Sancerre, 비프 스테이크 토마토 타워 보완
82 주년을 맞이한 NYC의 전설적인‘21’Club은 완만 한 개조와 새로운 Bar‘21’라운지를 통해 새로운 에너지로 활기를 띠고 있습니다. 이 샐러드는 고급 스러움과 편안함의 모방 할 수없는 융합을 보여줍니다. '21'에 샐러드는 예술적으로 구성되어 있지만 집에서 더 자연스럽게 조합 할 수 있습니다.
비프 스테이크 토마토 타워
레시피 제공 : 뉴욕시 '21'Club의 수석 셰프 John Greeley
숙성 셰리 식초 2 큰술
다진 샬롯 2 큰술
갓 빻은 후추 1 작은 술과 더 많은 맛
다진 신선한 마조람 1 작은 술
& frac14 컵 + 엑스트라 버진 올리브 오일 2 테이블 스푼, 분할
& frac14 컵 포도씨 또는 기타 중성 맛 오일
블루 치즈 2 & frac12 컵
버터 밀크 2 큰술
& frac 전체 바질 잎 14 컵, 다진 바질 잎 2 큰술, 장식용 전체 잎
데쳐서 껍질을 벗긴 비프 스테이크 또는 큰 가보 토마토 2 개
다진 신선한 처빌 2 큰술
맛에 소금
두껍게 자른 베이컨 8 조각, 반으로 자른 후 바삭 바삭해질 때까지 조리
다진 녹색 잎 상추 2 컵
수제 크루통 1 컵, 장식용으로 더 추가 (아래 레시피 참조)
작은 그릇에 식초, 샬롯, 후추, 마조람을 넣고 섞습니다. 올리브 오일 & frac14 컵과 포도씨 오일을 천천히 저어 비네 그레트를 만듭니다.
푸드 프로세서에서 버터 밀크와 함께 블루 치즈의 퓨레 & frac12 컵이 부드러워 질 때까지. 블루 치즈 퓨레를 홀딩 볼에 따로 보관합니다.
푸드 프로세서를 세척 한 다음 퓌레 & frac14 컵 전체 바질 잎에 2 큰술의 차갑게 식힌 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣습니다. 바질 퓨레를 홀딩 볼에 따로 보관합니다.
준비된 각 토마토의 끝을 잘라내어 남겨두고 각 토마토를 4 개의 두꺼운 조각으로 자릅니다. 토마토 슬라이스에 잘게 썬 바질 2 테이블 스푼, 차빌, 소금, 후추와 비네 그레트를 살짝 넣어 간을합니다. 토마토를 몇 분 동안 재워 둡니다.
서빙하려면 4 개의 샐러드 접시 중앙에 토마토 슬라이스를 놓습니다. 토마토 슬라이스에 베이컨, 잘게 부순 블루 치즈, 양상추, 크루통을 토핑하여 스택을 만들고 소금과 후추로 간을합니다. 두 번째 토마토 슬라이스 위에 층을두고 계속해서 재료를 골고루 쌓습니다. 마지막으로 토마토 모양을 다시 만들기 위해 각 타워 위에 끝 토마토 조각을 놓습니다. 더 많은 비네 그레트에 이슬비를 뿌리고 각 접시 주위에 블루 치즈와 바질 퓨레를 두 드리십시오. 더 많은 크루통, 바질 잎 및 신선한 후추로 장식하십시오. 4 인분.
수제 크루통
크러스트를 제거하고 & frac34 인치 입방체로 자른 작은 신선한 사워 도우 부울 1 개
올리브 오일 1 큰술
맛에 소금과 후추
오븐을 400˚F로 예열하세요.
빵 조각을 중간 믹싱 볼에 넣고 올리브 오일을 뿌립니다. 빵 조각에 소금과 후추로 간을하고 골고루 입히도록 버립니다.
큰 베이킹 시트에 빵 큐브를 펴고 예열 된 오븐에서 크루통이 노릇 노릇하고 바삭 바삭해질 때까지 약 20 분 동안 굽습니다. 서비스를받을 때까지 크루통을 밀폐 용기에 보관하십시오.
와인 페어링 :‘21’Club의 와인 디렉터 인 Phil Pratt는 Lucien Crochet의 2009 년 Le Chene Sancerre를 다음과 같이 제안합니다. 백인은 치즈와 잘 어울릴 수 있습니다.”
