로 알려진 위스키 , 또는 '생명의 물'poitin ( 'potcheen'또는 'poteen'이라고도 함)은 본질적으로 섬의 역사와 전설에 깊이 뿌리를 둔 아일랜드의 달빛입니다. 이 정신의 겸손한 시작은 중동에서 증류 기술을 가져와 강력한 양조주를 만든 것으로 알려진 6 세기 기독교 승려들로부터 거슬러 올라갈 수 있습니다. 다음과 같은 노래에서 아일랜드 문화 전체에 널리 퍼져 있습니다. '희귀 한 산 이슬' 대대로 전해 내려 오는 전통 구전 이야기.

Poitin은 여전히 ​​중요한 아일랜드 행사에서 제공됩니다. 잠에서 깨어나 결혼식에 이르기까지 한두 병을 찾을 수 있습니다.

Micil Distillery에 전시 된 Poitin / 사진 제공 Micil

“저는 6 세대에 걸친 불법 포 아틴 증류기 출신입니다.”라고 설립자이자 디렉터 인 Pádraic Ó Griallais는 말합니다. 미실 증류소 . “나는 할아버지에게서 모든 공예품을 [배웠으며] 그 주위에서 자란 것이 운이 좋았습니다. 그렇지 않으면 내 증조 할아버지의 이름을 딴 브랜드 Micil이 만들어 지거나 계속되지 않았을 것입니다.

나는 나의 할아버지가 노인 (이야기꾼 / raconteur) 그가 이야기를 매우 흥미롭게 만들었 기 때문에. 우리 가족의 poitin, 공예, 유산 및 정신을 사랑하지 않는 것이 어려웠습니다.”

'푸 아틴은 아일랜드의 해방과 억압을 동시에 상징합니다.' –Pádraic Ó Griallais, Micil Distillery 설립자 / 이사

17 세기에 아일랜드가 영국의 통치하에있을 때 정부는 포 아틴에 대한 세금을 징수하려고했습니다. 그것은 쉬운 일이 아니 었습니다. 증류주는 병을 숨기고 세금 징수 원에게 그 존재를 부인했습니다. 그래서 1661 년에 찰스 2 세 왕은 사랑하는 영혼을 금지했습니다. 많은 사람들은 이러한 움직임이 영국의 아일랜드 문화를 억압하려는 더 큰 노력의 일부라고 믿습니다.

Ó Griallais는 '이 둘을 분리하기가 어렵 기 때문에 아일랜드 문화와 자부심과 뗄 수없는 관계에 있습니다.'라고 말합니다. “푸 아틴은 아일랜드의 해방과 억압을 동시에 상징합니다. 소농들이 만든 음료로 영국 지주의 임대료를 낼 수있었습니다. 아일랜드 사람들이 식민지 대영 제국에 대한 불경을 표현하는 방법이었습니다.”

그것의 불법적 인 지위는 포 아틴을 더욱 대중화 시켰고, 정신은 지하로 들어갔다.

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주로 아일랜드 시골에서 생산되는 poitin은 집, 창고 및 숲에서 제작되었습니다. 여러 번, 토지 경계에서 의도적으로 증류되었습니다. 만약 불법 정신이 당국에 의해 발견되면 소유권 문제가 논쟁의 여지가 있습니다.

Intrepid Spirits의 CEO 인 John Ralph는“Poitin은 주류에서 사라 졌을 지 모르지만 그림자 속에서 거래를 한 소수의 장인에 의해 살아 남았습니다. Mad March Hare Poitín . “집에서 계속해서 만든 사람들은 실제로 경험이 많고 숙련 된 장인이었고 모든 마을 사람들이 공동으로 노력했습니다.”

새로운 poitin 클래스의 한 멤버 인 Mad March Hare / 사진 제공 Mad March Hare

역사적으로 poitin은 작은 냄비에 증류되고 맥아 보리로 만들어졌습니다. 매시 빌의 변형은 크랩 애플에서 밀, 설탕 및 비트에 이르기까지 다양합니다. 16 세기에 아일랜드에 소개되었을 때 감자도 사용되었습니다.

'Poitin은 주류에서 사라 졌을 지 모르지만, 그림자 속에서 거래를 한 소규모 장인 그룹에 의해 살아 남았습니다.' –Intrepid Spirits CEO, John Ralph

완제품은 지역과 증류기 같은 여러 요인으로 인해 다양했기 때문에 두 가지 조리법이 같지 않았습니다. 맥아, 제분, 발효 및 증류가 본질적으로 수작업으로 이루어 졌기 때문에 그것을 생산하려면 많은 기술과 노력이 필요했습니다. 아일랜드 인이 이주했을 때 그들은이 예술 형식을 가져 왔습니다.

위 : Micil Distillery에서 여전히 전시중인 전통적인 구리 알 렘빅 (사진 제공 : Micil). 아래 : 여전히 내부 작동을 보여주는 alembic의 단면 (Getty)

' 'Gaelic'의 Poitin은 '작은 냄비'를 의미하며 우리가 알고있는 새로운 메이크 위스키의 첫 번째 형태였습니다.'라고 Stephan Teeling은 말합니다. Teeling 증류소 더블린에서. “무법 화 될 때까지는 거의 100 %의 포 아틴이 보리로 만들어 졌을 것입니다. 그러나 그것이 불법화되자 사람들은 감자와 사탕무를 값싼 대용품으로 사용했습니다.”

“전 세계의 농부들은 항상 과도한 곡물로 술을 만드는 방법을 찾았습니다. 아일랜드에서는 이것이 Poitin의 탄생이었습니다.”라고 Teeling은 계속합니다. “이주 아일랜드 인 가족이 전 세계 네 구석으로 이주하면서 그들은 이러한 증류 전통을 가져 왔습니다. 따라서 Kentucky와 Jarnac은 Bourbon과 Cognac 산업의 기반에 깊은 아일랜드 뿌리를두고 있습니다.”

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현대에 아일랜드 사람들은 포아 탱의 불법 과거를 받아들이 기 시작했고 불법 금지로 간주되었던 것을 제거하려고 노력했습니다. 1987 년에 규제가 약간 완화되었고 일부 회사는 포이 틴을 수출용으로 만 판매 할 수있었습니다. 금지령이 해제 된 것은 1997 년입니다.

양조장의 구리 포트 스틸 3 개에서 제작되는 Teeling의 'Spirit of Dublin'포아 탕 / 사진 제공 Teeling Whisky

'이 금지는 일부 진취적인 개인과 범주를 되살리기를 원하는 강력한 대기업의 강렬한 로비를 통해 제거되었습니다.'라고 Ó Griallais는 말합니다. “소유자 번 래티 포친 많은 노력으로 인정 받아야합니다. Diageo 또한 나중에 중단 된 Hackler라는 브랜드를 출시하기 위해 합법화를 추진하는 데 참여했습니다.”

금지령이 해제되었지만 양조장에서이 잊혀진 정신을 진정으로 받아들이는 데 20 년이 더 걸렸습니다. 아일랜드 역사에 얽힌 무언가를 맛보고 싶어하는 현대 소비자들은 부활을 불러 일으켰습니다. Mad March Hare, Teeling ’s와 같은 고급 공예품 더블린의 정신 , Poitin 판매 , Glendalough 그리고 Micil은 품질이 낮은 수제 포이 틴과 관련된 오명을 없애려고합니다.

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영혼의 유산을 보존하기위한 조치도 취해졌습니다. 2008 년에 poitin은 섬에서 정신을 생산하도록 요구하는 유럽 연합으로부터 지리적 표시 (GI) 지위를 받았습니다. 나중에 2015 년에 아일랜드 정부는 생산 방법을 정의하고 허위 병을 걸러 내기위한 규정을 만들었습니다.

수세기 동안 모호하게 숨겨져 있었지만 poitin은 이야기가 필요한 완전히 아일랜드 정신입니다. 드디어 그림자에서 벗어 났으므로 이제 세상은들을 준비가되었습니다.