요리법

매일의 즐거움을 위한 햄 글레이징 가이드

햄은 명절에만 먹는 것이 아닙니다. 특별한 날이든, 주요 요리가 필요한 토요일 밤 모임이든, 군중에게 먹이를 줄 쉽고 저렴한 방법을 찾고 있다면 햄은 종종 간과되지만 매우 맛있는 선택입니다. 식료품점에서 판매되는 대부분의 햄은 훈제되고 완전히 조리된 것이므로 먹기 전에 데우기 . 그러나 풍미와 질감을 더해 군중을 놀라게 하고 싶다면 햄에 글레이징을 하면 특별한 마지막 손길을 더할 수 있습니다.

햄에 점수를 매기는 방법과 언제 글레이즈를 바르는지, 그리고 짭짤하고 달콤한 맛, 꿀 글레이즈 또는 머스타드 코팅 햄을 위해 어떤 재료를 결합해야 하는지 알아보세요. 연휴 시즌과 그 이후에도 이 가이드를 보관하세요. (그리고 이 가이드가 훌륭한 남은 음식이 된다는 것을 잊지 마세요!)

제이슨 도넬리

어떤 햄에 글레이즈를 할 수 있나요?

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요컨대, 그들 중 누구라도! 나선형으로 자른 햄은 얇게 썰어서 제공하기 쉽기 때문에 인기가 있습니다. 미리 자른 돼지고기에 글레이즈 패킷이 포함될 수 있지만 간단한 글레이즈를 휘핑하여(레시피 아이디어는 아래 참조) 맞춤 설정하는 것을 고려해 보세요. 어떤 선택을 하든 햄에 글레이징을 하면 풍미와 색상, 광택이 더해져 자랑스럽게 대접할 수 있습니다.

사진: 블레인 해자

햄 득점 방법

손님이 햄에게 '10'을 줄 것이라 확신하지만 이는 다른 종류의 점수입니다. 이 방법으로 준비한다는 것은 햄 표면을 얕게 자르는 것을 의미합니다. 햄에 글레이징을 위한 홈을 만들어 햄이 두꺼운 껍질에 스며들어 맛이 끝까지 스며들도록 하는 것이 포인트입니다. 점수를 매기면 햄 외부에 추가 질감이 생겨서 맛있는 글레이즈를 코팅할 표면적이 더 넓어집니다. 다음을 사용하여 이 단계를 건너뛸 수 있습니다. 나선형으로 자른 햄 .

이제 채점을 시작하겠습니다. 주방용 칼을 사용하여 햄의 피부를 약 ¼인치 깊이로 1인치 정도 잘라냅니다. 시각적 매력을 위해 다이아몬드 패턴으로 이 작업을 수행할 수 있습니다. 많은 사람들은 또한 맛과 장식적인 악센트를 위해 상처가 교차하는 곳에 정향 전체를 삽입하는 것을 좋아합니다. 이 작업을 하기 전에 미묘하게 달콤하면서도 톡 쏘는 듯한 정향의 맛이 글레이즈의 재료와 잘 어울리는지 확인하세요.

햄 글레이즈 만들기

햄에 글레이징을 하는 방법은 무수히 많지만 대부분은 오렌지, 체리, 크랜베리, 살구 또는 망고를 포함한 과일, 보존 식품 또는 처트니로 만들어집니다. 이 과일의 단맛은 햄의 짠맛과 맛있게 조화를 이룹니다. 바비큐 소스나 마멀레이드와 같은 설탕이나 설탕 함유 성분을 첨가하면 달콤함과 짠맛의 대비가 더욱 높아집니다. 글레이즈가 가열되면 설탕이 캐러멜화되어 햄 외부에 풍부하고 광택 있는 코팅이 형성됩니다.

레몬-라임-오렌지 마멀레이드

햄에 글레이징을 할 때 맛을 더하고 싶다면 잘게 썬(그리고 물기를 뺀) 치폴레 칠리 페퍼 몇 개를 사용하면 됩니다. 아니면 겨자의 톡 쏘는 맛으로 고기의 스모키한 맛을 보완해 보세요. 어떤 맛을 선택하든 대부분의 글레이즈는 몇 가지 재료만 사용하여 만드는 데 몇 분밖에 걸리지 않습니다.

다음과 같이 우리가 가장 좋아하는 글레이즈드 햄 레시피를 시도해 보세요.

살구-체리 글레이즈, 복숭아-파인애플 글레이즈, 레몬-머스타드 글레이즈, 스타우트 글레이즈를 포함한 글레이즈드 부활절 햄
머스타드 자두 글레이즈를 곁들인 구운 햄
사과 버터 글레이즈드 햄
처트니-허니 글레이즈드 햄

햄 글레이징 기술

굽기 마지막 15~20분 동안 햄 글레이징을 시작하세요. 더 일찍 브러싱을 시작하면 설탕으로 인해 글레이즈(및 햄의 껍질)가 탈 수 있습니다. 햄 5~10파운드당 최소한 한 컵의 글레이즈를 준비하세요.

햄에 글레이즈를 바르려면 로스팅 팬을 오븐에서 꺼내 냉각 선반에 올려 놓습니다. 열이 빠져나가지 않도록 오븐 문을 닫아주세요. 시침질용 붓이나 숟가락을 사용하여 햄에 글레이즈를 바르고 오븐에 다시 넣으세요. 햄이 원하는 정도가 될 때까지 계속 굽습니다. 내부 온도 (140°F를 권장합니다). 풍미를 더하려면 추가 글레이즈를 곁들여 제공하세요. (참고: 미리 얇게 썬 나선형으로 자른 햄에도 동일한 글레이즈 지침을 따를 수 있습니다.)

얼마나 쉬운지 보시겠어요? 미리 조리된 햄을 구입하고, 껍질에 점수를 매기고, 준비하고 빠르게 글레이즈를 바르면, 짜잔, 휴일이나 특별한 날 또는 기분이 좋을 때마다 맛있는 식사를 할 수 있습니다.

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