기초

그렇습니다. 데킬라 잔이 필요합니다. 하지만 그것은 샷 잔이 아닙니다.

나는 항구 옆 바에 앉아 있어요 배런스 증류소 및 레스토랑 메인 주 캠든에서 방금 상자를 열었는데, 매우 까다로운 데킬라 시음용 잔이라는 느낌이 들었습니다.

유리잔도 아니고, 락글라스도 아니고, 얼어붙은 마그를 잔뜩 튀길 만한 것도 없습니다. 아니요, 이것들은 리델의 품종별 데킬라 잔 그리고 나는 다이브 바의 사내 당구 세트에 비해 너무 세련된 남자가 자신의 당구 큐, 랙 및 공을 들고 나타난 것과 매우 흡사합니다. 나는 안경을 테스트하고 싶지만 그 자리에서 웃기지 않는 것에 만족할 것입니다.

고맙게도 Barren의 소유자 Andrew Stewart는 그런 유형이 아닙니다. 대신 그는 즉석에서 두 잔을 시식하는 데 나와 합류했습니다. 데킬라 그리고 메즈칼 , 테킬라 잔과 함께 샷 글라스, 락 글라스, '코피타'라고 불리는 튤립 모양의 셰리 글라스를 나란히 놓고 어느 것이 아가베 증류주에서 가장 좋은 결과를 이끌어내는지 평가합니다.

데킬라 잔의 해부학

리델 데킬라 잔 — 샴페인 플루트처럼 데킬라 잔에는 길고 가느다란 줄기와 길고 좁은 그릇이 있습니다. 와인 매니아

솔직하게 말하자면, 저는 데킬라 잔을 시음한다는 이야기를 불과 며칠 전에만 들었고, 오스트리아의 유서 깊은 유리 제품 브랜드의 CEO이자 사장인 막시밀리안 리델(Maximilian Riedel)과 이야기를 나누고 나서야 그 이유를 확실히 알게 되었습니다. 사람에게는 꼭 맞는 안경이 필요할 것입니다. 샴페인 헌터보다.

'이 잔은 우리 Riedel에서 '우리는 꼭 가지고 있어야 한다'고 말한 것이 아닙니다. 아니요. 제 아버지 Georg Riedel은 Jalisco 정부의 초대를 받아 24명의 데킬라 생산자들과의 회의에 참석했습니다.'라고 Riedel은 말했습니다.

2002년 멕시코 테킬라 산업국이 현지 증류주의 색상, 향, 복잡한 맛을 보여줄 잔을 원했던 때였습니다. 1958년부터 품종별 와인 잔을 만들기 시작한 Riedel은 데킬라를 진지하게 마시는 사람들을 위한 잔을 디자인하고 생산하기 위한 당연한 선택이었습니다.

맛보고 배우고 미세 조정하기 위해 멕시코를 두 번 여행하는 동안 Georg Riedel은 최초의 크리스탈 데킬라 시음 잔을 출시했습니다.

유리잔의 긴 면은 마시는 사람과 술 사이에 적절한 거리를 유지하도록 설계되어 전통적인 술잔이나 멕시코 술잔의 좁은 스타일인 카발리토에 의해 코로 전달되는 알코올의 폭발을 줄입니다. 동시에 술을 마시는 사람은 증류주의 최저, 중간, 최고 향을 식별할 수 있습니다.

줄기에 관해서는 Riedel에 따르면 “그것은 데킬라 생산자들의 선택이었습니다. 그들은 '우리는 사람들이 그것을 세게 마시는 것이 아니라 한 모금 마시기를 원합니다. 우리는 와인 생산자만큼 제품에 더 많은 노력을 기울입니다. 그것은 포도주처럼 소중히 여겨져야 하고, 포도주처럼 소비되어야 합니다. 같은 분위기를 만들고 싶어요.'”

데킬라 제공의 간략한 역사

그의 2023년 책에서 데킬라 현장 가이드 , 증류주 전문가이자 Jalisco에 거주하는 Clayton Szczech는 Riedel의 서곡이 고급 데킬라에서 경험할 수 있는 모든 것을 잠금해제하기 위한 시식가의 최선의 방법임을 확인합니다. 그러나 그는 리델이 묘사한 코를 위한 공간, 유리의 긴 면, 줄기의 우아함 등이 표준 제품에서도 발견된다는 점을 재빠르게 알아차렸습니다. 샴페인 플루트 .

2016년부터 2019년까지 Jalisco에서 데킬라 테이스팅 룸을 운영했을 때 Szczech는 바 뒤의 서곡이지만 테이블 서비스를 위한 샴페인 플루트라고 말했습니다.

'당신이 여유가 있고 정상에 오르고 싶은 욕구를 느낀다면 서곡에는 분명한 이점이 있습니다.'라고 그는 말했습니다. '그러나 우리 대부분에게는 대부분의 경우 표준 플루트가 거의 모든 작업을 수행합니다.'

데킬라 현장 가이드: 데킬라가 무엇인지, 어디서 왔는지, 맛보는 방법 — 이미지 제공: 아마존

데킬라 잔의 변덕스러움에 더 깊이 빠져들면서, 나는 적절한 바웨어에 대한 이러한 주장이 소박한 멕시코 정신에 퍼지는 속물적이고 경험을 최적화하는 서양 미각의 작품이 아닌지 궁금해지기 시작했습니다. 나는 데킬라가 항상 부르주아적 연관성을 갖고 있다는 점을 지적한 슈체흐에게 질문을 던졌습니다.

'음료 뿌리 소박하고 원주민적이지만 데킬라라고 불렸던 이후로 그것은 자본가였으며 유럽 대륙 및 미국과 유대감을 느낀 사람들의 산물이었습니다.'라고 그는 말했습니다.

그만큼 익힌 아가베의 증류가 시작되었습니다 17세기 초 멕시코에서는 데킬라가 상업적인 이정표를 세웠지만, 1795년 스페인의 카를로스 4세 왕이 호세 마리아 과달루페 데 쿠에르보 이 몬타뇨에게 데킬라의 상업적 생산 허가를 부여하면서 상업적인 이정표를 세웠습니다. 다른 농장 소유자들은 이미 수십 년 동안 증류를 해왔습니다.

슈체흐는 현재의 데킬라 시음 트렌드가 와인, 코냑, 싱글 몰트 스카치의 세계에서 언어와 관습을 어떻게 끌어왔는지 설명했습니다. 간단히 말해서, 데킬라 문화는 오랫동안 고상한 유럽풍의 풍미를 갖고 있었습니다. 결국, 숙성된 많은 오크통은 이미 위스키와 와인을 숙성하는 투어를 마쳤습니다.

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데킬라 잔은 가치가 있나요?

황갈색 배경에 데킬라 잔의 변형 — 데킬라는 종종 샷 잔, 데킬라 전용 잔, 록 잔, 셰리 코피타(왼쪽에서 오른쪽으로)로 제공됩니다. 이미지 제공: Wine Enthusiast, Reidel, Drinkstuff 및 Getty Images

나는 전국의 다른 데킬라 전문가 및 바텐더 몇 명과 이야기를 나누어 그들이 고객에게 어떻게 서비스를 제공하는지 알아보았습니다.

~에 운 그리고 이것 , 오스틴의 자매 레스토랑 및 바에서는 직원이 작은 유리 코피타에 데킬라를 제공합니다.

Suerte의 운영 이사인 Celia Pellegrini는 코피타가 '아로마가 전달되는 짧은 방법'을 제공하기 때문에 고객에게 효과가 있다고 지적하면서 '새로운 시대의 음주 용기에 대한 필요성을 찾지 못한다'고 말했습니다.

Grace Pérez, 바 리드 데미안 로스앤젤레스에 있는 한 회사는 '우리는 숙성되지 않은 데킬라 증류주에는 작은 융기 모양의 유리잔인 벨라도라스(veladoras)를 사용하고 숙성된 데킬라에는 다용도 와인 잔을 사용합니다'라고 말했습니다.

어떤 의미에서 Pérez의 견해는 내가 막시밀리안 리델에게서 들은 내용을 반영합니다. 즉, 데킬라가 제공하는 모든 것을 진정으로 맛보려면 그 맛과 향이 강조되도록 설계된 잔에 데킬라를 마셔야 한다는 것입니다.

'적절한 잔에 데킬라를 제공하는 것은 멕시코와 멕시코의 아름다운 아가베 증류주에 대한 존경심을 표하는 우리의 방식입니다.'라고 Pérez는 말했습니다. “실제 정신 자체를 존중하는 방법이에요. 우리는 손님이 현장에서 또는 매셔를 운영하는 사람들의 장인 정신을 완벽하게 경험하고 맛보기를 원합니다.”

농부, 장인, 증류주에 대한 철저한 존경심을 느낄 수 있는 사람이 있다면 블루베리와 같은 메인 주 현지 재료를 사용하여 진, 럼, 보드카를 생산하는 스튜어트(Stewart)입니다.

우리 해변가에서 늦은 오후 시음회를 하던 중 그는 리델의 데킬라 잔으로 무엇을 만들었나요?

스튜어트가 나에게 말했다. “그들은 최고이고 쉽습니다.”

그는 리델 잔이 쇼트 글라스, 락 글라스, 코피타 잔보다 더 부드럽고 향긋하며 맛있는 경험을 제공한다고 지적했습니다. 스튜어트는 스코틀랜드 사람이고 글렌케언(Glencairn)이라는 스카치 전용 잔에 싱글 몰트 스카치를 음미하는 데 익숙합니다. 그는 Riedel 잔이 데킬라를 제외하고 동일한 감각적 즐거움을 제공한다는 것을 발견했습니다.

그렇다면 다음번에 나 같은 사람이 자기 유리그릇을 가지고 들르면 그 사람은 어떻게 할 것인가?

'우리가 바에 5명만 앉아 있다면, 아닙니다. 우리는 귀하의 특정 선호도를 수용할 수 없습니다.'라고 그는 말합니다. “하지만 지금처럼 조용하고 데킬라를 진지하게 생각한다면? 그것이 당신의 약점이라면 당신은 당신의 잔을 가지고 올 수 있습니다.”