미국에서 가장 인기있는 치즈입니다. 치즈가 없으면 피자가 존재하지 않을 것입니다. 우리는 사실상 모짜렐라를 뗀다. 그러나 학교 급식에 포장하는 스트링 치즈 스낵과 최고급 레스토랑에서 제공되는 감각적으로 크리미 한 부라 타를 연결하는 것은 무엇일까요?

우리가 익숙한 단순한 녹는 모짜렐라는 '저 수분'품종으로, 보통 우유로 기계에서 대량 생산되고 잠시 건조됩니다. 오래 유지되고 아름답게 녹지 만 유청이 흘러 나와 피자를 수프하게 만들 수있는 신선한 수제 모짜렐라와는 크게 다릅니다.

두 가지 모짜렐라 유도체는 스트라 치아 텔라 (stracciatella)와 부라 타 (burrata)라는 무성한 질감으로 레스토랑에서 특히 뜨겁습니다. Stracciatella는 모짜렐라입니다. 스트레칭 과정에서 매우 얇은 가닥으로 당겨서 찢어져 뚜렷하고 부드러운 질감 ( 찢다 펴다가 아니라 찢다를 의미합니다. 뻗기 ). 신선한 질감을 강조하기 위해 종종 진한 크림에 담근다. Burrata는 자르면 스며 나오는 공을 만들기 위해 모짜렐라 '껍질'에 싸여진 단순히 크림에 적신 stracciatella입니다.

의례 Obicà Mozzarella Bar 및 Fabrizio Ferri

모짜렐라의 왕은 이탈리아의 Mozzarella di Bufala Campana DOP (Protected Designation of Origin)로, 캄파니아와 라치오 지역의 특정 지역에서 인증 된 낙농장에서 생산 한 물소 우유를 사용하여 수작업으로 만듭니다.

다른 동안 버팔로 모짜렐라 이탈리아 전역에서 구할 수 있고 미국으로 수입되는 Mozzarella di Bufala Campana는 Prosciutto di Parma 및 Parmigiano Reggiano와 같이 보호 상태를 유지하는 유일한 모짜렐라 유형입니다. 이탈리아어가 부여되었습니다 원산지 지정 (DOC) 지위를 1993 년에 받았으며 2008 년에 유럽 연합에 의해 더 광범위한 DOP 지위를 부여 받았습니다.

팁 : 피자에 신선한 모짜렐라를 사용하는 경우 몇 시간 전에 얇게 썰어 유청이 새도록합니다. 사용하기 전에 조각을 말리십시오.

그것은 이유 때문에 고귀한 지위를 누리고 있습니다. Mozzarella di Bufala Campana는 미묘하고 유백색이며 신선하지만 독특한 풍미와 질감이 세계 최고의 치즈 중 하나입니다. 우유가 핵심입니다. 물소 우유는 우유보다 지방과 단백질이 훨씬 높습니다. 물소 우유를 마시고 싶지는 않지만 치즈에 이상적입니다.

버팔로 모짜렐라 / 게티

'Mozzarella di Bufala Campana DOP는 풍미 있고 멍청하며 미네랄의 뉘앙스가 가득합니다.'라고 Raimondo Boggia는 말합니다. Obica , 로스 앤젤레스, 뉴욕, 영국 및 일본에 위치한 이탈리아 기반 '모짜렐라 바'. “슈퍼마켓에서 진짜 제품을 사고 싶다면 '모짜렐라 디 부 팔라 캄파 나 DOP'라는 문구 전체가 포장에 적혀 있는지 확인하세요.”

'모짜렐라라고하는 다른 치즈에 비해 훨씬 복잡하고 칙칙하며 숙련 된 치즈 제작자가 만들면 질감도 매우 독특합니다.'

생산이 상대적으로 간단하지만 몇 가지 요인이 정통 Mozzarella di Bufala Campana를 대량 생산 된 치즈와 구별합니다.

“물론 우유는 100 % 물소 여야하지만 동물이 먹는 풀과 건초도 매우 중요합니다. 치즈 제작자가 우유에 넣어 두부로 만드는 효소와 소금도 마찬가지입니다. 'Boggia는 말합니다. '이러한 세부 사항은 프로슈토 또는 살라 메에 사용되는 소금과 허브의 혼합 또는 샴페인에 추가 된 복용량만큼 비밀입니다.'

새로 만든 Mozzarella di Bufala Campana를 정기적으로 들여 오는 사람을 찾을만큼 운이 좋다면 제작 날짜와 보관 방법에 대해 문의하는 것이 중요합니다. 예를 들어 신뢰할 수있는 공급 업체는 적절한 보관과 빠른 전환을 보장합니다. (대형 시장에서 판매되는 Mozzarella di Bufala Campana의 대부분은 일반적으로 생산이 몇 주 지나서 냉동되었을 수 있습니다.) 대부분의 경우 신선한 우유 모짜렐라의 현지 생산자를 찾는 것이 더 나을 수 있습니다. 미각 테스트를 받으십시오.

모짜렐라 용어집

훈제 모짜렐라 훈제 모짜렐라입니다

Bocconcini 신선한 모짜렐라의 작은 공입니다

Ovolini bocconcini의 더 작은 버전입니다.

드리다 꼰 모짜렐라입니다

'훈제 모짜렐라.' 또는 훈제 모짜렐라 / 사진 : Franz Conde, 플리커

뉴욕시의 요리사 Justin Bazdarich 스피디 로미오 , 레스토랑에서 매일 모짜렐라를 만듭니다.

“나는 훌륭한 국내산 모짜렐라를 좋아합니다!” 그는“나는 국내산 모즈의 가볍고 크리미하고 벨벳 같은 풍미를 선호한다는 것을 알게되었다. 때로는 수입 스타일이 약간 톡 쏘고 접시의 다른 재료와 약간 공격적 일 수 있습니다. 나는 더 많은 질감을주고 소금이 침투 할 수 있도록 거친 와이어 랙을 통해 두부를 누릅니다. 우리는 또한 더 많은 수분과 부드러운 느낌을 추가하기 위해 뜨거운 물에서 모든 반죽을합니다. 어디에서 왔든 액체로 된 모즈를 사는 것을 선호합니다. Cryovac 패키지에있는 것보다 질감이 더 부드럽습니다.”

팁: 녹기 위해 저 수분 모짜렐라를 구입할 때는 저지방 또는 '부분 탈지'버전을 건너 뛰십시오. 그들은 전유 모짜렐라만큼 잘 녹지 않으며 또한 끈적 끈적한 맛으로 스며 나오기보다는 시트로 당겨지는 경향이 있습니다.

가능하면 신선한 모짜렐라를 만든 날에 냉장하지 않고 먹는 것이 가장 좋습니다. 잠시 보관해야한다면 들어온 액체에 담가 냉장 보관하세요. 소금에 절인 우유 (컵당 1 티스푼)에 담글 수도 있습니다. 모짜렐라를 가능한 한 작은 용기에 넣고 포장에 적힌 판매 기한에 상관없이 생산 후 3 일 이상 보관하지 마십시오. 제공하기 전에 치즈가 실온이 될 때까지 3 시간 동안 기다리십시오.

그 체다에 관한 모든 것

와인과 모짜렐라를 페어링하는 방법

와인을 모짜렐라와 짝을 이룰 때, 그것을 장식하지 않고 먹는지 아니면 고려해야 할 다른 구성 요소와 함께 접시의 일부로 먹는지 고려하십시오.

'Treccia'또는 꼰 모짜렐라 치즈, 적포도주에 절인 / 게티

“이탈리아 Brut Nature와 함께 혼자서 고전적인 방법 스파클링 와인 —Franciacorta, 트 렌토 , 또는 Aversa Asprinio는 모짜렐라의 원산지 인 Campania에서 왔습니다.”라고 Boggia는 말합니다. “또한 Campania의 두 가지 토종 포도 인 Falanghina와 Biancolella를 혼합 한 Marisa Cuomo의 Furore Bianco도 좋아합니다. 토마토 나 피자와 함께 제공되는 경우 Chianti Classico Riserva 또는 Morellino di Scansano와 같은 바삭하고 중간 정도의 붉은 색을 사용해보세요.

“Stracciatella와 burrata는 Mozzarella di Bufala보다 더 크림 같고 풍부하며 특히 캐비어, 보 타르가 또는 화이트 트러플과 함께 제공 될 때 샤르도네와 아주 잘 어울립니다. 이탈리아 토종 포도 중에서 Erbaluce di Caluso 또는 Puglia의 Rosa del Golfo와 함께 사용해보세요.”

Speedy Romeo의 Bazdarich는“나는 Mataòssu라는 희귀 한 이탈리아 포도로 모짜렐라를 좋아합니다. 그것은 버터처럼 자연적으로 발효되지만 일부 참나무 샤르도네처럼 지방이 아닙니다. 과도하게 산성 인 와인처럼 자르지 않고 치즈의 풍미를 높여줍니다.”

게티

레시피: 겨울 호박, 라디 키오, 신선한 모짜렐라 샐러드

(호박, 라디 키오, 모짜렐라 샐러드)

이 샐러드는 전채 요리 또는 앙트레로 똑같이 적합하며 토마토가 슬프면 겨울에 Caprese 샐러드에 대한 훌륭한 대안입니다.

성분

• 라디 키오 1 파운드
• 겨울 호박 2 파운드 (델리 카타, 카보 차, 도토리 또는 레드 쿠리)
• 엑스트라 버진 올리브 오일 ½ 컵
• 맛에 소금
• 1 파운드의 신선한 모짜렐라, 작은 덩어리로 찢어짐
• 모데나의 전통 발사믹 식초 (모데나의 전통 발사믹 식초), 뿌리기

지도

radicchio를 1/4 또는 절반으로 세로로 자릅니다. 따로. 오븐을 425 ° F로 예열합니다. 스쿼시를 반달 모양으로 자릅니다. 스쿼시 끝을 자르고 세로로 반으로 자른 다음 씨앗과 끈끈한 조각을 제거하고 ½ 인치 초승달 모양으로 자릅니다. 코팅하기에 충분한 올리브 오일로 스쿼시와 라디 키 오를 솔질하거나 던지십시오 (총 약 ¼ 컵). 가볍게 소금에 절인다.

베이킹 시트에 단일 층으로 펴십시오. 반쯤 뒤집어 30 분 동안 요리합니다 (라디 키오의 가장자리가 살짝 타서 부드러워 야 함).

라디 키오 코어를 잘라 버리고 잎을 분리하십시오. 스쿼시와 라디 키 오를 접시에 나누어 넣고 위에 모짜렐라를 얹습니다 (치즈를 넣어서 열이 부드러워집니다). 한 접시에 올리브 오일 1 큰술과 전통적인 발사믹 식초 1 작은 술을 뿌립니다. 메인 요리로 4 인분, 전채 요리로 8 인분

페어링

Cascina delle Rose 2013 Barbera d’ Alba $ 25, 90 포인트. 신선하고 정제 된이 유쾌하고 마시기 쉬운 와인은 장미향, 삼림 베리 향과 어두운 요리 향신료 향과 함께 열립니다. 활기차고 짭짤한 미각은 밝은 산미와 세련된 타닌과 함께 육즙이 많은 레드 체리, 라즈베리 및 화이트 페퍼를 제공합니다. 2018 년까지 마셔 라.