솜 3 소믈리에의 야생 세계를 탐험하는 다큐멘터리 시리즈의 최신작입니다. 그것은 와인 산업 베테랑에 초점을 맞추고 있습니다. 프레드 담 , Jancis Robinson 과 스티븐 스퍼 리어 , 다음을 포함하는 주로 뉴욕에 기반을 둔 차세대 인플 루 언서 알도 솜 , 로라 피오르 반티 (매니악 없음), 파스칼 린 레 펠티에 과 토요일 사가 리아 .

블라인드 테이스팅의 장점에 대한 전기적 부분과 논쟁 속에서 영화의 내러티브 긴장감은 1976 년 파리 심판 . 캘리포니아 와인이 프랑스 와인을 능가했던 그 유명한 블라인드 시음은 현대 와인 세계의 무대를 마련했습니다. 그러나 이번에는 피노 누아 문제의 와인이 아니라 샤르도네 과 까베르네 소비뇽 .

전 세계의 저명한 생산자들이 만든 6 가지 피노의 두 가지 시음에는 2014 년이 포함됩니다. 블룸 스 필드 병입 Domaine de la Côte . 심사 위원 중 일부는이 와인을 'Burgundian'은 아니지만 2 개의 유명한 와인과 동등하다고 생각합니다. 부르고뉴 .

Domaine de la Côte는 슈퍼 스타 소믈리에에서 와인 메이커로 변신했습니다. 라자 트 파 , 자신의 재산에서 포도를 공급하는 세인트 리타 힐스 의 Saint Barbara 군. 포도원에 없을 때는 두 번째 책을 쓰고 있었는데 소믈리에의 맛의지도 책 : 유럽의 훌륭한 와인에 대한 현장 가이드 (Ten Speed ​​Press, 2018), 공동 저자 조던 맥케이 .

Parr은 와인 애호가 그가 와인 양조에 들어간 방법과 그가 산타 바바라 카운티를 선택한 이유에 대해 논의했습니다.

산타 바바라 소개

당신의 배경에 대해 말 해주세요.

저는 콜카타에서 왔습니다. 우리 가족은 인도에 식당이 있었는데 저는 요리사가되고 싶었습니다. 1994 년에 저는 뉴욕으로 이사했습니다. 미국 요리 연구소 하이드 파크에서. 전에는 영국에서 삼촌과 함께 와인을 맛본 적이 있었는데 대학 때 와인을 마시면서“이거 대단해.” 나는 공부와 시음을 시작했고, 그리고 나서 필요한 와인 수업에서 정말 잘했습니다. 나는 와인에 대해 더 많이 배우고 싶다고 결심했습니다.

1996 년이었고 그 당시에 배우는 유일한 방법은 와인 프로그램이있는 식당에서 일하는 것이 었습니다. 그래서 저는 Larry Stone과 함께 Rubicon에서 일하기 위해 샌프란시스코로 이사했고 그곳에서 3 년 동안 근무했습니다.

다른 레스토랑 인 5 층에서 마이클 미나를 만났습니다. 나는 여전히 어떤 방식 으로든 그와 함께 일하고 일부 프로젝트를 돕고 샌프란시스코의 플래그십 레스토랑에서 와인리스트를 감독합니다.

요리는 어떻게 됐어?

그것이 제 요리 경력의 끝이었습니다. 저는 수업도 듣지 않았습니다. 나는 여기저기서 약간의 공연을했지만 진지한 요리 위치는 아니었다. 요리는 여전히 제 취미이자 사랑입니다.

포도주 양조는 언제 시작 되었습니까?

2004 년에 저는 포도 재배와 포도주 양조에 대해 더 많이 배우기로 결심했습니다. 나의 첫 번째 와인은 Jim Clendenen과 함께 Sanford & Benedict Chardonnay였습니다. Au Bon Clima t] 및 Purisima Mountain Syrah와 Steve Beckmen.

Andrew Schoneberger의 사진

와인 메이커로 일하던 그해 무렵 사시를 만났습니다. 저녁 땅 포도원 '캘리포니아 레이블. 나는 3 년 후 그와 와인을 만들기 시작했고, 저녁 땅을 위해 [상담하기 시작했습니다]. 이것이 바로 우리가 포도원 [도메인 드 라 코트가 될]에 모여서 심는 과정을 시작하는 방법입니다.

당시 Evening Land는 Domaine de la Côte의 포도밭을 소유했습니다. 소유권이 약간 변경된 후, 와이너리를 소유 한 사람은“사시를 가져 가면 어떨까요?”라고 말했습니다. 그는 우리가 그 포도원을 얼마나 좋아하는지 알고있었습니다.

Sashi와 저는 우리가 식재를 도왔던 포도원에서 Domaine de la Côte를 만들기 위해 올인했습니다. 우리는 2011 년에 그것을 인수했고 우리는 몇 가지 변경을 시작했습니다. 2007 년에 포도원이 심어진 이래 올해는 10 번째 수확이었습니다.

당신은 그 당시 세계적으로 유명한 소믈리에 였고 와인을 만들기 위해 어디에서나 골 랐을 수있었습니다. 왜 산타 바바라인가?

오래된 Au Bon Climat 와인을 시음 한 후 저는“오, 와우”라고했습니다. 나를 매료시킨 포도원은 샌포드 및 베네딕트 . 2004 년부터 그 포도원의 과일로 와인을 만들고 있습니다.

나는 또한 포도를 구입했습니다 소노마 과 Anderson Valley ,하지만 실제로 클릭 된 것은 없습니다. 저는 '산도를 사랑하고 전체 클러스터를 사랑합니다. 이것이 제가 원하는 것입니다.'라고 계속 생각했습니다.

내가 역에서 만든 첫 번째 적포도주. Rita Hills는 2007 년 Presidio Vineyard의 피노 누아였으며 현재는 두바 리타 . 2007 년과 2008 년 빈티지를 위해 Presidio의 Pinot Noir, Sanford & Benedict의 Chardonnay, Purisima Mountain Syrah를 만들었습니다.

나는 항상 산타 바바라 와인을 더 좋아했습니다. 이것이 내 스타일입니다. 산도가 높고 바삭 바삭합니다. 그래서 산타 바바라에 정착하기로 결정했습니다. 다른 곳에서 비슷한 와인을 만들 수 없다는 것이 아니라 여기서 더 쉽습니다. 유황도 첨가물도없고 순전히 그곳에서 나온 것입니다.

Rajat Parr, Ben DiCristina 및 Sashi Moorman / 사진 : Easton Richmond Photography

영화에서 [당신의 와인]이 잘 작동하는지 어떻게 알게 되었나요?

음, 그들이 저를 촬영하러 왔을 때, 그들은 Bloom ’s Field [인접한 4 개의 작은 피노 누아 포도원 중 하나]에서 촬영하고 싶다고 말했습니다. “왜 블룸 스 필드 야?”라고 생각했습니다. La Côte는 훨씬 더 아름답습니다. Bloom ’s Field는 일종의 마운드입니다. 멋져 보이지만 La Côte 나 같은 그림 같은 포도원은 아닙니다. 사이렌의 부름 .

그가 저를 인터뷰하기 전까지는 블라인드 테이스팅에 대해 전혀 몰랐습니다. 영화에서 내 댓글은 그 맛에 대한 지식이 전혀 없습니다.

Sta.는 무엇을합니까? 리타 힐 스가 당신의 와인을 가져 왔나요?

모든 장소에는 고유 한 정체성이 있습니다. 나는 Sta. Rita Hills는 매우 독특한 개성을 가지고 있습니다. 태평양과 매우 독특한 토양에는 무언가가 있습니다. 캘리포니아에서 해안에서 규조토를 찾을 수있는 유일한 곳은 여기 산타 바바라입니다.

피노 누아의 짭짤한 맛은 다른 곳에서 구할 수 있지만 여기 Sta에서 아주 독특합니다. 리타 힐스. 전체 클러스터를 수행하기에 완벽한 장소입니다. 적시에 선택하면 [고 산성 와인을 만드는 데 필요한 pH 수준]이 매우 낮습니다. 정말 잘 작동합니다.

Andrew Schoneberger의 사진

더 큰 와인 세계에서 산타 바바라의 입지는 무엇입니까?

급변하는 것 같아요. 지난 5 년 동안 샤르도네, 피노 누아, 시라를 마시는 사람들에게 분명히 그들은 캘리포니아의 다른 지역에 비해이 지역의 와인이 독특하고 신선하다는 것을 알고 있습니다.

스타일이 너무 다릅니다. 중요한 아이디어는 하나도 없지만,이 곳은 매우 잘 익은 와인을 만들면서도 여전히 신선하거나 짠맛과 짭짤한 맛이있는 매우 바삭 바삭한 와인을 만드는 가장 쉬운 곳입니다.

핵심은 사람들과 소믈리에가 토양과 우리가 바다에 얼마나 가까이 있는지로 인해 매우 독특한 산타 바바라 와인에는 서사시적인 종류의 신선함이 있음을 이해한다는 것입니다. 캘리포니아의 다른 곳과는 아주 다릅니다.

당신의 와인은 어디에서 인기가 있습니까?

우리는 유럽에서 거의 1/3의 와인을 판매합니다. 나는 충격 받았다. 그것이 우리의 목표는 아니었지만 그것이되었습니다. 예를 들어 캘리포니아보다 스칸디나비아에서 더 많은 팔로어가 있습니다. 우리는 심지어 프랑스에서 많은 와인을 판매합니다.

Domaine de la Côte의 Rajat Parr / Andrew Schonberger의 사진

당신은 어떻게 생각하십니까 솜 3 주의?

재미 있네요. 블라인드 테이스팅을 좋아하지만 내 와인을 부르고뉴와 비교하고 싶지는 않았습니다. 캘리포니아와 산타 바바라와 Sta. 지역에 아주 좋습니다. 리타 힐스. 목표는 우리가 어디에서 왔는지 홍보하는 것입니다. 이것이 우리의 생계입니다. 이것이 우리가 사는 곳입니다. 캘리포니아와 Sta에게는 정말 멋집니다. Rita Hills는 특히 우리 동료들에게 이와 같은 시식에서 인정을 받았습니다.

나는 와인을 맛본 모든 사람들을 안다. 그들은 내 친한 친구입니다. 저는 Jancis와 Spurrier를 알고 있으며 Fred Dame을 20 년 동안 알고 있습니다. 이 맥락에서 이야기하는 것도 꽤 멋지다. 나는 그 지역에 대해 행복하고, 그 와인 그룹에있는 것도 꽤 놀랍습니다.

이와 같은 영화는 인식을 가져옵니다. 일부 소비자는 산타 바바라가 피노 누아를 만드는지조차 알지 못할 수도 있습니다. 이 지역에 노출되지 않은 사람을 위해 완전히 새로운 세상을 여는 것은 매우 신나는 일입니다.

일반적으로 와인 산업의 상태에 대해 어떻게 생각하십니까?

이것은 확실히 내 경력에서 가장 흥미로운 시간입니다. 이러한 놀라운 와인과 생산자와 소비자 사이에는 많은 관계가 있습니다. 꽤 놀라운 와인과 꽤 합리적인 가격을 찾을 수 있습니다. 확실히 와인을 사고 마시기에 가장 좋은시기입니다.