뉴 올리언스에는 항상 축하 할 이유가 있습니다. 요리에 관심이 많은 사람들이 가장 큰 이유 중 하나 인 2010 년 뉴 올리언스 음식과 와인 체험 , 고급 와인과 남부 요리를 기념하는 4 일간의 축제 (5 월 26 일부터 5 월 29 일까지). 올해 페스티벌 (Charcuterie Charcuterie 세미나에서)에서 연설 할 예정입니다. 도널드 링크 , James Beard 수상 경력에 빛나는 요리사이자 Real Cajun : Donald Link의 Louisana의 소박한 가정 요리 .

케이준 컨트리 출신 인 Link는 특히 작년 New Orleans Food and Wine Experience의 젖먹이 돼지 세미나에서 돼지 구덩이에서 어린 시절의 가족 모임을 회상합니다. 오늘 그는 그 사랑을 Deep South 특선 요리를 제공하는 정통 케이준 레스토랑 인 Cochon (돼지 프랑스어)에 전달했습니다. 검보, 메기, 가재 파이 및 (이름에서 알 수 있듯이) 돼지 귀 튀김, 부딘, 돼지 갈비를 포함한 다양한 돼지 중심 요리를 생각해보십시오. 머리. Link와 공동 소유주 인 Stephen Stryjewski는 요즘 로스팅이 뒷마당 구덩이가 아닌 특수 현장 요리 도구에서 이루어 지지만 돼지 전체를 받기도합니다. Cochon을 여는 것이 그의 궁극적 인 꿈 이었지만 Link는 또한 Creole 레스토랑 Herbsaint와 최근에는 장인 고기 시장 겸 와인 바인 Cochon Butcher를 운영하는 도시의 외식 현장에서 그의 명성을 얻었습니다.

올해 아래로 내려갈 수 없거나 아래 나열된 케이준 분위기에 빠져보고 싶다면 Link의 Pork 및 Blackeye Gumbo 레시피가 있습니다.

조리법 : 검은 눈 완두콩과 돼지 검보
밀가루 1½ 컵
1 ½ 컵 오일
다진 양파 2 컵
깍둑 썰기 한 피망 1 컵
깍둑 썰기 한 셀러리 1 컵
다진 마늘 3 큰술
1 ½ 갤런 돼지 고기 또는 닭고기 육수
오크라 1 ½ 파운드를 가로 ½ 인치 너비로 썰고 라드에서 살짝 갈색이 될 때까지 그을림
익힌 검은 콩 완두콩 2 컵 (조리 후 제거 할 수있는 큰 미르 포와 함께 닭고기 육수로 요리)
베이컨 찐 채소 2 컵 (베이컨과 양파에 설탕, 식초, 매운 소스, 소금 및 후추로 조리 한 콜라 드 또는 겨자
2-3 # 돼지 꽁초 (원중)를 완전히 훈제하고 잘게 썬 것
파일 2 큰술
타임 1 큰술
칠레 분말 1 큰술
파프리카 1 큰술
백 후추 1 큰술
후추 2 큰술
카이엔 고추 1 큰술
베이 잎 각 3 개

기름과 밀가루를 사용하여 다크 루를 만듭니다. (Paul Prudhomme의 Louisiana Kitchen에는 좋은 루 기술, 조언 및 검보 요리법이 있습니다.)

루가 올바른 색이 되 자마자 (빨간색을지나 갈색으로 변하지 만 그을 리거나 타는 냄새가 나지 않음) 다진 야채와 마늘을 추가합니다.

육수를 넣고 자주 저어 주면 끓입니다. 약 1 시간 동안 저어줍니다. 분리되는 모든 지방을 탈지하십시오.

검보를 맛보십시오. 더 이상 반죽 맛이 나지 않고 루처럼 느껴져서는 안됩니다. 그렇다면 최대 ½ 갤런까지 재고를 추가해야 할 수도 있습니다. 이것은 밀가루의 정확한 측정, 밀가루의 전분 강도, 루의 조리 정도에 따라 매번 달라 지므로 육수를 단계적으로 추가하고 더 추가하기 전에 함께 조리하십시오.

검보가 올바른 농도 일 때 오크라, 검은 완두콩, 채소, 돼지 고기 및 양념을 추가합니다. 다시 끓여서 양념을 조절하십시오. 찐 쌀 또는 감자 샐러드와 함께 제공하십시오.