당신이나 당신이 아는 사람이 새로운 열정을 가지고 있다면 제빵 , 당신은 좋은 회사에 있습니다.

검색 관심도를 추적하는 Google 트렌드에 따르면 '빵 굽기'는 4 월에 사상 최고치를 기록했습니다. 한편, 베이킹 효모 슈퍼마켓 매출은 2019 년 같은 기간에 비해 3 월 28 일로 끝나는 주 457 % 증가했으며, Nielsen에 따르면 .

상점은 수요를 따라 잡기 위해 최선을 다하고 있지만 일부 미국 양조장에서는 누룩 지역 기업 및 고객에게 판매하거나 기부합니다. 그렇게함으로써 그들은 수제 맥주를 지역 사회 중심의 뿌리로 되돌립니다.

“양조업자들은 우리의 임무가 실제로 효모가 행복 할 수있는 장소를 제공하는 것임을 이해합니다.”라고 소유자 인 Chris Post는 말합니다. 방황하는 별 양조 매사추세츠 주 피츠 필드에서. 훌륭한 맥주는 그 목적의 부산물 일 뿐이라고 그는 말합니다.

양조업자는 환대 노동자를 돕기 위해 '모두 함께'

맥주는 물, 효모, 맥아 및 홉의 네 가지 기본 성분으로 구성됩니다. 양조업자는 물과 곡물을 사용하여 맥즙을 만든 후 효모를 추가합니다. 원인 발효 , 설탕을 알코올로 전환하고 맥주에 특정한 풍미를 부여합니다.

Post의 효모 번식은 격리 된 상태에서 자녀를위한 홈 스쿨링 과학 실험으로 시작되었습니다. 그는 베이킹 효모를 사용하는 것을 목표로 삼았습니다. 장비 그의 양조장에서 : 유리 플라스크, 인큐베이터 및 교반 플레이트라는 도구는 작은 자석으로 다른 속도로 액체를 회전시켜 효모 세포를 일정한 산소에 노출시킵니다.

일부 양조업자는 비용 절감 조치로 효모를 전파합니다. Post는이를 그의 전문 맥주에 사용합니다.

Post는 '이스트를 재사용하지 않을 경우 매번 갤런의 효모를 구입하는 것은 비용 효율적이지 않습니다.'라고 말합니다. '나는 우리가 빵 효모에 대해서도 똑같이 할 것이라고 생각했습니다. 그것을 번식시켜 수확하고, 나누어주고, 계속해서 재배하고 돌아 다니기에 충분한 양을 보유 할 수 있습니다.'

제빵사의 효모를 번식시키는 실험은 성공적 이었지만 Post는 그것이 맥주의 효모보다 훨씬 느린 속도로 성장한다는 것을 발견했습니다. 가장 인기있는 맥주 효모는 Saccharomyces cerevisiae, 베이킹 효모와 같은 종이지만 균주가 다릅니다.

꼬임을 해결하자 Post는 효모를 16 온스 캔 또는 crowlers에 포장하기 시작했습니다. 그는 지금까지 200 명의 crowlers를주었습니다. 사업이 느려졌 기 때문에 그의 커뮤니티를 지원하고 더 많은 사람들을 그의 양조장으로 끌어들일 수있는 기회입니다.

Post는 '필요한 상품을 지역 사회로 내보내는 일을 할 수 있고 양조장 문에 사람들이 테이크 아웃을 사도록 할 수 있다면 긍정적 인 일입니다.'라고 Post는 말합니다.

급진적 인 목표를 가진 활동가 맥주 조직

효모 실험은 오랫동안 공동 소유주 인 Levi Fried의 과정의 일부였습니다. 롱 비치 맥주 연구소 캘리포니아 롱 비치. 문이 닫 히자 실험용 양조장과 장인 사워 도우 베이커리는 빠르게 회전하여 공간의 일부를 편의점으로 전환했습니다. 식료품을 제공하기 시작하자“모든 지옥이 풀렸지 만 좋은 방식으로”Fried는 말합니다.

Fried는 아내이자 공동 소유주 인 Harmony Sage와 함께 캘리포니아 산 곡물로 사내 밀가루를 제분합니다. 그들은 지역 기업과 고객을 위해 맥아를 밀가루로 분쇄합니다. 기존 공급 업체를 통해 건식 및 습식 활성 효모와 야생 미생물 사워 도우 스타터를 모두 구입할 수있었습니다. 3 월부터 500 개 이상의 사워 도우 스타터를 판매했습니다.

Fried와 Sage는이 하이브리드 양조장-제과점-식료품 모델을 계속 이어갈 것으로 예상합니다.

Fried는 '우리는 맥주가 매우 잘 팔리고 서로의 주요 품목을 가지고 있다는 것을 발견했습니다.'라고 말합니다. “맨해튼에 살면서 보데가로 가서 4 팩과 밀가루 한 봉지와 효모를 얻을 수 있었던 것을 기억합니다.”

Fried는 양조장을 '모두를위한 원 스톱 쇼핑'과 같은 형태로 만들기를 희망합니다.