야채는 교활합니다. 그들의 풍미 프로파일은 날 것으로 제공되거나 불에 구워 지거나 불에 의해 요리 될 때 크게 다릅니다. 모양을 바꾸고 때로는 도전적인 맛을 더 잘 탐색하기 위해 뉴욕시의 음료 책임자 인 Patrick Cournot과 Alexis Percival에게 물었습니다. 루피 안 와인 바 & 셰프 스 테이블 , 야채 페어링을 작동시키는 방법에 대해 설명합니다.

아스파라거스 & 아티 초크

이걸 고려하세요… Cournot과 Percival은 둘 다 와인의 맛을 더 달콤하게 만드는 화학 물질 인시나 린을 가지고 있기 때문에이 두 가지를 분류한다고 설명합니다.

시도해보세요… 스톤 프루트 톤의 드라이 화이트 와인 알자스 그리고 오스트리아.

하지만 멀리 ... 레드 와인, 풀 바디 오크 화이트 또는 드라이 타닉 오렌지 와인.

고구마

이걸 고려하세요… 고구마는 자연스럽고 잘 달콤하며 종종 베이킹 향신료로 준비되기 때문에 솜은 충분한 양념과 함께 입맛을 상쾌하게하는 충분한 산도가있는 와인을 찾습니다.

시도해보세요… 둥글고 육즙 샤르도네 Jura 또는 Rioja의 화이트 와인. 고구마가 매운다면, 마치 건조하고 펑키 한 스파클링 와인을 천연 스파클링 (pét-nat, 줄여서).

하지만 멀리 ... 얇고 부드러운 맛이 나는 매우 건조하거나 가벼운 와인.

Arugula

이걸 고려하세요… 이 페퍼 그린 그린은 부드러운 양상추보다 더 복잡한 샐러드를 만들어서 그린에 맞설 수있을만큼 충분히 슥슥 한 짝을 지어 주지만 압도하지는 않습니다.

시도해보세요… 가볍고 날카로운 와인 Sancerre , Vouvray 또는 Muscadet를 Pecorino 및 레몬과 함께 사용할 때. 치즈가 숙성 된 경우 추가 단맛 또는 제로 복용량 샴페인을 사용하십시오.

하지만 멀리 ... 과일의 강도와 구조를 가진 로제가 효과가있을 수 있지만, 아루 굴라의 맛을 씁쓸하게 만드는 빨간색은 무엇이든 상관 없습니다. Corsica의 Abbatucci 또는 그리스의 Stilianou를 사용해보십시오.

와인과 거의 모든 것을 페어링하는 방법

가지

이걸 고려하세요… 가지는 조미료의 스폰지 역할을합니다. 쿠 르노 (Cournot)와 퍼시벌 (Percival)은 향신료를 고려하고 대담하게 짝을 이룬다 고 말합니다.

시도해보세요… 대담하고 열매가 많은 무화과 또는 자두 향이 나는 그리스의 리 볼라와 같은 지중해 산 화이트 와인, 시칠리아 화이트 와인, 그리고 찾을 수 있다면 크로아티아의 포시 프. 남부 이탈리아 산 빨강도 항상 작동합니다.

하지만 멀리 ... 듀오는 절대 반대가 없다고 말합니다. 가지 그 자체로 요리 전체를 염두에 두는 한.

당근

이걸 고려하세요… 쌍은 신선하고 산뜻한 와인을 날 것으로 조언합니다. 당근 샐러드 또는 슬라브에서. 볶거나 끓일 때 고기 특성을 가질 수 있으므로 그에 따라 짝을 이루어야합니다.

시도해보세요… Marsanne, Roussanne 및 Viognier의 풀 바디 보틀링은 오렌지와 같은 산미를 위해 구운 당근과 함께 확실한 선택입니다. Sancerre, Vouvray 및 Austrian Grüner Veltliner는 생 당근에 풍미있는 맛을 제공합니다.

하지만 멀리 ... 매우 건조한 와인은 당근의 단맛으로 인해 와인의 맛이 평평하고 칙칙해질 수 있습니다.