당근 :

껍질을 벗긴 큰 당근 10 개
1 쿼트 당근 주스
물 1 쿼트
맛에 소금

오븐을 300 ° F로 예열하세요. 모든 재료를 더치 오븐에 넣으십시오. 스토브 상단에서 혼합물을 가볍게 끓여서 알루미늄 호일로 싸서 포크가 부드러워 질 때까지 약 3 시간 동안 오븐에서 요리합니다.

석탄으로 그릴을 예열하십시오. 석탄이 뜨거워지면 석탄을 그릴의 한쪽으로 옮깁니다. 그릴의 반대편에 당근을 놓아 가능한 한 가장 낮은 열로 요리합니다. 굽는 과정에서 당근이 약간의 질감과 열을 얻었 으면 약 15-30 분 동안 제거합니다. 따뜻한 상태를 유지해.

당근 바리고 울 소스 :

껍질을 벗기고 잘게 썬 당근 3 ½ 파운드
다진 노란 양파 1 개
4 가지 타임
올리브 오일 3 컵
화이트 와인 3 컵
맛에 레몬 주스

올리브 오일에 양파와 당근을 냄비에 넣고 약 45 분 정도 부드러워 질 때까지 중강 불로 끓입니다. 화이트 와인과 타임 잔가지를 넣고 30-40 분 더 끓입니다.

믹서기에서 액체의 약 절반으로 당근을 부드러워 질 때까지 퓌레로 만듭니다. 화이트 와인에 약간의 팝이 필요하면 약간의 레몬 주스로 양념을 조절하십시오.

효모 거품 :

우유 3½ 컵
건조 이스트 1/3 컵
소금 1 큰술

우유, 효모, 소금을 작은 냄비에 넣고 20-30 분 동안 데 웁니다. 핸드 블렌더로 섞어 따뜻하게 유지하고 사용 준비가되면 거품을냅니다.

쌀 :

벤 아저씨의 전환 즉석 밥 1 컵
2 쿼트 콩기름
맛에 소금

6 쿼트 소스 냄비에 기름을 375 ° F로 가열하고 쌀의 1/8을 한 번에 넣고 밥이 부풀어 질 때까지 요리합니다 (몇 초 안에 진행됩니다). 메쉬 스트레이너를 사용하여 조심스럽게 쌀을 제거하십시오. 마른 수건에 놓고 소금으로 간을합니다. 밥 전체가 튀길 때까지 반복합니다.

끝내기 위해:

다진 쪽파 2 큰술
고른 딜 잎 2 큰술
1 인치 길이의 골파 창 1 큰술
골파 1 작은 술

각 접시에 당근 바굴 소스를 뿌립니다. 그릴 당근을 위에 놓고 부푼 쌀, 골파, 딜, 꽃으로 장식합니다. 당근 바닥 주위에 효모 거품을 약간 숟가락으로 떠올리십시오. 5 인분

와인 추천 :

음료 책임자 인 Michael David Murphy는 Maximin Grünhäuser Riesling 'Abtsberg Superior'2011 Mosel에게 찐 당근 요리와 어울리는 것을 찾습니다. '이 조합은 달콤함, 짠맛, ​​흙맛, 질감에 대한 놀이, 향기로운 재료, 섬세함 등 거의 모든 것을 제공합니다.'라고 Murphy는 말합니다. “딜과 같은 향이 나는 허브는 일반적으로 리슬링과 잘 어울립니다. Grünhäuser Abtsberg Superior의 경우 요리의 향을 보완하고 들어주는 미묘한 신선한 허브입니다.”