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이달의 레시피 : 치킨 간 무스

L.A.의 새로운 개 스트로 펍을 이끄는 영국 셰프 브렌든 콜린스가 만든 벨벳 같은 샤쿠 테리 항아리 워털루 및 도시 떠오르는 Culver City 동네에서. 이 무스는 풍성한 애피타이저 또는 독특한 수제 여주인 선물이 될 수 있으며, 가정적인 느낌을 위해 고전적인 메이슨 병을 사용합니다.

닭 간 무스

잘게 썬 샬롯 3 개
마늘 2 쪽
월계수 잎 1 개
백리향 1 가지
포트, 마데이라, 코냑 각 1/3 컵
닭 간 1 파운드, 2 온스
1 & frac 소금 12 작은 술
핑크 큐어 링 솔트 1 & frac12 작은 술
& frac 후추 12 작은 술
달걀 4 개
버터 1 파운드, 2 온스 (다진 것)
3 & frac12 온스 버터 (녹인)

무스 만들기

오븐을 210˚F로 예열합니다. 샬롯, 마늘, 허브, 알코올을 냄비에 넣고 약 10 분 동안 시럽이 될 때까지 센 불로 줄입니다. 식히십시오.

간, 소금 및 후추를 환원제와 결합하고 지퍼 상단 보관 가방에 넣습니다. 계란을 깨서 다른 가방에 넣으십시오. 세 번째 봉지에 다진 버터를 넣으십시오. 버터가 액체가 될 때까지 (분리되지는 않음) 약 15 분 동안 따뜻한 물에 봉투를 담급니다.

블렌더에 계란을 넣고 1 분간 블렌더합니다. 블렌더가 계속 작동하는 상태에서 간을 추가하고 부드러워 질 때까지 계속합니다. 완전히 섞일 때까지 녹인 버터를 첨가하기 위해 천천히 블렌더.

항아리를 소독하고 주방 타월이 깔린 4 인치 높이의 벽이있는 오븐용 시트 트레이에 놓습니다.

혼합물을 미세한 체에 통과시킨 다음 각 병에 같은 양 (약 6 온스)을 올립니다. 플라스틱 랩으로 항아리를 덮으십시오. 뜨거운 물을 시트 트레이에 붓고 예열 된 오븐에 30 ~ 45 분 동안 또는 무스가 중앙에서 118˚F가 될 때까지 요리합니다.

오븐에서 용기를 꺼내 자마자 플라스틱 랩을 조심스럽게 제거하십시오. 물방울이 무스에 닿지 않도록하십시오. 냉장고에서 약 1 시간 동안 항아리를 식힌 다음 마지막으로 녹인 버터를 얹습니다. 24 시간 동안 냉장고에 보관하십시오. 8 개의 4 온스 병을 만듭니다. .

와인 추천 :

크림 같은 질감을 대조하고 간 맛을 강화하려면 워싱턴 주 콜롬비아 밸리의 Barnard Griffin Winery 2008과 같은 Riesling의 밝은 산미와 눈에 띄지 않는 향기를 살펴보십시오.

셰프 콜린스의 맛있는 레시피를 시도해보세요.

스파이스 램 뱅거

요리사 Collins는 대담한 향신료와 향긋한 채소로 당근 매시, 민트 소스, 샐러드 및 쿠스쿠스로 만든이 전통적인 영국식을 업데이트합니다.

소시지 :
양 어깨 2 파운드
닭 허벅지 2 온스
돼지 지방 8 온스
코셔 소금 1 큰술
& frac14 작은 술 설탕
안초 칠리 파우더 2 작은 술
다진 마늘 2 큰술
& frac 후추 12 작은 술
카이엔 고추 1 작은 술
말린 오레가노 2/3 작은 술
적포도주 1/3 컵
얼음물 2 큰술
& frac12 컵 하리 사 페이스트
마늘 가루 1 & frac12 작은 술
커민 1 큰술
& frac12 컵 무 지방 분유
5 피트 돼지 케이싱

당근 매쉬 :
껍질을 벗기고 다진 당근 1 파운드
버터 4 온스
& frac12 컵 물
흑설탕 2 큰술
소금 1 작은 술

민트 소스 :
맥아 또는 레드 와인 식초 3 온스
흑설탕 2 큰술
잘게 썬 민트 잎 2 큰술

샐러드 :
갓 딴 민트와 고수 잎 1 컵

쿠스쿠스 :
알라가 쉬 화이트 에일 1 컵
& frac12 컵 물
인스턴트 쿠스쿠스 1 컵
2 & frac14 컵 대추, 말린 살구, 잘게 썬 것
& frac14 컵 건포도, 잘게 자른 아몬드
계피 1 티스푼, 커민
& frac12 묶음 각 고수와 민트 다진
올리브 오일 2 큰술
& frac14 컵 오이, 붉은 피망 깍둑 썰기
& frac12 레몬 주스
소금, 갓 빻은 후추

소시지를 만들려면 :
양 어깨, 닭고기 및 돼지 지방을 & frac12 인치 조각으로 주사위를 굴립니다. 남은 재료를 섞어 섞는다. 냉장고에 2 ~ 24 시간 담가 두세요. 갈기 준비가되기 한 시간 전에 소시지 믹스를 냉동실에 넣습니다. 혼합물을 제거하고 갈기. 바닥이지면 패들로 45 초간 치십시오. 소량의 믹스를 볼에 넣고 익을 때까지 볶고 양념을 확인하고 맛에 소금을 추가합니다.
소시지 부착물을 믹서에 놓고 소시지 케이싱에 4-5 인치 길이가 될 때까지 채우십시오. 소시지가 터지지 않도록 각 소시지 링크의 끝을 시계 방향으로 비틀어 시계 반대 방향으로 돌립니다. 개별 링크를 절단하기 전에 소시지 링크를 약 20 분 동안 쉬게하십시오. 소시지가 완전히 익을 때까지 약 20-25 분 동안 익 힙니다.

당근 매쉬를 만들려면 :
모든 재료를 팬에 넣고 기름이 묻지 않는 종이로 덮습니다. 물이 모두 증발하고 당근이 부드러워 질 때까지 스토브에서 끓인 다음 푸드 프로세서에서 퓌레를 만듭니다. 맛에 맞게 양념을 조절하십시오.

민트 소스를 만들려면 :
작은 냄비에 식초와 설탕을 넣고 끓입니다. 즉시 불을 끄고 약간 식힌 다음 잘게 잘린 민트를 넣으십시오. 한 시간 동안 그대로 두십시오.

쿠스쿠스를 만들려면 :
작은 냄비에 맥주와 물을 끓여서 즉시 불에서 제거하십시오. 쿠스쿠스로 저어주고 비닐 랩으로 덮고 5 분 동안 그대로 둡니다. 한편, 레몬 주스, 소금, 후추를 제외한 다른 모든 재료를 큰 그릇에 담습니다. 그릇에 쿠스쿠스를 넣고 디너 포크로 잘 섞습니다. 레몬 즙, 소금, 후추로 간을 맞 춥니 다.

끝내기 위해:
각 접시의 중앙에 깔끔한 쿠스쿠스 마운드를 놓고 소시지 몇 개를 쌓은 다음 민트 소스를 뿌린 샐러드 잎을 얹습니다. 손님이 더 많이 원할 것이므로 남은 민트 소스를 테이블에 남겨 두십시오. 4-8 인분.