Isabelle Legeron MW는 RAW 와인 , 자연 와인 박람회는 매년 베를린 런던에서 개최되며, 처음으로 11 월 6-7 일 뉴욕 브루클린에서 열립니다.

천연 와인을 발견하고 사랑하게 된 계기는 무엇입니까? 한 순간 (그리고 한 병) 이었습니까? 아니면 경험의 모음 이었습니까?

나는 코냑의 한 농장에서 버섯을 찾고 돼지를 기르며 자랐습니다. 나는 그것을 좋아했지만 다른 일이 필요하다고 생각했습니다. 나는 대학에 다니고 런던에서 직업을 얻었지만 몇 년 후 나는 와인에 대해 전혀 몰랐던 것을 제외하고는 집과 와인을 놓치고 있다는 것을 깨달았습니다. 그래서 저는 산업에서 일하고 작은 일을하고 여행을 시작했습니다. 공부를 더 많이하면서 내가하고 싶은 게 아니라는 걸 깨달았어요. 느긋한 사람들로 가득한 시원하고 농장이 될 것이라고 생각한이 산업은 실제로 포도원이 아닌 와인 양조장을 골라 내고 방문하는 데 정말 진지했습니다. 나는 완전히 연결이 끊어졌습니다.

그리고 MW (와인 석사) 공부 첫해에 헝가리를 여행했습니다. 어느 프로듀서를 방문하고 싶은지 정할 수 있도록 현지 병 200 개 라인업을 맛 보았습니다. 두 병을 골라서 말 했어요“와,이 두 병이 좋아요. 내가 가서 그들의 프로듀서를 만날 수 있을까요?” [나는]“글쎄요, 사실은 한 명의 프로듀서 일뿐입니다.”라는 말을 들었습니다. 유기농으로 농사를 짓고 훈련을받지 않았으며 10 년 동안 와인을 만들어 누구에게나 보여 주었던 사람은에게 르의 임레 칼로였습니다. 그는 장비가없는 작은 방 2 개짜리 저장고에서 약 150 개의 와인을 만들고 몇 개의 배럴과 양동이와 그의 직감 만 가지고 있습니다. 저는“젠장, 와인을 만드는 데 실제로는 아무것도 필요하지 않습니다”라고 생각했습니다.

이 와인은 제가 시음했던 것과 너무 달랐습니다. 와인 산업을 다르게 보았습니다. 나는“사실, 내가 전에 본 적없는 다른 것이 있을지도 모른다”고 생각했다. MW를 마친 후 [재래식 와인]의 문을 닫았고 제가 집중 한 것은 천연 와인뿐이었습니다.

와인 마스터보다 변호사가되는 것이 더 쉬울까요?

당신은 와인 세계의 투명성을 열렬히 옹호하고 있으며, RAW에 전시하는 데 관심이있는 와인 메이커들은 품질 헌장 실험실 테스트 결과를 제공합니다. 일부 사람들은 이러한 엄격함이 부분적으로 과도한 규제에 대한 반응으로 생겨난 천연 와인 운동의 풀뿌리 본질에 반한다고 주장 할 것입니다. 이것에 대해 무엇을 말 하시겠습니까?

내가 재배자들과 이야기 할 때 그들은 항문이다. 그들 대부분은 농업과 포도주 양조에 대해 정말 진지합니다. 그들은 정말 훈련을 받았습니다. 그리고 당신은 그래야합니다. 아황산염이 전혀없는 정말 훌륭한 천연 와인을 만들려고한다면 엉성 할 수 없습니다. 분석을 요청 받았을 때 일부 재배자들은 불평하지만 제 생각에는 천연 와인에 대한 정의로 나아가는 것에 매우 만족합니다. 구조가있는 것을 좋아한다고 생각합니다. 나는 프로듀서가 그렇게 무정부주의자라고 생각하지 않습니다. 때로는 관절을 피우더라도 현미경이 있고 지하실에서 여전히 매우 깨끗합니다.

천연 와인을 만든다고 주장하는 다른 박람회에서 본 생산자들이 있었고 소비자들은 그들이 그렇게 생각한다고 생각하고 RAW에 전시를 신청했습니다. 나는 그들에게 우리가 유황 수치를 70ppm (백만 분의 일)으로 제한하고 있다는 사실을 상기시켜줍니다. 이는 실제로 상당히 관대합니다. 그리고 그들은“예, 물론 우리는 그보다 훨씬 낮은 수준입니다.”라고 말합니다. 그런 다음 그들의 분석을 봅니다. 그 수준은 100–130ppm입니다. 산업으로서 우리는 언제부터 좀 더 명확 해지기 시작할까요? 당신은 이벤트를 열고 사람들에게 티켓을 사달라고 요청하면 그들은 와서 그들이 자연스러운 것을 맛보고 있다고 생각합니다. 우리는 그들에 대한 책임이 있습니다.

와인 라벨링은 어떻습니까? 음식과 달리 와인은 '유황을 함유하고있다'는 비밀을 제외하고는 그 안에 들어갔을 수있는 많은 첨가물을 나열 할 필요가 없습니다. 당신은 더 엄격한 라벨링 요구 사항을 옹호 해 왔지만 어떤 사람들은 이것이 혼란과 너무 많은 물류 질문으로 이어질 것이라고 생각합니다.

30 ~ 40 개의 첨가물을 추가하면 예술적인 것을 만들려고하는 것이 아닙니다. 그것은 '당신이 당신의 와인에 무엇을 넣었는지 말해줘야합니다.'라고 말하는 규제 기관을 갖는 것에 관한 것입니다. 실제로 우리가 이야기하는 것은 많은 것을 추가하는 사람들에게 모든 재료를 나열하도록 요청하는 것입니다. 이것은 다른 상업용 제품에 필요합니다. 포도주에 필요하지 않다는 것이 나를 괴롭 힙니다.

진행되고 있지만 와인 세계는 여전히 남성 중심의 공간입니다. 최초의 프랑스 여성 와인 마스터이자 많은 와인 문화를 경험 한 사람으로서, 미묘하거나 명백한 고유 한 성 차별이 일부 와인 사회에 다른 와인 사회보다 더 많이 존재한다는 것을 알고 있습니까?

예. 지중해와 남유럽 국가들은 와인을 남성의 직업으로 보는 경향이 있습니다. 한 번 스페인에서 한 무리의 사람들을 식당에 데려 갔는데 와인이 코르크 마개로 막혔던 것을 기억합니다. 나는 그것을 다시 가져 갔고, [소유주]가 말했습니다.“와인이 코르크를 마 셨다니 무슨 뜻입니까? 당신은 와인에 대해 뭘 알고 있나요, 당신은 여자예요!” 그리고 그는 병을 되찾기를 거부했습니다. 저녁에 20 명이 있었기 때문에 그와 싸우고 싶지 않았습니다. 방금 다른 병을 주문했습니다. 그러나 그것은 노골적으로 성 차별적이었습니다.

조지아로 가십시오. 그들은 당신이 모든 것을 징크스 할 것이라고 생각하기 때문에 지하실에 간신히 허용됩니다. 저는 사람들이“음, 거기에 있어야할지 모르겠네요. 당신은 우리에게 불운을 가져올 것입니다.”

개인적으로, 내가 더 많이 진화하고 브랜드를 더 많이 개발하고 더 많은 노인들을 만날수록 나는 근본적으로 세상이 정말 성 차별적이라는 것을 깨닫습니다. 여자가 말을하면 남자가하는 것과 같은 무게가 없습니다. 그러나 이것은 우리 삶의 모든 것입니다.

RAW의 웹 사이트에서는 박람회에서 '감정으로 와인을 축하합니다. 인간 다운 존재감이있는 와인'이라고 말합니다. '살아있는'와인이 무엇을 의미하는지 설명 할 수 있습니까?

저에게“살아”는 것은 문자 그대로입니다. 재배자의 임무는 포도원의 미생물학 (동식물)을 보존하는 것입니다. 말 그대로 생명을 보존하기 위해서입니다. 이 와인은 맛보는 동안 변합니다. 내일은 다를 것이고 내년에는 다를 것입니다. 어떤면에서 전통적인 포도주 양조법은 그렇게하지 않습니다. 천연 와인은 살균 여과되고 유황 처리 된 와인 대 와인의 표현입니다. 더 이상 그들 안에는 아무것도 없습니다.

한편으로는 천연 와인의 전반적인 품질이 높아지고있는 것 같습니다. 다른 한편으로, 점점 더 많은 천연 와인이 젊게 출시됨에 따라 (일부는 너무 젊다 고 말할 수 있음) 거친 1 차, 여전히 발효되는 향이 보편화되고있는 것 같습니다. 무엇을 관찰 했습니까?

그 이유는 순전히 압력 때문이라고 생각합니다. 나는“내가하고 싶은 일이기 때문에 와인을 일찍 내놓고 싶다”고 말한 재배자에게 한 번도 말한 적이 없습니다. 가장 일반적인 압력은 돈입니다. 재배자는 수입을 얻기 위해 가능한 한 빨리 와인을 출시해야합니다. 그들은 또한 공간이 필요합니다. 그들은 종종 작은 포도주 양조장을 가지고 있고 반드시 너무 오래 포도주를 보관할 능력이있는 것은 아닙니다. 또는 더 많은 투자를 할 여유가 없기 때문에 통이나 통이 필요합니다. 또한 자연스럽게 작업 할 때 와인이 추천하는 와인 저장고에 에너지가있는 현상이있어 와인을 꺼내고 싶어하는 사람도있다.

RAW는 2012 년부터 런던 와인 달력, 2013 년 비엔나, 2015 년 베를린, 지금은 뉴욕시부터 주류를 이루었습니다. 왜 뉴욕이고 왜 지금인가?

고개를 돌리는 데 2 ​​년이 걸렸는데 갑자기 '그냥 해보자. 그렇지 않으면 후회할테니까.'라고 생각했습니다. 그러나 뉴욕은 큰 문제입니다. 우리는 무서워요. 새로운 시장이고 우리는 처음부터 시작합니다. 120 명 이상의 재배자가 항공료, 호텔 등에 많은 돈을 지불하는 것은 큰 책임입니다.

하지만 준비하는 데 1 년이 걸렸습니다. 우리는 성공을 위해 최선을 다하고 있습니다. 여기의 에너지는 놀랍고 당신을 운반합니다. 여기있는 모든 사람들은 매우지지하고 사랑 스럽다.

RAW의 미래는 어떻게 될까요? 더 많은 도시로 확장 하시겠습니까?

나는 항상“다른 곳은?”이라고 생각합니다. 저는 현재 세 도시를 공고히하고 싶지만 RAW가 북유럽 국가에서 작동 할 수 있다고 생각합니다. 도쿄는 재미있을 수도 있고 홍콩 일 수도 있습니다. 나는 재배자와 와인을위한 집인 런던에 바를 갖고 싶습니다. 항상 제 마음 속에있었습니다. 그러나 지금 우리는 3 개의 RAW 박람회를 조직 할 능력이 있습니다.