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Mezcal 스트레이트 업

Mezcalería Los Amantes는 멕시코 남부 도시 오악 사카에 위치한 섹시하고 비밀스러운 메스 칼 바로, 독특한 요리와 토착 전통으로 유명한 오악 사카 주 전역의 극히 소량 생산 메즈 칼에 전념합니다. 소유주 Guillermo Olguín과 León Lory가 선별 한 병을 스캔하면 벌레가 보이지 않는 손으로 만든 병을 몇 개 이상 찾을 수 있습니다.

Olguín은 조심스럽게 부을 때 액체 자체가 '아름답습니다'라고 말합니다.

동료 당 신화가 아닌 사실 : Mezcal은 테킬라의 한 유형이 아니며 (반대로) 메스 칼린 또는 기타 환각제와 관련이 없으며 웜은 구식 마케팅 기법입니다. Mezcal은 독특하고 손으로 만든 역사적인 비약으로 마침내 영혼을 사랑하는 사람들 사이에서 그 가치를 인정받습니다.

Mezcal은 뾰족한 용설란 식물 (멕시코에서는 maguey로 알려짐)에서 추출한 증류 액을 말하며, 이는 대중의 믿음과는 달리 선인장도 알로에와도 관련이 없습니다.
Maguey는 옥수수만큼 멕시코를 상징하며, 그 놀라운 다재다능 함은 멕시코 인에게 음식과 물, 바늘과 실, 그리고 이상하게도 고대부터 무기와 치료법을 제공했습니다. 약간의 알코올 음료를 만들기 위해 특정 마게이의 수액을 발효시키는 과정 펄크 약 1,000 년 전으로 거슬러 올라갑니다. Mezcal은 스페인 정복이 증류 기술을 도입 한 1500 년대까지 생산되지 않았습니다.

200 종 이상의 문서화 된 아가베가 있으며 약 40 종이 메즈 칼에 사용되는 것으로 밝혀졌습니다. 데킬라는 메즈 칼의 한 종류 일 뿐이며 테킬라 나 아가베 Weber var. azul (Blue Agave), 생산은 합법적으로 Jalisco 주와 4 개의 인접 주에있는 특정 지방 자치 단체로 제한됩니다.

구이 또는 찜

Tequila와 전통적인 mezcal의 차이는 중요합니다.

데킬라는 보통 증기로 조리 한 용설란에서 대량으로 생산됩니다. mezcal의 경우 고기가 많은 아가베 하트 ( 파인애플 파인애플과 닮았 기 때문에)는 장작불 위에 바위가 늘어선 구덩이에서 천천히 구워집니다. 요리하는 데 며칠이 걸릴 수 있으며 (용설란이 성숙하는 데 8 년 이상 걸리는 것은 말할 것도없고) 증기 요리와 비교했을 때 그 결과 복잡하고 풍미의 깊이는 전자 레인지에 얹은 돼지 고기 어깨와 진정한 텍사스 바베큐와 비슷합니다.
조리 된 용설란은 거대한 돌 바퀴를 견인하는 말에 의해 분쇄되고 추출 된 주스는 나무 통에서 자연적으로 발효 된 다음 나무로 구운 구리 또는 점토 증류기에 증류됩니다. 전체 과정은 야외에서 전기없이 진행됩니다.

그 결과는 매우 다양하며 미세한 메즈 칼이 종종 비교되는 싱글 몰트 스카치의 모든 특수성을 가지고 있습니다. 이웃 마을은 동일한 아가베 유형에서 동일한 방식으로 메즈 칼을 생산할 수 있지만 배치마다 결과가 크게 다를 수 있습니다.

“Mezcal은 일관성에 관한 것이 아닙니다.”라고 Pierde Almas라는 이름으로 강력한 소규모 생산 메즈 칼을 병에 넣는 화가 인 Jonathan Barbieri는 말합니다.

데킬라는 원산지 명칭 (원산지 명칭) 1977 년 지정, 1995 년이 되어서야 mezcal이 별도의 보호를 받았습니다. 그러나 이것은 멕시코 내에서 논쟁의 여지가 있음이 입증되었습니다. 새로운 지정에 따라 멕시코의 31 개 주 중 7 개 주만이 수세기 동안 전국에서 생산 되었음에도 불구하고 그들의 제품을 메즈 칼이라고 부르는 것이 법적으로 허용되었습니다.

수출되는 멕시코 메즈 칼의 대부분은 오악 사카에서 생산됩니다. 아가베 앙구 스티 폴리아 이랴. (일반적으로 Maguey 에스파 딘 스페인어).

Tequila와 마찬가지로 병 쇼핑의 첫 번째 단계는 라벨에서 '100 % agave'를 찾는 것입니다. 그럼에도 불구하고 브랜드 간의 차이는 본질적인 품질보다 개인적인 취향의 문제이긴하지만 현저 할 수 있습니다. mezcal의 맛, 냄새 및 식감은 일반적으로 농장 고유의 환경 요인 및 mezcaleros’ 아가베 유형 또는 지역 간의 불변성보다 특별한 터치.

메즈 칼의 중요한 순간

Mezcal은 일반적으로 오렌지 슬라이스와 sal de gusano (용설란을 감염시키는 말린 유충이있는 소금 가루)와 함께 깔끔하게 제공되지만, 칠리가 들어간 소금이 대체 가능합니다. 입이 넓은 유리는 종종 강력한 코를 포착하는 데 도움이됩니다.

데킬라처럼 순하고 참나무 숙성 평안한 과 낡은 대부분의 애호가들은 용설란을 명확하게 표현하기 위해 미성년 블랑코를 선호합니다. Mezcal Los Danzantes의 거장 mezcalero 인 Héctor Vázquez는 와인과 마찬가지로 'mezcal은 과일, 풍미, 허브, 꽃, 매운, 미네랄 등 모든 맛을 가질 수 있습니다.'라고 말합니다.

순수 주의자들이 혼자서 맛보아야한다고 주장하는 대부분의 증류주와 마찬가지로 메즈 칼은 매혹적인 칵테일 성분이 될 수도 있습니다. 이것은 미국에서의 추가 확산의 핵심 일 수 있습니다.

시애틀의 Liberty Bar 소유주이자 Washington State Bartender ’s Guild의 회장 인 Andrew Friedman은 'Mezcal은 일반 테킬라 술꾼에게 도전적인 일입니다. 이는 Scotch Islay 위스키가 대부분의 위스키를 마시는 사람들에게 어려운 것과 비슷합니다.'라고 말합니다. '하지만 창의적인 바텐더들이 칵테일에 사용하기 시작했습니다.'

예를 들어 Liberty Bar에서는 mezcal을 감귤류 나 과일이 아닌 복잡한 쓴맛과 짝을 지어 메즈 칼의 풍미 전체를 보여주기위한 시도입니다. Friedman은 작년에 메즈 칼 소비가 꾸준히 증가하는 것을 보았습니다.

메즈 칼에게는 중요한시기입니다. 기업의 관심사가 Tequila에서 발생한 것과 마찬가지로 인기 급증을주의 깊게 주목하고 있기 때문입니다.

Vázquez는 '테킬라는 더 이상 멕시코 산업이 아닙니다.'라고 말하며 다국적 기업이 대부분의 데킬라 생산을 소유하고 있다고 말합니다. '여기서는 그런 일이 일어나지 않기를 바랍니다.'

1995 년 미국에 진정한 메즈 칼을 소개 한 Del Maguey의 Ron Cooper도 이에 동의합니다.

“내 관심사는 코카콜라 병입을 소유하고 Zignum이라는 것을 만드는 부유 한 대기업이 건설 한 거대한 산업 플랜트입니다.”라고 Cooper는 말합니다. Zignum은 '진짜'메즈 칼과 거의 닮지 않은 부드러운 정신이지만, 그들은 엄청난 마케팅 예산을 가지고 있으며 뉴질랜드만큼 먼 곳으로 수출합니다.

Mezcalería Los Amantes에서 Olguín은 mezcal의 특징이 매력이라고 지적합니다. 그는 메즈 칼이 데킬라로가는 것을 보지 못하지만 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

'멕시코 시티에서 새로운 테킬라 스를보고 있습니다.'라고 그는 말합니다. 제작자들은 'mezcal에서 무슨 일이 일어나고 있는지 확인하고 전통적인 생산과 독특한 맛에 대해 이야기하기 시작했습니다.'라고 말합니다.

그는 작은 재료로 만든 희귀 메즈 칼을 제공합니다. 아가베 쿠 프레 아타 , 그것은 명백한 크림 같고 블랙 올리브의 짠 맛이 있습니다. “아주 아름답 지요?”

다른 단어 ( '다른 단어')

로스 앤젤레스 바텐더 Eric Alperin이 만든이 음료는 Detroit Athletic Club에서 시작된 진 기반 칵테일 인 The Last Word에서 영감을 얻었습니다. 깨끗하고 후추처럼 싱그러운 메즈 칼을 선택하십시오.

2 온스 그늘 메즈 칼
신선한 라임 주스 1 온스
& frac14 온스 옐로우 샤 르트 뢰즈
& frac14 온스 아가베 시럽
Luxardo Maraschino 리큐어 1 작은 술

모든 재료를 얼음으로 흔들고 큰 얼음 덩어리 위에 바위 유리 잔에 걸러냅니다.

부드러운 사촌

텍사스 휴스턴에있는 Anvil Bar & Refuge의 메즈 칼 부스터 Bobby Heugel이 만든이 음료는 치치 카파의 가벼운 스모키 노트를 쓴 아마로와 풍부한 레포 사도 테킬라와 조옮김하는 세련된 프로필을 가지고 있습니다.

1 & frac12 온스 Siembra Azul Reposado Tequila
& frac12 온스 Del Maguey Chichicapa Mezcal
& frac34 온스 La Cuesta Reserva Vermouth
& frac12 온스 몬테네그로 아마로
터비 나도 시럽 * 또는 아가베 시럽 1 작은 술
Angostura 비 터즈 2 회
장식용 오렌지 트위스트

혼합 유리에 재료를 얼음과 결합하십시오. 칵테일 잔에 넣고 섞습니다. 주황색으로 장식하십시오.

* 투르 비나도 시럽을 만들려면 황금 투르 비나도 설탕 2 부를 단순 시럽 1 부 (즉, 설탕 2 부 대 물 1 부)에 녹입니다.

최고 평점 Mezcal

94 Del Maguey Chichicapa Cask (멕시코 Del Maguey, Ranchos de Taos, NM).
이 한정판“단일 마을”메즈 칼 (14 개의 3 병 세트 만 생산되었으며 뉴욕시의 파크 애비뉴 주류 )는 유리 병에서 14 년 동안 숙성 된 후 Stags 'Leap Cabernet 배럴에서 43 일 동안 완성됩니다. 그 결과 밝은 너트 브라운 색상이되며 건포도, 바닐라, 다크 초콜릿의 아름다운 향과 배경에 부드러운 페퍼 노트를 제공합니다. 달콤한 아가베 시럽과 꿀 맛이 은은한 후추 침으로 마무리됩니다.
abv : 47.8 % 가격: 320 달러

90 Sombra (멕시코 도메인 셀렉트 와인 에스테이트, 뉴욕, NY).
날카로운 Hells Angels-esque black-and-silver 라벨 아래에 투명한 액체는 할라피뇨, 녹색 피망 및 햇볕에 따뜻해진 짭짤한 향기를 발산합니다.
잘 익은 토마토를 암시하는 단맛. 약간 단맛이 재빨리 상쾌한 고추의 그 슬림과 균형을 이루기위한 충분한 알코올을 제공합니다. 혀의 부드러운 느낌, 미디엄 바디. Bloody Mary 또는 기타 토마토 기반 칵테일에 탁월합니다.
abv : 넷 다섯% 가격: 45 달러

89 Scorpion Mezcal Reposado (Mexico Caballeros Inc., Manhasset, NY).
이 숙성 된 증류주는 옅은 짚색과 스모키 스파이스와 캐러멜 향이 흥미롭게 혼합되어 있습니다. 방영 후 카라멜 향이 강해집니다. 맛은 혀에 부드러운 감촉과 함께 희미하게 달콤하고 바닐라 같은 맛으로 시작하여 후추로 변하고 아니스와 강한 알코올 바이트로 끝납니다. 병의 바닥에 두 개의 역겨운 전갈에도 불구하고 메즈 칼에 대한 정교한 접근 방식입니다.
abv : 40 % 가격: 45 달러

88 불법 레포 사도 메즈 칼 (멕시코 Fredrick Wildman 및 Sons New York, NY).
절제되고, 부드럽고, 균형 잡히고, 우아합니다. 일반적으로 mezcal 범주에서 기대되는 것이 아닙니다. 이 숙성 된 메즈 칼은 연한 금색과 부드러운 향기를 가지고 있습니다. 후추의 속삭임, 연기의 힌트, 나중에 큰 캐러멜 향이 나옵니다. 후추 풍미와 약간의 아가베 단맛이 날카로운 한 입으로 마무리되어 얼음 위에 부드러워 질 수 있습니다.
abv : 40 % 가격: 68 달러
-Kara Newman

다른 맛있는 메즈 칼 기반 칵테일을 시도해보십시오 :

워싱턴 주 시애틀의 Liberty Bar에서 소유자 Andrew Friedman은 쓴 맛이 메즈 칼의 복잡성을 강조하는 데 도움이 될 수 있음을 발견했습니다. ``저는 사람들을 다양한 브랜드의 놀라운 취향에 노출시키는 것을 좋아합니다 .``라고 그는 말하며 지난 1 년 동안 메즈 칼 소비가 꾸준히 증가하는 것을 보았습니다. 이 칵테일은 Friedman이 자신의 배럴 숙성 메즈 칼과 Campari로 만드는 변형으로 단순하면서도 맛있습니다.