요리사와 와인, 맥주 및 음식에 대해 이야기하는 것은 항상 흥미롭지 만 문제의 요리사가 Michael Symon, 최신 Iron Chef, 2009 James Beard Foundation Award 수상자 및 Lola 및 Lolita의 소유자 겸 수석 요리사와 같은 활기찬 록스 타인 경우 클리블랜드의 레스토랑에서는 레스토랑 장면의 진화에 대한 활발한 토론이 보장됩니다. Wine Enthusiast는 뉴욕의 Astor Center에서 맥주와 음식 페어링 시연을하는 동안 셰프 및 레스토랑과 대화 할 기회를 가졌습니다.

와인 열정 : 식음료 페어링에 대한 조언은 무엇입니까?

MICHAEL SYMON : 많은 사람들이 짝짓기에 대해 생각합니다. 오, 이건 풍부한 음식 이니까 큰 맥주 나 큰 와인이 필요합니다.하지만 진하고 대담한 것을 먹을 때는 조금 바삭한 것을 원합니다 , 신맛 또는 산성을 띠고 지속적으로 미각을 정화합니다. 저는 대비 캠프에 있습니다.

WE : 아이언 셰프가되는 게 어떤가요?

MS : 훌륭합니다! 재미있는 쇼이며 아는 동료들과 맞서게됩니다. 경쟁이 치열하지만 대부분의 경우 재미 있습니다. 다행히 내가 잃은 것보다 훨씬 더 많이 이겼 기 때문에 훨씬 더 즐겁습니다.

WE : 차세대 Iron Chef 심사위 원인 Donatella Arpaia는 Iron Chef가 되려면 경쟁력이 있어야하고 쇼맨이되어야한다고 말했습니다.

MS : 예, 저는 경쟁이 매우 치열하고 좋은 쇼맨이라고 생각합니다. 사람들은 쇼맨이된다는 것을 대단한 것이지만 그것이 자연스럽게 나오지 않으면 당신은 망할 것입니다. 음식에 집중하지 않으면 잃을 것입니다. 마리오 [바탈리] 같은 사람을 보면 당연히 쇼맨이고 훌륭한 음식을 만듭니다. [마사하루] 모리모토는 당신이 그를 지켜 보며 성스러운 sh & %라는 점에서 쇼맨입니다. . . 칼로 그랬어?

WE : 이제 체코 맥주 Pilsner Urquell과 파트너 관계를 맺어 맥주와 음식 페어링을 홍보했습니다. 어떻게 그렇게 하셨나요?

MS : 저는 맥주와 음식을 좋아하는 요리사라는 평판을 가지고 있습니다. 사람들이 얼마나 잘 어울리는 지에 대한 인정과 수용을 구축하려고 정말 노력하고 있습니다. 나는 항상 그것이 엄청나게 간과되었다고 생각했습니다.

WE : 항상 맥주 애호가 였나요?

MS : 네. Liz [Symon, Michael의 아내, 비즈니스 파트너 및 소믈리에]는 항상 와인을 좋아했고 저는 항상 맥주를 좋아했습니다. 그러나 나는 Liz가 정말로 큰 맥주를 마신 적이 없었던 것이 좋지만 그녀가 더 많이 시도하고 맛 볼수록 더 좋아집니다. 나는 그녀에게 와인보다 맥주가 음식과 더 잘 어울린다는 사실을 인정하지 않을 것이라고 생각하지만 그녀는 확실히 더 열린 마음으로 큰 도약을했습니다.

WE : 많은 셰프들이 맥주 소믈리에를 데려 오거나 맥주 목록을 개선하려고 노력하고 있습니다. 그 원인이 무엇이라고 생각하십니까?

MS : 20 년 전처럼 맥주는 식당 세계로 큰 도약을했습니다. 이제 더 많은 장소가 맛있는 음식을 제공하는 캐주얼 레스토랑입니다. 맥주는 30 년 전 웨이터가 턱시도를 차고 모든 테이블에 하얀 식탁보가 있었을 때보 다 더 잘 어울립니다.

WE : 그렇다면 미래는 어떻게 될까요?

MS : 2 개의 새로운 레스토랑이 있습니다. Bar Symon은 6 월 29 일에 오픈하고 The B Spot은 9 월에 오픈합니다. Bar Symon은 100 개의 맥주, 50 개의 맥주를 마실 것이며 Lizzie는 우리에게 완전히 다른 접근 방식 인 유리 잔으로 약 30 개의 와인을 마실 것입니다.하지만 우리는 그것에 대해 흥분됩니다. B Spot은 바이커 버거 바 같지만 훌륭한 음식이 있습니다.

WE : 요리 책이 나오나요?

MS : 그래, 11 월 10 일… Michael Symon, Live to Cook. 어릴 적부터 지금까지의 요리법으로 아주 재미있을 것입니다. 조부모님과 부모님과 함께 만든 것, 리즈와 내가 요리 한 것, 롤라 재료, 식당 재료, 아이언 셰프 재료,이 책은 허세 한 황소의 일부를 빼앗아 갈 수있는 정말 접근하기 쉬운 책이어야합니다. 저를 아는 사람들은 제가 음식을 좋아하고 요리하는 것을 좋아한다는 것을 압니다.하지만 저는 재미있게 즐기고 싶어요. 책이 정말 그렇게 말하는 것 같아요.