문화

무알콜 중독자 '속이는 사람'은 많지만 모두가 팬은 아닙니다.

어느 날 밤에 카네이션 , 메릴랜드 주 볼티모어에 있는 수상 경력이 있는 칵테일 바에는 8개 이상의 칵테일 바가 있습니다. 무알콜(NA) 음료 메뉴에. 집에서 발효한 관목과 기타 DIY 재료로 만든 이 제품은 단순히 술을 마시지 않는 알코올 음료에 가까운 것이 아니라 완전히 새로운 창작물입니다.

'개발 측면에서 저는 처음부터 만들 수 있는 [NA 음료]를 매우 선호합니다.'라고 말합니다. 앙드레 레본 , Clavel의 바 디렉터. 그는 알코올 증류액을 모방한 조립식 제로 프루프 증류주에 반대하지 않지만 'Clavel의 팀과 함께 우리는 많은 새로운 것을 만들 수 있습니다'라고 말합니다.

이는 바와 브랜드가 무알콜 음료를 개념화하고 실행하는 여러 방법 중 하나입니다. 스펙트럼의 반대편에는 알코올처럼 보이고, 냄새나, 맛이 나도록 하는 것을 목표로 하는 음료인 NA dupes가 있습니다. 여기에는 스마트하게 포장된 맥주 캔, 무알코올 와인 750ml 병, 제로 프루프 영혼 또는 다음과 같은 영리한 이름을 가진 칵테일 샴피뇽 드림스 또는 가짜 네그로니 .

하지만 현재 가치 있는 산업인 NA 음료의 청중은 전 세계적으로 130억 달러, 다양하다. 그리고 속이는 것은 분열적입니다. 어떤 사람들은 술에 취한 형제들에게 윙크하는 음료를 마시는 것을 좋아하지만 다른 사람들은 그들이 피하려는 바로 그 제품을 반영하는 음료를 마시는 것이 불안하다고 생각합니다.

저알코올 및 무알코올 생활방식을 가진 사람들에게 속임수가 귀중한 옵션입니까? 아니면 캔, 병, 유리잔에 담긴 모든 음식에 알코올 렌즈를 적용하면 전체적인 요점이 줄어들까요?

절주에 대한 다양한 이유와 정의

“사람들은 종교, 임신, 절주 등 다양한 이유로 무알콜 음료를 주문합니다.”라고 말합니다. LP 오브라이언 , 웰니스 조직의 공동 창립자 건강에 집중 Netflix의 시즌 1 우승자 드링크 마스터 . “사람들이 다양한 이유로 주류를 즐기기 위해 [바 및 레스토랑]에 온다는 것을 이해하는 것과 마찬가지로, 우리는 대화의 이면을 살펴보고 들어오고 선택하는 모든 사람들을 이해해야 합니다. 술 마시면 안 돼.”

NA 음료를 마시는 사람들은 엄밀히 말하면 술에 취한 상태가 아닐 수도 있습니다. 어쩌면 그들은 일반적으로 술을 마시고 주기적으로 NA 대안으로 교체합니다. 예를 들어 밤에 쉬거나 집으로 장거리 운전을 준비하거나 다음날 아침 일찍 일어나야 할 때와 같습니다. 업계 분석가 IWSR은 이 집단을 '대체자'라고 부르며 무알코올 및 저알코올 음료 시장의 43%를 차지하고 있다고 말합니다.

'그들은 병 판매점이나 상점에서 [복제품]을 구매하거나 바와 레스토랑에 가서 주문하는 사람들입니다.'라고 말합니다. 로버트 비요른 테일러, 텍사스 주 오스틴의 음료 컨설턴트. 이는 '회복 중인 많은 사람들이 알코올 음료와 유사한 음료를 마시지 않는 이유'와는 대조적입니다.

9월에 단주 5주년을 맞이하는 Taylor는 아주 편안하게 술을 마시고 있습니다. 기네스 0.0 또는 이와 유사한 알코올 음료를 마시지만, 그는 절주를 추구하는 다른 사람들에게는 그렇지 않다는 것을 알고 있습니다.

이는 이미 복잡한 시장의 미묘한 하위 섹션입니다. 절주는 매우 개인적인 것이며 사람들이 이를 어떻게 연관시키거나 정의하는지는 다양합니다. 어떤 사람은 평일에 술을 마시지 않고 일주일에 며칠 밤 술을 마시는 반면, 다른 사람은 술을 전혀 마시지 않는 삶을 살 수도 있습니다.

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Instagram 핸들을 사용하는 뉴욕시 레스토랑 Contento의 소믈리에 Abe Zarate는 '절주는 사람마다 다르며 반드시 금욕을 의미하는 것은 아닙니다.'라고 말합니다. @sober_somm . 어떤 사람들에게 있어서 술을 끊는다는 것은 '필요할 때 행동을 조정할 수 있는 명확성을 유지하기 위해 자신의 소비에 대한 인식'을 의미합니다.

이러한 구별은 더 넓은 문화적 변화를 반영합니다. 볼티모어의 바 디렉터인 레본은 이를 젠더와 섹슈얼리티에 관해 말하는 방식의 변화에 비유합니다.

'우리는 누군가를 비난하거나 특정 용어로 강등시키지 않고 장소에서 이러한 유동성을 보기 시작했습니다.' 이전에 Levon은 몇 년 동안 술을 끊었지만 술에 취하지 않았다고 밝히지 않았습니다. '나는 술을 마시지 않는다'고 대신 말했다.

사기 없는 NA 환경 만들기

일부 NA 음주자는 속이는 것이 환원적인 것처럼 보이기 때문에 피합니다. 음료는 그것이 무엇인지가 아니라 포함하지 않은 것으로 정의됩니다.

'[속임수]는 일부 사람들에게는 불안할 수 있으므로 옵션을 제공하는 것이 훨씬 더 중요합니다.'라고 Zarate는 말합니다. '어쨌든 이러한 제품을 만들 때 부족한 부분을 '보충'하기 위해 복제하는 것보다 고품질의 맛있는 음료를 생산하는 데 초점을 맞춰야 합니다.'

Taylor는 텍사스의 한 무슬림 가족을 위해 NA 칵테일 시음회를 조직했을 때 이것이 사실임을 발견했습니다. '그들은 [NA] 칵테일을 원했지만 일대일 아날로그 스타일 칵테일을 반드시 원하는 것은 아니었습니다.' 그래서 테일러는 NA 마가리타나 다이커리와 같은 알코올 음료를 복제해서 마시는 대신 독창적인 창작물을 그들에게 제공했습니다. 히트작이었다고 그는 말했다. '그들은 맛있고 흥미롭고 완전히 새로운 것을 탐구해야 했습니다.'

이러한 종류의 맞춤형 접근 방식은 창의성과 커뮤니티를 배양하고 포용성은 비즈니스에 좋습니다. 무자비하게 들리겠지만, NA 시장에 현금이 넘쳐나는 동안 유지해야 할 중요한 드럼 비트입니다. (2022년에는 NA 음료 스타트업은 4억 1,400만 달러 이상의 벤처 자금을 받았습니다. .)

O'Brien은 알코올 음료의 영향을 받지 않고 복잡하고 맛있는 NA 음료를 만드는 능력이 전문 바텐더의 특징이자 미래의 물결이라고 믿습니다.

“우리는 현재 역사를 적극적으로 목격하고 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. 전통적인 맥주, 와인 및 증류주 카테고리는 상당히 확립되어 있지만 NA 음료는 이제 막 형태를 갖추기 시작했습니다. 이는 사람들이 무엇을 마시는지, 그리고 다음 세대를 위해 안경에 담긴 성분에 대해 어떻게 생각하는지에 영향을 미치는 제품을 만들고 대화를 시작할 수 있는 비교할 수 없는 여지가 있다는 것을 의미합니다.

오브라이언은 “지금으로부터 200~300년 후에 사람들이 우리가 생각해낸 것을 되돌아보고 깊은 인상을 받을 수 있기를 바란다”고 말했다. 엄청나게 반복되는 시대에 때로는 넓게 열린 공간보다 더 영감을 주는 것은 없습니다.