그만큼 증류소 재배 와인에 해당하는 '농장 증류소'또는 '부동산 증류소'는 증류주를 증류하는 데 사용되는 원료 재배에 중점을 둡니다.

그러나 이것은 증류소의 상대적으로 적은 비율을 나타냅니다. 많은 주에서 지역 재배자로부터 조달 된 농산물을 사용하는 '농장 증류소'에 대한 면허 및 세금 감면을 제공합니다. 그러나 흙에 손을 대는 것은 극히 일부일뿐입니다.

“1750 년 펜실베이니아의 농부가 여러분의 비즈니스 모델을 인식한다면 여러분은 농장 증류소입니다.”라고 공동 소유주이자 양조장 인 Mike Swanson은 말합니다. 극북 영혼 미네소타 주 Hallock에서.

증류소의 장점은 재배되는 작물에 대한 절대적인 통제입니다. Far North는 미량 변형의 성장과 비교를 실험했습니다. 호밀 .

한편, 아이언 피쉬 증류소 미시간 주 톰슨 빌에서 생산자들은 유기농 법을 사용하고 책임있는 환경 관행을 통해 지역 물 공급을 보존합니다.

Iron Fish의 소유주 / 파트너 인 David Wallace는 '우리 마음 속으로 우리가 땅에서 무엇을하고 있는지 알고 있으며 이러한 일이 우리에게 중요합니다.'라고 말합니다.

이 4 개의 증류소는“Ground-to-Glass”운동에 새로운 의미를 부여합니다.

Far North Distillery의 호밀 씨앗 / Cheri Reese의 사진

극북 영혼

Hallock, MN

그는 다세대 농가에서 자랐지 만 Swanson은 의료 산업과 기업 세계를 우회했습니다. 그는 아버지가 은퇴에 대해 이야기하기 시작한 2012 년에 농장 생활로 돌아 왔습니다. '아이를 농장에서 떼어 낼 수는 있지만 농장을 뺄 수는 없습니다.'라고 그는 말합니다.

오늘날 Far North는 위스키를 만드는 데 사용되는 100 에이커의 호밀과 10 에이커의 옥수수를 재배합니다. 그 주력은 과수원 과일과 향신료가 풍부한 미네소타 호밀 Roknar입니다. 증류소는 다른 증류주를 단일 부동산 보드카 .

생산자에게 농장의 장점 중 하나는 여러 품종의 작물을 재배하고 실험 할 수 있다는 것입니다. Swanson은 15 가지 종류의 호밀로 그렇게했습니다.

곡물을 분석 한 후 (그의 연구 결과는 이번 여름에 발표 될 예정 임) Swanson은 몇 가지 가장 큰 성공을 통해 한정판을 증류했습니다. Roknar Seed Vault 시리즈. 첫 번째 라운드는 빠르게 매진되었습니다. 두 번째 배치는 가을에 계획되어 있습니다.

이 병을 사용해보십시오 : 로크 나르 미네소타 라이 위스키

“펀치로 굴려야합니다. 하루가 끝나면 모두 대자연입니다.” —Gabriella Purita, Greenport Distilling 수석 증류기

Greenport 증류

Southold, NY

Long Island의 North Fork는 그림 같은 포도밭으로 유명합니다. 그러나 양조장도 여기에서 점점 늘어나는 부분입니다.

Greenport , 증류 암 한 여성 와인 , 2009 년에 토네이도가 40 에이커의 포도밭을 찢어 버리고 포도가 와인에 적합하지 않게 된 후 설립되었습니다.

와인 메이커 클라우디아 퓨리타는 2004 년 이전 감자 농장 부지에 포도밭을 심었습니다. 그녀의 딸 가브리엘라 퓨리타 (현재는 증류기 주임)가 증류 허가를 신청하여 손상된 포도를 그라파 . 2001 년에 사망 한 그녀의 아버지 프랭크에게 경의를 표했습니다.

“그와 나는 그라파와 진을 좋아했습니다.”라고 Gabriella는 말합니다. “우리는 나쁜 상황에서 최선을 다했습니다.” 향기로 만든 것과 같은 단일 품종의 그라파 Gewürztraminer 포도는 증류소의 대표적인 제품이며 진은 거의 모두 농장에서 공급되는 28 가지 식물로 맛을냅니다.

가브리엘라가 말합니다. '펀치로 굴러 야합니다.' 그 거친 태도는 농업 생활을 구현합니다. '하루의 끝은 모두 대자연입니다.'

이 병을 사용해보십시오 : 그린 포트 증류 화이트 그라파

농장, 베이커리 및 그 너머에서 수제 양조장 소비 곡물 업 사이클

아이언 피쉬 증류소

미시간 주 톰슨 빌

1890 년대로 거슬러 올라가는 매립지 농장의 2.5 마일 비포장 도로 끝에 위치한 Iron Fish Distillery는 지역 곡물을 재배하고 공급하여 공예 증류주를 만듭니다. 그 라인에는 밀 스타일의 스트레이트 버번과 4 통 , 혼합 부르봉 럼, 코냑, 셰리 및 메이플 시럽 배럴로 완성되었습니다.

현지 강철 머리 송어의 이름을 따서 명명 된 Iron Fish는 120 에이커의 부지에서 밀과 호밀을 재배합니다. “[그것은] 증류소에 필요한 곡물의 약 50 %입니다.”라고 소유주 / 파트너 인 David Wallace는 말합니다. 옥수수는 다른 곳에서 공급됩니다.

Wallace의 아내 인 Heidi Bolger는 어머니가 그곳에서 자라면서이 지역에 뿌리를두고 있습니다. 약 10 년 전에 Wallaces는 농지를 구입했지만 그 농지를 어떻게 처리해야할지 몰랐습니다. 대신 곡물을 재배하고 위스키를 만들기위한 계획을 구체화하기 위해 스코틀랜드의 양조장을 방문했습니다.

증류소는 지속 가능한 농업 방법과 지역 상수도 보존에 중점을 둡니다.

'우리가 현장에서 일어나는 일과 우리가 토지를 사용하는 방법을 통제하는 것이 중요합니다.'라고 Wallace는 말합니다. 곡물을 수확하고 증류 과정이 시작되면“우리와 다른 양조장 사이에는 차이가 없습니다.”

이 병을 사용해보십시오 : 아이언 피시 스트레이트 버번 위스키

Whistlepig Distillery의 곡물에서 유리로 / 사진 제공 Whistlepig

휘슬 피그 증류소

Shoreham, VT

전 낙농장 부지에 지어진 휘슬 피그 호밀 위스키 전문. 호밀 작물은 500 에이커 농장의 220 에이커를 차지합니다.

증류소 관리자 인 Emily Harrison은 '[우리는] 모든 것을 조금씩 시도했습니다.'라고 말합니다. 여기에는 다양한 종류의 밀, 가보 호밀 및 옥수수, 심지어 Dent # 2 상품 옥수수가 포함됩니다. “우리가 만드는 것은 수확에 달려 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.

병입 중에는 Farmstock Rye가 있습니다. 장기적인 목표는 농장에서 재배 한 곡물로만 위스키를 만드는 것입니다. 처음 세 번의 출시는 Whistlepig 자체의 호밀을 소량 사용하여 만들어졌으며 병입 할 때마다 증가했습니다.

첫 번째 릴리스에는 20 % 국내산 호밀이 포함되었으며 나머지는 인디애나 및 캐나다 . 두 번째는 자체 호밀의 32 %를 포함하고 세 번째는 설탕에 절인 생강과 베이킹 스파이스로 터지는 복잡한 병입으로 52 %로 증가했습니다.

네 번째 판이 작업 중입니다. Whistlepig의 마스터 블렌더 인 Pete Lynch는“첫째 날부터 농장에서 유리로 만드는 계획이었습니다.

이 병을 사용해보십시오 : Whistlepig Farmstock Rye Crop 003