수석 셰프 Gregory Rhoads의 오로라 인 뉴욕 오로라에서이 활기찬 요리는 풍미가 풍부하고 호수 송어의 강한 풍미를 보여줍니다.

신선한 호수 송어 8 온스 필레 6 개
식용유 2 온스
버터 2 온스
잘게 썬 중간 크기의 적 양파 1 개
작은 부추 1 개 (흰색 부분 만), 깨끗이 씻고 잘게 썬 것
포블 라노 고추 3 개, 구이 구이, 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 스트립으로 자름
히 카마 2 개, 껍질을 벗기고 ¼”스트립으로 자름
반으로 자르고 씨를 뿌린 1 파운드의 붉은 포도
½ 컵 Finger Lakes 피노 누아
적포도주 식초 ½ 컵
다진 신선한 고수 3 큰술
소금에 절인 버터 4 온스, 차가운
맛에 소금과 후추
카이엔 고추 약간

생선을 준비하려면 : 필레에 소금과 후추로 간을 한 다음 뜨거운 팬에 기름과 버터를 넣고 굽습니다. 약간 노릇 노릇해질 때까지 양면을 요리 한 다음 (한 면당 약 2 분) 오븐용 팬에 넣어 마무리합니다. 350F에서 약 12 ​​분 동안 조리합니다. 송어는 여전히 가운데가 약간 반투명해야합니다.

소스를 준비하려면 : 그을린 팬에서 기름을 제거한 다음 양파와 부추를 넣고 2 분 동안 볶습니다. 후추, 지 카마, 적 포도를 넣은 다음 던지면서 팬을 다시 센 불로 올립니다. 와인과 식초로 뜨거운 deglaze하면 빨리 반으로 줄입니다. 버터와 양념으로 마무리

접시에 담으려면 : 오븐에서 생선을 꺼내고 위에 소스와 야채를 붓습니다. 6 인분.

Finger Lakes 와인 지역에서 선임 편집자 Susan Kostrzewa의 송어 낚시 모험에 대해 읽으려면 Finger Lakes의 생각을위한 음식.

요리사의 메모
“수잔의 신선한 캐치를위한이 조리법은 우리의 수 셰프 중 한 명인 Bernard Oshaben과 협력하여 만들어졌습니다. 이곳 오로라에서 특별한 점은 사람, 특히 직원입니다. 그들의 모든 노력 없이는 훌륭한 음식과 서비스를 얻을 수 없었습니다. 우리는 Susan이 그녀의 낚시 탐험 배스, 파이크, 무지개 또는 호수 송어에 대해 정확히 무엇을 내놓을 지 확신하지 못했습니다. 그래서 우리는 유연하게 준비하고 싶었습니다. 다행스럽게도 9 파운드 송어는 아름다웠고 우리가 기대했던 바로 그 것인데 실제로 6 개의 멋진 8-9 온스 부분을 산출했습니다. 그것은 단단하고 약간 분홍빛이 도는 흰살 생선이지만 그다지 부드럽 지 않고 더 강력한 준비에 적합합니다. 우연히도 우리는 그 주 초에 현지 피노 누아를 맛 보았고 버니는 레드 와인 버터 소스로 그것을 준비하고 싶었습니다.

물고기는 소금과 후추로 맛을 낸 딱딱한 팬에 아주 잘 붙였습니다. 우리는 생선을 꺼내 오븐에서 끝냈습니다. 이렇게 신선한 생선을 사용하면 오븐에서 약 12 ​​분 동안 너무 오래 익히지 않고 중간 부분은 약간 반투명합니다. 생선을 제거한 후 줄리엔 적 양파, 약간의 부추, 구운 포블 라노 고추, 지 카마, 붉은 포도를 넣었습니다. 고열에서 우리는 너무 익히지 않고 이러한 재료를 빠르게 볶았습니다. 다음으로 우리는 적포도주와 같은 양의 적포도주 식초 (각각 약 컵)로 팬에 유약을 제거하고 빠르게 반으로 줄였습니다. 우리는 약 4 온스의 전체 버터로 팬 소스를 완성하고, 소스를 유화시키기 위해 빠르게 소용돌이 치고, 잘게 썬 신선한 고수, 소금, 갈라진 후추, 약간의 카이엔으로 마무리했습니다.

생선은 신선한 구운 아스파라거스와 팬 소스의 건강한 도움으로 제공되었습니다. 흙의 풍미, 약간 달콤하고 약간의 입맛의 좋은 조합. 생선은 이러한 대담한 맛에 잘 어울립니다. 함께하기 위해 우리는 봄 완두콩, 베이비 리마, 라디 키오, 호박을 레몬 비네 그레트에 멋지게 입힌 가벼운 봄 호박과 함께 제공했습니다. 우리는 여관에서 아주 간단하게 준비되고 복잡하지 않은 신선한 생선을 즐깁니다.”

추천 와인 : Hearts & Hands Winery의 피노 누아.