축구 선수가 아닌 채굴자인 40 인이 소중히 여기고 샌프란시스코 Comstock Saloon의 수석 셰프 인 Carlo Espinas가 재창조 한 Hangtown Fry에서 영감을받은 여름 간식으로 금메달을 밟으세요.

Hangtown 토스트

절인 계란 :
화이트 와인 식초 4 컵
& frac14 컵 소금
말린 칠리 꼬투리 4 개
파프리카 1 큰술
마늘 4 쪽
겨자씨 1 큰술
후추 열매 1 큰술
백리향 1 가지
삶은 달걀 1 다스

굴 드레싱 :
백리향 1 가지
껍질을 벗긴 샬롯 1 개
화이트 와인 식초 1 컵
껍질을 벗기거나 자른 굴 1 컵
& frac12–1 컵 올리브 오일

계란을 절이려면 계란을 제외한 모든 재료를 물 4 컵이 담긴 냄비에 넣고 끓입니다. 5 분 동안 끓인 다음 소금물을 식 힙니다.

항아리에 달걀을 넣고 물에 잠길 때까지 식힌 소금물을 달걀 위에 붓습니다. 적어도 하루 동안 냉장고에 보관하면 계란이 소금물에 오래 보관 될수록 풍미가 더욱 뚜렷해집니다.

굴 드레싱을 만들려면 작은 냄비에 타임과 샬롯을 식초와 섞은 다음 소금과 후추로 간을합니다. 식초 혼합물을 끓인다. 약 2 분 동안 약간 단단해질 때까지 액체에 굴을 데칩니다. 굴을 제거하고 식히고 샬롯과 & frac14 컵의 밀렵 용 액체를 남겨 둡니다. 블렌더에 굴과 샬롯을 퓌레로 만든 다음 예약 된 밀렵 액체를 넣어 맛을냅니다. 블렌더가 진행되는 동안 올리브 오일을 추가하여 유화하십시오.

조립하려면 계란을 얇게 썰고 구운 호밀 조각에 바둑판 식으로 배열하고 껍질이없는 사각형으로 자릅니다. 굴 드레싱으로 가볍게 옷을 입히고 베이컨 부스러기와 작은 처빌 장식으로 장식하십시오. 4 인분.

완벽한 쌍

바텐더이자 Comstock Saloon의 공동 소유주 인 Jonny Raglin은 레시피의 흙 맛과 조화를 이룰 수있는 능력으로 Château de Coulaine의 2010 Bonnaventure Chinon을 따르는 것을 좋아합니다. Raglin은 'Chinon의 백 후추 향과 뼈 건조 된 산미는 믹스에 좋은 추가 요소입니다. 그러나 이미 복잡한 요리를 방해하지는 않습니다.'라고 말합니다.