대부분의 미국인은 통조림으로 만든 정어리를 알고 있지만 이탈리아, 스페인, 포르투갈에서 인도와 일본에 이르기까지 전 세계의 해안 문화에서는 신선한 정어리를 먹습니다. 이렇게하면이 작은 물고기 (실제로 Clupeidae과의 여러 종으로 구성됨)는 고등어에 필적하는 통조림 버전보다 더 단단하고 덜 비린내입니다. 신선한 정어리를 찾으면 생선 장수를 깨끗이 닦고 내장하고 비늘을 제거하십시오. 그런 다음 양념을하고 뜨거운 그릴에서 한 면당 2 분 동안 끓입니다. 너무 익히기 어렵 기 때문에 그릴에 딱 맞습니다.

'매우 좋은 정어리가 항상별로 좋지 않은 랍스터보다 낫다는 것을 기억하십시오.'
-페란 아드리아

재미있는 사실

'야외 행사에서 준비되는 대부분의 해산물'에 대한 기네스 세계 기록은 2010 년 포르투갈 세 투발 축제에서 14,000 파운드의 정어리였습니다.

스미소니언 국립 자연사 박물관에는 보석 예술가 시드니 모벨이 제작 한 55 개의 러시아 다이아몬드로 강화 된 14 캐럿 금 정어리 캔이 소장되어 있습니다.

1989 년, 호주 입 스위치에서 약 800 마리의 정어리가 약한 비가 내리는 동안 하늘에서 부부의 잔디밭으로 떨어졌습니다.

'정어리처럼 포장'이라는 표현은 1911 년 영국 시인 Wilfred Owen의 편지에 처음 기록되었습니다.

아보카도 멸치 딥

페어링

풍부한 생선을 자르려면 Rías Baixas의 Albariño, Muscadet, 남부 이탈리아 해안의 Vermentino, Santorini Assyrtiko 및 Vinho Verde (포르투갈 인들은 똑같이 바삭 바삭한 빨간색 Vinho Verde를 마실 가능성이 높습니다)와 같은 고 산성 해안 화이트 와인을 맛보세요.

정어리 통조림 선택 :

와일드 플래닛 엑스트라 버진 올리브 오일의 야생 정어리

뉴욕 오세아 나의 와인 디렉터 인 Adam Petronzio는 이렇게 말합니다.“저는 약간 오래된 학교이고 일반적으로 정어리와 화이트 와인을 짝을 지지만 스틸 및 스파클링 로제와 페어링하는 것도 정말 좋아합니다. 스파클링을 위해 카멜 밸리 2014 피노 누아 단맛 로제 [영국 콘월]은자가 분해성 풍미가 가려지지 않은 과일 풍미로 복잡함을 더해 생선과 놀라운 대조를 이룹니다. 그래도 나는 유진 카렐 2016 Rosé de Savoie , [Gamay와 Mondeuse의 혼합]…. 균형 잡힌 산도는 물고기를 우아한 높이로 들어 올립니다.”