요리법

기억에 남을 고전적인 휴일 저녁 식사를 위해 햄을 요리하는 방법

화려한 구운 햄은 우리가 휴일 식사로 생각할 수 있는 최고의 중심입니다. 인상적이네요(특히 반짝이는 햄 유약 ), 그러나 테이블에 오르는 데는 거의 작업이 필요하지 않습니다. 다행히 햄을 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 햄을 굽거나, 그릴에 굽거나, 심지어 슬로우 쿠커에 요리해 보세요 ! 따라서 오븐에 휴일 반찬이나 파이가 가득하더라도 다른 가전제품 옵션이 있습니다. 그 모든 방법으로 햄을 요리하는 방법과 조각에 대한 팁, 식료품점에서 햄을 선택하는 방법을 알려드리겠습니다.

카슨 다우닝

오븐에서 햄을 굽는 방법

햄 굽는 법을 배우려면 몇 단계만 거치면 됩니다. 바로 햄을 준비하고 굽는 것입니다! 식료품점에서 구입할 수 있는 대부분의 햄은 이미 조리되어 있기 때문에 매우 소란스럽지 않습니다. 부드럽고 완벽하게 조리된 햄을 얻으려면 다음 지침을 따르세요.

1단계: 오븐을 예열하고 햄을 준비합니다

오븐을 325°F로 예열하세요. 굽기 전에 햄을 씻을 필요는 없습니다. 물어보면 구운 햄은 그냥 놔두어도 맛있어요. 그러나 바깥층에 요리사의 칼로 다이아몬드 패턴을 새기고 굽는 동안 글레이즈를 바르면 햄이 화려하고 풍미가 더해집니다. 주방용 칼을 사용하여 햄을 약 1인치 간격으로 대각선으로 자릅니다. 글레이즈가 햄에 스며들도록 햄의 표면을 자릅니다. 원한다면 장식과 풍미를 위해 정향 전체를 햄에 넣으세요. 절단된 부분이 교차하는 부분을 찌르는 것이 더 쉽습니다. (햄을 먹기 전에 정향을 제거하세요.)

2단계: 햄 굽기

얕은 로스팅 팬의 선반에 햄을 놓습니다. 햄 중앙에 오븐용 온도계를 삽입합니다. (본인 햄의 뼈에 닿으면 안 됩니다.) 뚜껑을 덮지 않은 채 예열된 오븐에서 햄이 원하는 온도(미리 조리된 햄의 경우 140°F)에 도달할 때까지 굽습니다. 조리 시간은 햄의 크기와 종류에 따라 다르므로 아래 시간을 기준으로 삼으세요.

브리 골드먼

3단계: 햄에 글레이즈를 바르세요(원하는 경우).

만약 당신이 글레이즈를 사용해서 , 바르기 가장 좋은 시간은 굽는 마지막 15~20분입니다. 햄에 글레이즈를 빨리 바르면 글레이즈에 들어있는 설탕 때문에 햄이 탈 수 있습니다. 오븐 선반을 꺼내고 시침질 브러시나 숟가락을 사용하여 햄에 글레이즈를 바르세요. 계속 굽습니다. 햄과 함께 제공할 남은 글레이즈를 남겨두세요.

햄을 굽는 데 걸리는 시간

햄을 요리하는 시간은 햄의 무게와 종류에 따라 다릅니다. 특별한 날을 위해 햄을 굽는 시간에 대해 다음 지침을 사용하세요.

뼈없는 요리 햄

1½~3파운드를 140°F까지 3/4~1¼시간 굽습니다.
3~5파운드를 140°F까지 1~1시간 동안 굽습니다.
6~8파운드를 140°F까지 1½~2½시간 굽습니다.
8~10파운드* 140°F까지 2¼~2½시간 동안 굽습니다.

뼈를 발라 조리한 햄

6~8파운드를 140°F까지 1½~2¼시간 굽습니다.
14~16파운드* 140°F까지 2½~3½시간 동안 굽습니다.

본인햄(요리하기 전에 조리)

3~5파운드를 150°F까지 1½~3시간 굽습니다.
7~8파운드를 150°F까지 2½~3¼시간 굽습니다.
14~16파운드* 150°F까지 4~5¼시간 굽습니다.

* 메모 : 무게가 8파운드 이상인 햄은 로스팅 중간에 호일로 느슨하게 덮어야 합니다.

슬로우 쿠커로 햄을 요리하는 방법

네, 슬로우 쿠커 햄을 만들 수 있어요. 5½~6쿼트 슬로우 쿠커의 경우 약 5파운드의 뼈 없는 햄을 선택하고 글레이즈를 바르고 뚜껑을 덮은 채 약한 불로 설정하여 8~9시간 동안 천천히 조리합니다. 슬로우 쿠커를 이용한 체리 콜라 햄 레시피에 대한 단계별 지침을 알아보세요.

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햄을 굽는 방법

삽입하다 고기 온도계 익힌 햄 정강이의 가장 두꺼운 부분에. 숯이나 가스 그릴의 경우 물받이 주위에 중간 석탄을 배열하여 간접적으로 요리합니다. 팬 위의 중간 정도의 낮은 열을 테스트합니다. 팬 위에 그릴 선반에 햄을 놓고, 뚜껑을 덮고 햄이 140°F에 도달할 때까지 굽습니다(아래 타이밍 지침). 요리 마지막 20분 동안 햄에 원하는 글레이즈를 한두 번 발라줍니다. 호일로 덮고 15분 동안 그대로 둔 후 조각하세요. (이 시간 동안 온도는 5°F 상승합니다.)

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그릴에서 햄을 요리하는 데 걸리는 시간

모든 로스트와 마찬가지로 햄을 굽는 시간은 무게에 따라 다릅니다.

3~5파운드 햄: 1¼~2시간 동안 또는 햄이 140°F에 도달할 때까지 굽습니다.
6~8파운드 햄: 2~3시간 동안 굽거나 햄이 140°F에 도달할 때까지 굽습니다.

테스트 주방 팁: 천연 햄을 굽는 경우 140°F에 도달하려면 45~60분 더 구워야 할 수도 있습니다.

제이콥 폭스

속을 채운 나선형 햄을 요리하는 방법

오븐을 325°F로 예열하세요. 얕은 로스팅 팬에 호일을 깔아주세요. 8~10파운드의 나선형 슬라이스 햄 조각 사이에 얇게 썬 오렌지 반 개를 삽입합니다. 얇게 썬 마늘 4쪽; 햄 주위에 신선한 로즈마리 및/또는 백리향 가지를 얹습니다. 준비된 팬에 햄의 평평한 면을 아래로 옮깁니다. 호일로 덮으세요. 2~2시간 30분 동안 굽거나 갈색이 될 때까지 굽고 (140°F)까지 가열합니다. 요리의 마지막 45분 동안 글레이즈를 꺼내서 햄 위에 숟가락으로 바르세요(글레이즈를 사용하는 경우). 두 개의 크고 넓은 주걱을 사용하여 플래터로 옮깁니다.

속을 채운 나선형 햄 레시피 얻기

햄 스테이크를 요리하는 방법

햄 전체를 요리할 필요가 없을 때는 햄 스테이크가 좋은 선택입니다. 들러붙지 않는 쿠킹 스프레이를 두꺼운 프라이팬에 가볍게 코팅하거나 들러붙지 않는 프라이팬을 사용하세요. 매우 뜨거워질 때까지 중간 불로 예열하세요. 햄 스테이크를 추가하고 불을 중간 정도로 줄입니다. 뚜껑을 덮지 않고 9~11분간(½인치 두께의 스테이크의 경우) 또는 완전히 가열될 때까지(140°F) 조리합니다. 햄 스테이크는 굽고 굽는 데도 이상적입니다.

사과 버터 글레이즈 햄 통째로 구운 햄 조각하기

제이슨 도넬리

뼈가 있는 햄을 조각하는 방법

햄을 가장 평평한 면에 놓습니다. 평평한 면이 없으면 조각칼을 사용하여 햄의 아래쪽부터 작은 조각을 잘라 햄이 평평하게 놓이도록 하세요. 슬라이스를 뼈까지 자른 다음 뼈를 따라 잘라 슬라이스를 분리합니다.

최고의 햄 레시피

방법 알아내기 햄을 조각하다 그거 뼈가 없어? 간단히 썰어보세요. 모든 것을 고정할 조각 칼과 포크가 있는지 확인하는 것 외에는 걱정할 것이 없습니다.

햄의 종류

햄은 돼지고기 뒷다리 부위를 잘라낸 것입니다. 식료품점에 있는 대부분의 햄은 완전히 조리된 상태이지만 햄을 선택할 때 선택할 수 있는 몇 가지 옵션이 있습니다.

본인: 다리나 엉덩이 뼈의 적어도 일부가 여전히 제자리에 있어 요리하는 동안 풍미를 더해줍니다. 완전히 익힌 전체 햄을 구입할 수 있으며 여기에는 치료된 다리 전체가 포함됩니다. 하지만 일반적으로 대부분의 경우에는 엉덩이 부분(둥글고 살이 더 많은 부분)이나 정강이 부분(가늘어지고 조각하기 쉬움)이면 충분합니다(5~6개). 파운드 햄은 16~20인분을 만듭니다). 엉덩이 절반은 일반적으로 정강이 절반보다 더 살이 많고 부드럽습니다. 정강이 절반은 일반적으로 약간 더 질기고 결합 조직이 더 많습니다.

뼈가없는: 뼈가 모두 제거되었습니다. 완전히 익은 햄의 형태를 개량하고, 햄을 포장하거나 통조림으로 포장하여 고기를 뭉쳐줍니다. 일부 통조림 햄은 햄 조각을 젤라틴과 함께 묶어서 만듭니다. 뼈없는 햄은 자르기가 간단합니다.

나선형 컷: 완전히 조리된 뼈가 있거나 뼈가 없는 햄을 미리 썰어서 서빙하기 쉽도록 합니다. 이들은 종종 유약 패킷과 함께 제공됩니다.

물 또는 소금물 추가: 완전히 조리된 햄에 소금물이나 물을 주입합니다. 햄에 붙은 라벨에는 햄에 물이나 소금물이 첨가되었는지 표시되어 있습니다.

건식 경화: 햄의 표면을 소금에 절여 소금이 스며들도록 보관하는데, 보통 4~6개월 정도 보관한다.

습식 경화: 습식 경화 햄은 물, 소금, 설탕, 향신료 및 아질산나트륨, 질산나트륨, 염화칼륨과 같은 경화제를 함유한 소금물에 담그거나 주입합니다.

자연미처리: 이 라벨이 붙은 햄은 일반적으로 질산염이 풍부한 유기적 셀러리 분말을 사용하여 보존한 후 훈제합니다. '천연 주스 햄'이 포함된 라벨에는 물이 많이 추가되지 않으며 굽는 데 최대 60분 정도 더 걸릴 수 있습니다.

햄스테이크: 뼈가 있는 햄의 중앙 부분을 잘라냅니다. 이 컷은 햄의 작은 부분을 원할 때나 잘라서 레시피에 사용할 때 이상적입니다.

신선한 햄: 가공되지 않은 조리되지 않은 햄. 대부분의 햄은 경화 과정을 거치며 이를 경화 햄이라고 합니다.

컨트리 햄: 버지니아의 유명한 스미스필드 햄과 같이 익히지 않았지만 보존 처리하고, 건조하고, 훈제하거나 훈제하지 않은 햄입니다.

햄 구매 및 보관 방법

익혀서 보존한 햄을 구입할 때는 살이 장밋빛을 띠고 단단하고 통통한 것을 선택하세요. 엉덩이 절반이나 정강이 부분과 같은 뼈가 있는 햄의 경우 파운드당 약 3인분의 앙트레를 계산합니다. 뼈 없는 햄의 경우 파운드당 4~5인분을 계획하세요. 라벨에 달리 명시되지 않는 한, 햄을 냉장 보관해야 한다고 가정하십시오. 뼈가 없고 통조림으로 조리되지 않은 햄은 최대 1주일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 정강이와 엉덩이 부분은 최대 2주 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

테스트 주방 팁: 샌드위치, 계란 요리, 수프, 샐러드, 캐서롤 등을 위한 남은 음식을 갖기 위해 여분의 햄을 구입하고 싶을 수도 있습니다.