이미 테킬라와 메즈 칼에 빠졌다면 영혼의 소톨을 시도해 볼 때입니다. 바텐더는 멕시코의이 펑키하고 풀이 우거진 토착 정신을 실험하고 있으며 점점 더 많은 술집에서 음료 목록에 나타나기 시작했습니다. 같이 용설란 부족 Tequila의 향후 가용성에 대한 의문을 제기합니다. 소톨이 아직 주류가되지는 않았지만이 아가베가 아닌 정신에 대한 관심이 높아지는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

소톨은 무엇입니까?

Sotol은 관목의 일종으로 만든 증류 액입니다. 다실 리온 휠 레리 , 더 일반적으로 사막 숟가락이라고합니다. 이는 용설란으로 만든 데킬라와 메즈 칼과는 대조적입니다.

뉴욕 브루클린에있는 Leyenda의 공동 소유주 인 Ivy Mix는 '사람들은 종종 아가베 증류 액이라고 생각하지만 그렇지 않습니다.'라고 말합니다. 바는 소톨이 포함 된 라틴 아메리카에서 만든 다양한 주류로 유명합니다. '[그 관목]은 용설란보다 상록 식물에 더 가깝습니다.'

길고 가시가 많은 잎이 즙이 많은 유카 식물 (또는 성게)을 닮은 사막 숟가락 식물은 야생으로 자랍니다. 멕시코의 치와와 지역에서 발견되지만 아리조나, 뉴 멕시코, 텍사스까지 북쪽으로 자랍니다. 이 식물은 오악 사카의 남쪽에서도 발견 할 수 있으며 사막과 산림 기후 모두에서 번성합니다.

구세계 수확 / Max Kelly의 사진, Sotol Por Siempre 제공

사막, 숲, 대초원

공동 설립자 인 Ricardo Pico에 따르면 Sotol Clande , 사막 숟가락은 여전히 ​​주로 야생에서 수확됩니다. 식물의 일생 동안, 그것은 바람에 의해 운반되는 씨앗을 떨어 뜨리는 여러 개의 크고 꽃이 만발한 줄기를 생산할 것입니다.

Sotol은 또한 환경 지속 가능성을 고려하여 만들 수 있습니다. Tequila 또는 mezcal과 같은 용설란 기반의 영혼을 만들려면 용설란 식물의 뿌리를 땅에서 파 내야합니다. 그런 다음 그 밭을 다시 심어야하며, 새로운 용설란 식물이 성숙해지기까지 몇 년이 걸릴 것입니다.

그에 비해 사막 수저를 수확하면 뿌리는 그대로 유지되고 식물은 결국 다시 자랄 것입니다.

'식물 자체는 100 년까지 매우 오래 될 수 있습니다.'라고 Pico는 말합니다.

피코는 다양한 지역에서 12 종 이상의 사막 숟가락이 자라고 있으며, 각 품종은 완제품의 풍미에 기여한다고 말합니다.

'가장 중요한 요소는 테루아입니다.'라고 그는 말합니다. “숲에서는 비가 더 많이 내리고 초목이 다릅니다. 일부 소톨에는 멘톨, 유칼립투스, 버섯이나 소나무와 같은 매우 신선한 맛이 있습니다.”

더 건조한 사막 지역에서 자란 소톨은 더 흙 같거나 매운 맛이 나며 가죽, 카카오 또는 후추 향으로 번역 될 수 있습니다. 숲과 초원 지형이 만나는 뉴 멕시코에 가까워지면 식물은 추가적인 뉘앙스를 반영 할 수 있습니다.

사막 스푼 플랜의 마음과 전통 로스팅 오븐 / Max Kelly의 사진, Sotol Por Siempre 제공

소톨은 어떻게 만들어 집니까?

sotol을 만드는 과정은 mezcal을 만드는 방법과 매우 유사합니다. 에서 포도주 (소톨 증류소), 최하부 (소톨 증류기), 땅에 구덩이를 파다. 그곳에서 그 또는 그녀는 근처에서 자라는 장작의 종류에 관계없이 연료를 사용하여 원뿔형 오븐에서 식물을 굽습니다. 이로 인해 terroir가 다시 작동합니다. 산림 지역에서는 참나무 일 가능성이 높고 메스 키트는 사막 지역에서 흔합니다. 3 ~ 4 일 동안 조리 한 후 연화 된 식물 물질을 펄프로 분쇄하고 압착하여 단 수액을 추출합니다.

수액은 직사각형 나무 통에서 발효되며 사막 지역에서는 약 4 ~ 5 일, 서늘한 산림 지역에서는 5 ~ 7 일 동안 발효됩니다.

Pico는 '이는 매우 소박한 과정입니다.'라고 말합니다. '마에스트로 소 톨레로는 절대로 필요한 것 (반드시) 끓는 소리를 듣습니다.” 이 단계에서 액체는 포도주, 그런 다음 구리 또는 강철 냄비에 증류됩니다.

생 닭고기로 만든 메즈 칼 페 추가를 만나보세요

원하는 알코올 수준 (보통 50 % 또는 100 증명)에 도달 한시기를 확인하기 위해 소 톨레로는 액체의 일부를 소 뿔에 붓습니다. 액체는 두 번째 뿔로 전달되고 다시 돌아와서 소톨에 나타나는“진주”또는 작은 거품의 크기와 위치를 검사합니다.

대부분의 소톨은 노화되지 않았습니다 ( 젊은 , 또는 젊음), 일부는 배럴 숙성이지만. 치와와 농장 예를 들어, 오퍼 평안한 과 낡은 테킬라의 나이가 지정되는 방식과 유사한 병입.

소 뿔을 사용하여 영혼의 '진주'를 검사하고 알코올 수준을 평가하는 소 톨레로 / 사진 : Max Kelly, 예의 Sotol Por Siempre

맛이 어때?

파삭 파삭 한 데킬라 또는 자주 연기가 나는 메스 칼에 비해 소톨은 밝고 풀이 많은 경향이 있습니다. 만드는 방법과 장소에 따라 일부 병입은 사향, 흙 또는 식물 특성을 가질 수 있습니다. 소톨의 펑키 한 향기를 땀에 젖은 양말에 비유하는 것은 드문 일이 아닙니다.

소톨의 맛을 설명하기 위해 Mix는 상록 식물을 가리 킵니다. 과일이 아닌 대신 소나무와 같은 품질입니다.

Mix는“깨끗하고 깨끗해야하며 소나무처럼 칙칙한 광채가 나옵니다.”라고 Mix는 말합니다. 일부 병에는 뚜렷한 미네랄이 있고, 다른 병에는 레몬 그라스와 같은 릴트 또는 신선한 할라피뇨 고추의 고추 열을 암시하는 녹색 노트가있을 수 있습니다.

요컨대, 소톨은 매우 복잡 할 수 있습니다.

사막 수저 식물의 중심부로 가기 / Max Kelly의 사진, Sotol Por Siempre 제공

Sotol Texas의 새로운 상징 정신입니까?

Hacienda de Chihuahua와 같이 미국에서 사용할 수있는 멕시코 산 병에 더해 소톨 포에버 그리고 곧 텍사스의 Sotol Clande 생산자들도 정신을 차리고 있습니다. Austin 프로듀서 Genius Gin은 획기적인 실험용 텍사스 소톨을 처음으로 만들었지 만 더 이상 판매하지 않습니다.

최근에는 데저트 도어 오스틴 외곽에있는 또 다른 프로듀서 인는 Dasylirion texanum으로 만든 완전히 만들어진 텍사스 소톨을 출시했습니다. 더 남쪽으로 자라는 것과는 다른 변형으로, 생산자가 기존 버전에 비해 '더 크리미 한'것으로 묘사하는 레몬 그라스 향이 나는 향이 나옵니다.

Jacob Jacquez, Sotol Por Siempre의 6 세대 소톨 프로듀서 / Max Kelly의 사진, Sotol Por Siempre 제공

어떻게 마십니까?

멕시코에서 소톨을 즐기는 전통적인 방법은 작은 유리 잔으로 깔끔하고 때로는 '상쾌하게하기 위해'맥주를 곁들여서 먹는 것입니다.

라는 주입 치료 또한 일반적으로 현지에서 재배 한 재료로 맛을냅니다. Pico는 추운 날씨에 종종 '펀치처럼'즐기는 피칸-시나몬-건포도 큐라도를 설명합니다. 또한 야생에서 자란 다미 아나 또는 심지어 peyote로 만든 주입도 있습니다.

그러나 종종 용기에 방울뱀 이미지로 표시되는 뱀 독이 주입 된 소톨을 조심하십시오. 때로는 건강 치료제로 판매됩니다. '그건 속임수입니다.'라고 Pico는 말합니다. '벌레를 메즈 칼에 넣는 것과 같습니다.'

미국에서는 소비자가 이제 막 소톨에 익숙해지기 시작했습니다. 종종 더 친숙한 또 다른 멕시코 주류 인 테킬라와 함께 칵테일로 짝을 이룹니다.

'메즈 칼이 처음 나왔을 때를 기억하세요, 그리고 당신이 본 모든 칵테일에 테킬라와 메즈 칼을 함께 가지고 있었나요?' Mix를 말합니다. '지금 소톨이있는 곳입니다.'

그러나 점점 더 많은 소톨 병입이 여기에서 사용 가능 해지고 소비자가 서서히 그것에 익숙해 짐에 따라 소톨은 칵테일 스포트라이트로 향할 가능성이 높습니다.