의견 : 정말 나쁜 와인 병 : Corky & Beyond

정말 나쁜 와인 한 병을 마지막으로 마신 게 언제였습니까? 당신이 좋아하지 않았던 것이 아니라 악취가 나는 것?

'코르크'병은 오늘날 가장 흔하고 '코르크'맛이 나는 병은 다른 이유로 인해 정말 좋지 않습니다. 예전에는 펑키 한 냄새가 나거나 오래된 와인이나 스파클링이어서는 안되는 탄산 와인을 여는 것이 일반적이었습니다.

더 이상 진정으로 결함이 있고 끔찍한 와인을 참을 필요가 없다는 신과 세계의 와인 제조 대학에 감사드립니다. 그러나 그것은 여전히 발생합니다. 지난 몇 주 동안 나는 매우 헛된 Chambourcin과 불에 탄 고무 베니어가있는 것 같은 멋진 샤르도네를 먹었습니다.

당신에게 딱 맞지 않는 와인과 하수구에 쏟아야하는 와인의 차이점에 대해 제가 아는 바가 있습니다. 이러한 결함이 눈에 띄는 정도로 식당이나 소매점에서 병을 구입 한 경우 소믈리에에게 다시 가져 가거나 병을 상점에 반환하도록 요청해야합니다.

술 취하여
와인의 가장 흔한 결점은 와인을 감염시키고 향기를 곰팡이, 젖은 마분지 냄새로 바꾸고 맛을 평평하고 건조한 느낌으로 바꾸는 결함이있는 코르크에서 비롯됩니다. 와인은 '코르크'또는 '코르 키'라고합니다. 당신은 그것을 식당으로 돌려 보내거나 당신에게 그것을 판매 한 와인 상인에게 좋은 병으로 교환하도록 요청해야합니다.

TCA 감염
Trichloroanisole은 코르 키 냄새를 맡는 화합물입니다. 하지만 코르크에서 나오는 것이 아닙니다. 염소가있는 경우 배럴, 목재 건물 부품, 판지 상자, 고무 호스 등 셀룰로스로 만든 모든 재료로 와이너리에서 자랄 수 있습니다. 종종 우리는 다른 것이 문제를 일으켰을 때 코르크의 곰팡내 나는 냄새를 비난합니다.

Brettanomyces
Brett과 그 사촌 Dekkera는 와인에서 유지하기 어려운 바람직하지 않은 효모입니다. 일부 와인 메이커와 비평가들은 Brett이 소량으로 추가 할 수있는 스모키하고 가죽 같은 향기를 좋아합니다. 하지만 너무 멀어지면 손에 심한 문제가 생깁니다. 소똥이나 고무 장화, 반창고 냄새가납니다. 나는 일반적으로 소비자가 이것을 반대하고 미래에 그들의 와인에 그것을 요구하지 않을 것이라고 생각합니다.

산화
공기 중의 산소는 개봉 한 병을 제대로 관리하지 않으면 하루나 이틀 만에 좋은 와인을 상하게 만듭니다. 산화 된 와인은 낡은 빵이나 약한 식초 냄새가납니다. 반쯤 비어있는 병이 밤새 바에 보관되는 레스토랑의 유리 잔 와인은 특히 위험합니다. 냉장은 심지어 빨간색에도 도움이됩니다. 또 다른 예방 조치는 뚜껑이 꽉 찬 반병 (375 밀리리터)과 같은 작은 용기에 와인을 붓고 상단까지 채우고 공기를 차단하는 것입니다.

요리
와인은 뜨거운 다락방이나 트렁크, 스토브 위 또는 주말 동안 AC가 꺼지는 검소한 회사 사무실에 보관하면 '요리'할 수 있습니다. 천천히 끓이는 데 와인이 머지 않아 망가져 요. 유리의 가장자리 (빨간색이든 흰색이든) 주변이 갈색으로 보이고 익힌 양파처럼 캐러멜 냄새가 날 수 있습니다. 병 안의 코르크가 위로 밀려 나갔다는 것을 발견했다면 아마 조리 된 것입니다.

malolactic 통과
와인 메이커들은 대부분의 적포도주와 많은 백포도주, 특히 샤르도네를 효모 발효에 더하여 가벼운 2 차 변형을 통해 넣습니다. 변환을 malolactic 또는 ML이라고합니다. 하지만 와인 메이커가 조심하지 않으면 와인을 병에 담은 후 악당이 발생할 수 있습니다. 결과는 약간의 비등 성에서 완전히 냄새 나는 향기와 기괴한 맛까지 다양합니다. 한 가지 빈번한 징후는 비정상적으로 흐리거나 흐릿한 모습입니다.

유황
이산화황은 거의 모든 와인에 소량 (10 ~ 100ppm)으로 첨가되어 산화 및 박테리아 성장을 방지합니다. 그렇기 때문에 라벨에 '황산염 함유'라는 메모가 표시됩니다. 유황은 적당히 섭취해도 좋지만 와인 메이커가 너무 많이 첨가하면 성냥개비 냄새가 나고 콧 구멍 안쪽을 찌를 수 있습니다. 그것을 마시는 것은 현명하지 않습니다. 유황 문제의 또 다른 주름은 와인에서 썩은 계란 냄새가 나는 경우입니다. 이것은 발효 및 숙성 과정에서 발생할 수있는 황화수소에서 비롯됩니다.

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