발견되지만 블렌딩 구성 요소로 더 자주 사용됩니다.

Le Mesnil-sur-Oger는 가장 균형 잡힌 샴페인을 보유하고 있습니다. 젊을 때 우아하고 단단하며 수십 년 동안 성숙 할 수 있습니다. 이 마을에 두 개의 가장 위대한 블랑 드 블랑 샴페인이있는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 크루그의 Clos du Mesnil 마을에있는 벽으로 둘러싸인 포도원에서 만든, 그리고 훌륭한 빈티지로만 생산되는 살롱.

세계 최고의 샴페인이있는 작은 마을

추천 와인

살롱 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru $ 617, 100 포인트 . 샤르도네를위한 Champagne의 멋진 빈티지에서 새롭게 출시 된이 신제품은 완벽한 블랑 드 블랑으로, 바삭하고 백악 한 미네랄 톤에서 향긋한 사과 노트에 이르기까지 풍부한 강도를 보여줍니다. 아로마는 깊이와 복잡성을 더하는 토스트를 개발하는 것을 암시합니다. 와인은 아직 젊고 몇 년 동안 숙성됩니다. 2020 년부터 마셔 라. 포도원 브랜드. 지하실 선택 .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut $ 800, 99 포인트 . Le Mesnil의 중심부에있는 벽으로 둘러싸인 포도원에서 생산 된 순수한 샤르도네, 훌륭한 빈티지의이 강렬한 와인은 단단하고 미네랄이면서도 배럴 발효에서 토스트의 힌트를 보여줍니다. 팽팽한 식감, 복잡한 산미, 바삭한 감귤류로 아주 어 렸지만 영원히 숙성됩니다. Champagne에서 샤르도네의 아름다움을 최상의 상태로 보여주는이 제품은 2030 년에도 여전히 인상적 일 것입니다. Moët Hennessey USA. 지하실 선택 .

Lanson 2002 Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut $ 150, 95 포인트 . 이제 막 성숙해가는이 꽃의 향기로운 와인은 최고입니다. 매우 건조하고 바삭 바삭하며 맛있는 레몬과 그린 애플의 신선함을 지닌 와인은 또한 Côte des Blancs의 분필 토양에서 비롯된 강력한 미네랄 특성을 가지고 있습니다. 와인은 더 오래 숙성되지만 준비가 완료되었습니다. Lanson International Americas Ltd. 지하실 선택 .

Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut $ 300, 95 포인트 . 이제 절정에 이르렀을 때이 인상적인 와인은 과일에서 성숙도로 옮겨져 산도에 토스트를 더하고 와인에 풍성함을 더했습니다. 샤르도네 샴페인에 어울리는 팽팽하고 강철 같은 가장자리를 유지하면서 꽉 차고 잘 익은 것입니다. 더 이상 노화 할 필요가 없습니다. 지금 마셔. Pernod Ricard. 편집자의 선택.

G.H. Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut $ 75, 94 포인트 . Mumm은 항상 Cramant의 Chardonnay 마을과 특별한 관계를 가지고 있으며,이 새로운 빈티지는 그것을 강화합니다. 미세하고 넉넉한 블렌드로 풍부함과 미네랄을 모두 끌어냅니다. 그것은 그랑 크뤼 포도원에서 나 왔으며 크림 같은 사과 특성과 성숙의 시작으로 잘 익은 것입니다. 2018 년 음료. Pernod Ricard. 지하실 선택 .

Henriet-Bazin 2012 Marie-Amélie Fleur de Vigne Blanc de Blancs Premier Cru Vintage Brut . 이 풍부하고 맛있는 와인은 여전히 어린 사과와 자몽의 풍미로 가득 차있어 장기적인 잠재력을 지닌 과일 향의 시작을 제공합니다. 그런 다음 농도와 풍부한 미네랄 질감이 시작되어 와인 강도와 노화 가능성을 제공합니다. 2019 년 음료. Charles Neal Selections. 지하실 선택.

왼쪽부터 : Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut 및 Delamotte NV Blanc de Blancs.

왼쪽부터 : Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut and Delamotte NV Blanc de Blancs / Photo by Meg Baggott

우아하게 노화

모든 위대한 샴페인은 나이가 들지만 블랑 드 블랑은 특히 잘합니다. 젊은 와인에서 흔히 볼 수있는 백악질 질감, 높은 산도 및 강철 같은 특성은 장기적인 잠재력을 제공합니다.

어린 블랑 드 블랑을 열 때까지 기다릴 수 없다면 훌륭한 레드 와인이나 화이트 와인처럼 10 ~ 15 분 동안 유리 잔에 그대로 두세요. 약간의 거품이 없어 질 수 있지만 와인이 열리고 훨씬 더 맛이 좋습니다.

디디에 디퐁, 디렉터 살롱 및 델라 모트 샴페인 하우스 , 블랑 드 블랑을 와인으로 특징 짓습니다.“숙성되기를 기다리는… 신선하고 우아해야하며 돌 과일 향과 어렸을 때는 항상 긴축을 느껴야합니다.

청소년기부터 최대 성숙기에 이르기까지 표현력이 풍부하지만 평생 동안 다양한 방식으로 진화하고 기뻐합니다.

'점진적으로 나이가 들어감에 따라 토스트 풍미, 재스민 및 흰색 꽃 향기가 나고 마침내 수년이 지나면 열매가 많은 성격을 갖게 될 것입니다.'

Gimonnet은 와인이 젊었을 때 제대로 숙성시키기 위해 매우 매력적이고 군침이 도는 것이 틀림 없다고 말합니다.

'지하실 뒤에있는 병을 잊었다면 더 나은 샴페인이 될 것입니다.'라고 그는 말합니다.

앨리스 Voirin 샴페인 Voirin-Jumel 드라이 샴페인을 만드는 Cramant에 본사를 둔 재배자 인 그녀는“하얀 과일이 고소한 향을 내고 버터와 신선한 빵의 풍미로 풍성 해지는 방식을 좋아합니다. 샴페인이 건조할수록 숙성도 더 좋아집니다.”

점점 더 많은 샴페인 생산자들이 블랑 드 블랑을 만들고 있습니다. 피노 누아가 지배하는 샴페인보다 가볍고 본질적으로 건조하다고 Lecaillon은 말합니다. 샤르도네의 균형점이 피노 누아보다 설탕을 덜 요구하기 때문입니다.

모든 샴페인 중에서 훌륭한 blanc de blancs는 포도뿐만 아니라 장소의 맛을냅니다. 청소년기부터 최대 성숙기에 이르기까지 표현력이 풍부하지만 평생 동안 다양한 방식으로 진화하고 기뻐합니다. 항상 바삭 바삭하고, 우아하게 질감이 있고, 너무 과일 맛이 나지 않고, 완벽하게 균형 잡힌, 훌륭한 샴페인의 전형입니다.