나는 올해 카리브해 여행에서 트리니다드 근처에서 나를 데려 간 아름다운 로티의 예를 발견했습니다. 이 납작한 빵은 19 세기 동인도 계약 노동자들이 섬으로 가져 왔지만 수년 동안 뚜렷한 카리브 스타일로 발전했습니다. 그들은 다양한 뜨거운 서인도 카레를 사랑스럽게 포장합니다. 로티스를 만들기 위해서는 Channa dal (인도 식료품 점에서 구할 수 있으며 Bengal 그램이라고도 함)이 이상적이지만 모든 분할 완두콩이 적합합니다.

½ 컵 찬 나달
소금 1 ½ 티스푼, ​​뿌리는 데 더
커민 씨 1 ½ 작은 술, 뜨거운 팬에 1 분 동안 구운 것
밀가루 4 컵, 벤치 용 추가
베이킹 소다 1 작은 술
2 온스 작은 조각 (완두콩 크기)으로 자른 차가운 버터 (막대 절반)
얕은 튀김 용 식물성 기름

냄비에 물 2 컵과 소금 1/2 티스푼을 넣고 끓입니다. 찬 나달을 헹구고 끓는 물에 넣으십시오. 가끔 저어 주면서 30 분 동안 끓입니다.

30 분 후 물을 빼고 dal.

양념 분쇄기에서 커민 씨앗을 갈아줍니다. 분쇄 된 커민과 예약 된 달을 섞어 푸드 프로세서에 넣습니다. 혼합물이 으 깨질 때까지 몇 번 펄싱하되 dal 조각 전체가 남아 있습니다. 비축.

큰 믹싱 볼에 밀가루를 넣으십시오. 베이킹 소다와 소금 1 티스푼을 섞습니다. 손으로 섞어 따뜻한 물을 충분히 추가하여 부드러운 반죽을 만드십시오 (물 2 컵 이하). 반죽하거나 지나치게 섞지 마십시오. 반죽 위에 차가운 버터 조각을 뿌린 다음 손에 빠르게 섞는다. 5 분 동안 그대로 두십시오.

나머지가 끝나면 반죽을 8 개의 공으로 나누고 각각을 약간 납작하게 펴십시오. 각 공의 중심에 깊은 함몰을 만들고 각 함몰을 dal 혼합물의 1/8로 채 웁니다. 각 공의 측면을 중앙 위로 가져 와서 dal을 포함하여 8 개의 공을 비틀어 만듭니다. 2 분 동안 그대로 두십시오.

보드에 밀가루를 약간 뿌리고 볼 중 하나를 추가하십시오. 공을 평평하게 한 다음 핀으로 구르기 시작하십시오. 당신의 목표는 직경이 약 10 인치, 두께가 1/8 인치 이하인 둥근 팬케이크입니다 (얇을수록 좋습니다). 회전을 자주하는 동안 로티가 보드에 달라 붙지 않도록하십시오. 가능한 한 두께로 로티를 만드십시오. dal을 안에 보관하십시오. 익히지 않은 로티스가 8 개가 될 때까지 반복합니다.

철판이나 큰 프라이팬에 기름 1 테이블 스푼을 놓고 중불로 올리세요. 생 로티 한 개 (또는 그 이상)를 넣고 한 면당 2 분 동안 조리하면서 가끔씩 뒤집습니다. 외부에 황금빛 갈색 물집이 있어야합니다. 팬에서 로티스를 제거한 후 가볍게 소금에 절인 다음 수건 아래에 두십시오. 로티스가 8 개 익을 때까지 기름을 보충하면서 반복합니다. 따뜻하게 봉사하십시오.

8 개의 로티스를 만들어 점심 시간에 8 인분에 적합합니다.

David Rosengarten은 Food Network에서 약 2,500 개의 쇼를 주최하거나 공동 주최 한 여행 작가, 요리 책 작가 및 TV 저널리스트입니다. NBC의 투데이 쇼에 자주 게스트 인 David는 다양한 출판물에 음식과 와인에 대해 글을 쓰고 미국, 유럽, 라틴 아메리카 및 아시아 전역을 자주 여행하며 다양한 요리 주제에 대한 글을 쓰고 강의합니다. 현재 David는 편집자입니다. -2003 년 미국 최고의 음식 및 와인 뉴스 레터로 James Beard Award를 수상한 The Rosengarten Report의 최고 책임자.

Rosengarten의 Recipes는 www.winemag.com에서 격주로 반복되는 기능입니다.