술집과 레스토랑에는 사전을 채울 수있을만큼 광범위한 용어가 있습니다. 대부분은 업계에서 엄격하게 사용되는 전문 용어이며 고객에게 거의 유용하지 않습니다. 그러나 적절한 주문을하거나 바텐더의 후속 질문을 더 잘 이해하거나 집에서 칵테일을 만드는 동안 레시피를 정확하게 따르는 등 일반적인 술꾼에게 유용한 용어가있을 수 있습니다.

거의 완전하지는 않지만 여기에 몇 가지 술집 용어와 그 의미에 대한 치트 시트가 있습니다.

86 : 제품이 다 떨어 졌거나 나쁜 행동으로 인해 퇴사 및 / 또는 금지됨을 의미하는 업계 전반의 속어입니다 ( '86'd'). 때가되면 어떤 것이 적용되는지 알게 될 것입니다.

손가락 : 다소 구식 측정 기간 , 이것은 대략 2 온스를 의미하는 바위 유리에있는 손가락 너비의 알코올 양을 의미합니다.

뒤: 체이서라고도 부르는 음료는 개별적으로 마시지 만 일종의 주류를 마친 직후에 마셔야합니다.

바백 : 바텐더의 우물을 비축하고, 유리 제품을 청소하고, 얼음을 만들고, 버스를 비우고, 통을 바꾸는 지원 직원이 있습니다. 많은 사람들이 매일 주입, 시럽, 관목 및 팅크와 같은 바의 시그니처 칵테일 재료를 만듭니다. 종종 모든 실제 일을하는 사람.

음료 만들기 : 종종 하이볼, 이들은 유리에 '만든'음료입니다. 여기에는 스카치와 소다 같은 음료가 포함됩니다. 진토닉 , 그리고 보드카 소다.

다시 구입: 바에서 '구매'한 고객에게 제공되는 무료 음료. 바이백을받을 수있는 일반적인 자격은 다음과 같습니다 : 바텐더가 즐겁다 고 생각하는 성격을 가진 2 ~ 3 잔의 음료를 이미 지불 한 단골 고객으로서 웰빙 팁을주는 것입니다. 바텐더가 누군가와 함께 촬영하기를 원할 때.

집에서 수많은 칵테일을 만드는 바텐더의 비밀 공식

요구: 잘 마실 것의 반대. 이들은 특정 브랜드의 주류를 호출하여 주문한 음료입니다. Tanqueray와 강장제 또는 Espolón과 자몽.

드라이 쉐이크 : 얼음없이 격렬하게 음료를 흔드는 것. 일반적으로 사용 계란이 들어간 칵테일 .

마른: 드라이가 단맛과 반대되는 기능을하는 와인과는 달리, 칵테일에서는 단순히 증거가 낮은 성분과 관련하여 1 차 알코올의 풍미를 나타냅니다. 드라이 드링크가 드라이 드링크가 아닌 것보다 반드시 덜 달지 않은 것은 아니며 에탄올의 맛이 더 강할뿐입니다.

활기: 탄산 음료에 탄산수 / 소다수를 추가합니다. 포함하거나 포함하지 않을 수 있습니다. 달걀 흰자 .

무료 : 알코올을 유리 잔에 직접 붓는 기법으로, 지거로 정확하게 측정하는 대신 속도 주입기를 사용할 수 있습니다. 바텐더가 당신을 좋아하거나 천천히 계산한다면 더 많이 붓는 것을 의미 할 수 있습니다.

하이볼: 키가 크고 곧은 하이볼 또는 콜린스 잔으로 제공되는 음료. 여기에는 일반적으로 주류 및 무 알코올 혼합기가 포함됩니다. 암석 유리에 비해 유리 제품이 좁기 때문에 탄산 혼합기가있는 음료에 적합합니다. 표면적이 줄어들어 평평 해지기 전에 비등 성을 오래 유지하기 때문입니다.

마지막 호출: 바가 문을 닫기 전에 마지막 음료를 주문할 수있는 마지막 기회입니다.

가두어 넣다: 직원과 존경받는 특정 단골이 폐쇄 시간 이후 다른 고객이 참석하지 않고 잠긴 바 안에 남아 술을 마실 수있는 오랜 전통입니다. 직원들과 함께 술을 마시기 위해 잠긴 동안 머물 수있는 비 직원이라면 바 업계 고객 감사의 최고 수준에 도달 한 것입니다.

마티니: 전통적으로 공식화 진, 버몬트, 때로는 약간의 쓴맛이 섞인, 불행히도 V 자 모양의 마티니 잔에 담긴 칵테일을 포괄하는 문구로 사용되기 시작했습니다.

마티니, 버몬트 없음 : 'Up'을 참조하십시오.

산뜻한: 2 온스의 주류를 얼음없이 실온에서 제공합니다.

Bartender 기초 : 측정하지 않고 붓는 방법

레일: 'Well'을 참조하십시오.

바위 : 빙. '온 더 락'주문은 얼음 위에 제공됩니다.

바위 유리 : 아이러니하게도 깔끔하게 따를 때 선호하는 유리 인 짧고 둥근 텀블러입니다.

왕실의: 백포도주 대신 샴페인을 사용하는 Kir 칵테일 버전 인 Kir Royale에서 유래 한이 용어는 확장 이후 일부는 스파클링 와인을 얹은 음료를 의미합니다.

서비스 바텐더 : 테이블 서비스를 제공하는 레스토랑이나 바에서 서비스 바텐더는 바에서 직접 주문하지 않는 모든 고객을 위해 음료를 만드는 일을하는 사람입니다. 주로 업계 용어이지만 서비스 바텐더에게 주문하려고 할 때 무시 당하거나 무시 당하면 보통 무례해서가 아니라 고객을 위해 음료를 만드는 일을 특별히 맡게된다는 점에 주목할 가치가 있습니다 테이블에서.

사수: 칵테일은 여러 부분을 포함하는 음료를 의미하지만 유리 잔에 담겨 한 번에 마셔야합니다. 일반적으로 끔찍합니다.

사격: 깔끔한 붓기와 같지만 일반적으로 1.5 온스로 약간 더 작으며 유리 잔에 담아 제공합니다. 아로마를 즐기는 것이 실제로 중요하지 않기 때문입니다.

스냅 : 바텐더에게 신호를 보내기 위해 손가락으로 절대하지 말아야 할 일.

사워: 이것은 의미 할 수 있습니다 온 가족 레몬 또는 라임 주스로 만든 모든 칵테일을 포함하는 음료. 구체적으로, 증류주의 유형 (예 : 위스키 사워, 진 사워)이 선행되면 증류주 + 레몬 주스 + 단순 시럽 / 설탕의 배합입니다. 1990 년대의 오래전과 오늘날의 일부 저가형 바에서는 실제 레몬 주스와 설탕의 약한 근사치 인 '신맛 믹스'가 포함 된 음료를 의미 할 수도 있습니다.

직원 회의 : 바 / 레스토랑 직원이 교대 중에 몰래 샷을 할 때. 당신이 좋아하고 직원 회의장 근처 (종종 서비스 바 근처) 근처에 앉아 있다면, 당신도 하나를받을 수 있습니다. '바백 라인업'이라고도합니다.

휘젓다: 다음 중 하나 주요 방법 흔드는 것과 함께 음료를 섞고 차게하는 것의 경우, 교반은 일반적으로 과일이나 감귤 주스가없는 증류주로만 구성된 음료에 선호되는 기술입니다. 목표는 성분의 교반을 줄이고 물 희석을 조절하는 것입니다.

바텐더에 따르면 칵테일을 올바르게 젓는 방법

똑바로 : 차갑게 서빙되는 '업'음료와 달리이 용어는 주로 바 직원이 아닌 고객이 사용하는 것으로, 깔끔하게 따르는 것을 의미합니다.

상단 선반 : 더 비싸고 고품질의 주류를 의미하는 오래된 용어입니다. 대부분의 대형 바는 가격보다는 기능 및 사용 빈도에 따라 선반을 구성하기 때문에 일반적으로 적용되지 않습니다. 또한 선반은 Galliano의 병 꼭 맞는 것 같습니다.

울트라 프리미엄 : 병 안의 증류주의 품질을 전혀 반영하지 않는 의미없는 마케팅 용어입니다.

쪽으로: 얼음과 함께 흔들거나 저어 차갑게 차게했지만, 얼음없이 잔에 담아서 제공하는 음료입니다.

잘: '하우스'주류라고도하는이 주류는 특정 주류 브랜드가 요청되지 않은 경우 바의 기본 병입니다. 안타깝게도 많은 사람들이 바에서 최악의 / 가장 저렴한 주류를 의미한다고 생각하지만 바텐더가 좋은 가격에 발견 된 숨겨진 보석과 덜 알려지고 저평가 된 우수 제품을 보유하고있는 곳이기도합니다.